Recept→Libya→Libyan M'hamsa Stew

Libyan M'hamsa Stew(Libysk M'hamsa-gryta)

Name: Libyan M'hamsa Stew
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Libya
Ingredients: 500 g Lammbog (skuren i 3 cm bitar); 2 tbsp Olivolja; 1 large Lök (riven); 2 medium Tomater (rivna); 2 tbsp Tomatpuré; 2 tbsp Koriander (hackad, plus mer till garnering); 0.5 tsp Malen ingefära; generous pinch undefined Saffranstrådar; 1.5 tsp Salt (eller efter smak); 0.25 tsp Svartpeppar; 200 g Morötter (hackade); 100 g Selleri (hackad); 100 g Kikärtor (avsköljda från burk eller 50g torkade, blötlagda över natten); 200 g Zucchini (hackad i stora bitar); 150 g M'hamsa couscous (även känd som jättecouscous eller berkoukech); 1 liter Vatten

En mättande och smakrik gryta med M'hamsa (en typ av handrullad couscous) tillagad med mört lamm, grönsaker och aromatiska kryddor. Denna rätt är en tröstande och traditionell stapelvara i det libyska köket, ofta njuten under de kallare månaderna.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Värm olivolja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt den rivna löken och lammbitarna. Tillaga i 5-10 minuter, rör om då och då, tills köttet är lätt brynt och löken mjuknat.
2
Tillsätt de rivna tomaterna, tomatpurén, hackad koriander, mald ingefära, saffranstrådar, salt och svartpeppar. Rör om ordentligt och tillaga i ytterligare 5 minuter.
3
Tillsätt de hackade morötterna, sellerin och de blötlagda kikärtorna (om du använder torkade). Häll på 1 liter vatten. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 60 minuter, eller tills lammet nästan är färdigt.
4
Tillsätt den hackade zucchinin och kikärtorna (om du använder konserverade). Fortsätt sjuda, med lock, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills lammet, zucchinin och kikärtorna är möra.
5
Låt grytan sjuda upp lätt. Tillsätt M'hamsa couscousen och rör om för att blanda. Lägg på lock och tillaga i 7-9 minuter, eller tills M'hamsa är genomkokt och har absorberat en del av vätskan. Justera med mer vatten om grytan blir för tjock.
6
Garnera med färsk koriander och servera varm.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om du använder torkade kikärtor, se till att de är blötlagda över natten och förkokta tills de är mjuka innan du tillsätter dem i grytan.
✓M'hamsa couscousen kan ersättas med jättecouscous eller pärlcouscous.
✓För en starkare rätt, tillsätt en nypa chilipulver eller en liten mängd harissapasta tillsammans med kryddorna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra grönsaker som potatis, paprika eller gröna bönor.
För en vegetarisk version, uteslut lammet och använd grönsaksbuljong istället för vatten. Tillsätt mer grönsaker och baljväxter som linser eller bondbönor.