Mogodu
Tripe Stew
Mogodu Àr en traditionell och mustig gryta pÄ vom, som ofta tillagas för speciella tillfÀllen och sammankomster. Den innehÄller möra bitar av vom som lÄngkokas med aromatiska ingredienser och kryddor, vilket resulterar i en rik, smakrik rÀtt. Denna matrÀtt Àr ett bevis pÄ Basotho-kulturens uppfinningsrikedom, dÀr alla delar av ett djur anvÀnds.
đ§ Ingredienser
- 2 kg Nötvom(rengjord och förkokt om möjligt)
- 8 cups Vatten(för kokning, plus extra för rengöring)
- 1 tablespoon Grovsalt(för rengöring av vom)
- 2 tablespoons Vegetabilisk olja
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tablespoon IngefÀra(fÀrsk, riven)
- 2 medium Tomater(hackade (eller 1 dl krossade tomater))
- 2 medium Potatisar(skalade och tÀrnade)
- 1 teaspoon Svartpeppar(mald)
- 1-2 teaspoons Currypulver(milt eller medium (valfritt))
- 1 BulpjongtÀrning((eller 2.5 dl köttbuljong))
- to taste Salt
- 1-2 Röda chilifrukter(fÀrska, hackade (valfritt, för hetta))
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj vommen noggrant under kallt rinnande vatten. Om den inte Àr förkokt, lÀgg den rengjorda vommen i en stor kastrull och tÀck med 6 dl vatten. Koka upp pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck delvis och lÄt sjuda i 2-3 timmar, eller tills den Àr mör. TillsÀtt mer vatten vid behov för att hÄlla den tÀckt. HÀll av vommen och spara cirka 5 dl av kokvÀtskan till grytan.
- 2
I samma kastrull (eller en ren), hetta upp vegetabilisk olja pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs i 5-7 minuter tills den Àr mjuk och gyllene. Rör ner den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran och lÄt frÀsa i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt de hackade tomaterna till kastrullen. LÄt koka i 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills tomaterna har lösts upp till en tjock sÄs. Rör ner den malda svartpepparn och currypulvret (om du anvÀnder det), lÄt det frÀsa i 30 sekunder för att frigöra kryddornas aromer.
- 4
LÀgg tillbaka den kokta vommen i kastrullen, tillsammans med de tÀrnade potatisarna och den sparade kokvÀtskan frÄn vommen (eller köttbuljongen). TillsÀtt buljongtÀrningen om du anvÀnder den. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda i ytterligare 30-45 minuter, eller tills potatisen Àr mör och sÄsen har tjocknat.
- 5
TillsÀtt fÀrsk chili (om du anvÀnder den) och smaka av med salt. Rör om ordentligt och lÄt sjuda i ytterligare 5 minuter. Servera varm.
đĄ Proffstips
- âOm du kan hitta förkokt vom kommer det att minska koktiden avsevĂ€rt.
- âVom kan vara seg, sĂ„ se till att den kokas tills den Ă€r mycket mör. Justera sjuda-tiden efter behov.
- âDen sparade kokvĂ€tskan frĂ„n vommen ger grytan en djup, autentisk smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter eller Àrtor.
- För en hetare gryta, öka mÀngden chilifrukter eller tillsÀtt en nypa cayennepeppar.
- Servera med pap (stabbig majspudding), samp eller klimp.