Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek Àr traditionella libanesiska köttpajer, med ursprung frÄn den historiska staden Baalbek. Dessa smÄ, smakrika bakverk har en kryddig fyllning av lammkött och tomat, innesluten i ett mjukt, lÀtt segt deg. De formas ofta till en distinkt fyrkant. De Àr en Àlskad del av det libanesiska köket och avnjuts som förrÀtt, mellanmÄl eller lÀtt mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 400 g TorrjÀst för söta degar(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Socker(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Salt(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Varmt vatten(ca 43-46°C)
- 1 tsp Olivolja(plus mer för pensling)
- 1/2 tsp LammfÀrs(helst 80/20 fetthalt)
- 1/4 tsp Gul lök(finhackad)
- 1 tbsp Plommontomater(finhackade, urkÀrnade)
- 1 tbsp Sju kryddor-blandning(For brushing the dough.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 2 dl av det varma vattnet med jÀsten och sockret i en stor skÄl. LÄt stÄ i cirka 5-10 minuter tills det skummar. Blanda vetemjöl och 1 tsk salt i en separat stor skÄl. TillsÀtt olivoljan och den skummande jÀstblandningen till mjölet. TillsÀtt gradvis resterande 1,25 dl varmt vatten (eller mer vid behov) och blanda tills en mjuk, lÀtt klibbig deg bildas. KnÄda degen pÄ ett lÀtt mjölat underlag i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. LÀgg degen i en lÀtt oljad skÄl, tÀck med en fuktig kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den dubblat i storlek.
â±ïž 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Förbered köttfyllningen: Medan degen jÀser, förbered fyllningen. Blanda lammfÀrsen, den finhackade löken, de finhackade tomaterna (se till att kÀrnorna Àr borttagna för att undvika överflödig fukt), sju kryddor-blandningen, kanelen, kryddpepparn, 1 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar i en mellanstor skÄl. Om du anvÀnder granatÀppelsirap, tillsÀtt den och 2 msk hackad persilja. Blanda försiktigt med hÀnderna tills det precis gÄr ihop. Undvik att överarbeta, eftersom det kan göra köttet segt. Om blandningen verkar för blöt kan du sila den lÀtt.
â±ïž 15 minutes - 3
Forma sfiha: FörvÀrm ugnen till 200°C. KlÀ bakplÄtar med bakplÄtspapper. NÀr degen har dubblat i storlek, tryck försiktigt ner den och lÄt den vila i 10 minuter. Dela degen i cirka 20 lika stora delar. Rulla varje del till en boll och platta sedan ut den till en cirkel med cirka 10-12 cm i diameter. LÀgg cirka 1-2 matskedar av köttfyllningen i mitten av varje degcirkel, bred ut den jÀmnt men lÀmna en liten kant. För att forma, för de tvÄ motsatta sidorna av degen upp mot mitten och nyp ihop dem, för sedan upp de andra tvÄ motsatta sidorna och nyp ihop dem för att bilda en fyrkantig eller rektangulÀr form, se till att fyllningen Àr mestadels tÀckt men en liten del syns.
â±ïž 20 minutes - 4
GrÀdda sfiha: Placera de formade sfiha pÄ de förberedda bakplÄtarna med lite utrymme mellan dem. Pensla degen lÀtt med olivolja. GrÀdda i 20-25 minuter, eller tills degen Àr gyllenbrun och köttet Àr genomstekt. Om sÄ önskas kan du köra dem under grillelementet den sista minuten för extra fÀrg pÄ köttpÄlÀgget.
â±ïž 20-25 minutes - 5
Servera: LÄt sfiha svalna nÄgot innan servering. De Àr utsökta varma eller vid rumstemperatur. Garnera med extra hackad persilja om sÄ önskas.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att tomaterna Ă€r vĂ€l drĂ€nerade eller att kĂ€rnorna Ă€r borttagna för att förhindra en vattnig fyllning som kan göra degen sladdrig.
- âFör en rikare deg kan du ersĂ€tta en del av vattnet med ljummet helmjölk.
- âOm du inte har sju kryddor kan en blandning av kanel, kryddpeppar, muskotnöt och nejlikor anvĂ€ndas.
- âSfiha kan förberedas i förvĂ€g och vĂ€rmas upp i ugnen pĂ„ 175°C i cirka 5-10 minuter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked tahini till köttfyllningen för ytterligare en smaknyans.
- Inkorporera en finhackad grön paprika i köttfÀrsblandningen för extra friskhet och textur.
- Vissa recept inkluderar rostade pinjenötter i fyllningen för ett nötigt krisp.