Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Litauisk sura rågbrödssoppa)
Žurek
En mustig och syrlig soppa gjord på en fermenterad rågbas (zakwas), denna rätt är en stapelvara i litauiskt kök, ofta avnjuten under helgdagar och kallare månader. Den innehåller vanligtvis vit korv, bacon, potatis och en skvätt grädde för fyllighet.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Rågmjöl(för startkultur, plus mer för soppa om det behövs)
- 4 cups Vatten(ljummet, för startkultur, plus mer för buljong)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(3 för startkultur, 3 för soppa)
- 3 Lagerblad(för startkultur)
- 5 grains Kryddpepparkorn(för startkultur)
- 2 grains Enbär(för startkultur (valfritt))
- 2 large Morötter
- 1 small Persiljerot
- 1 small Sellerirot
- 1 spring Purjolök
- 0.5 lbs Vit korv (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Rökt bacon(tärnat)
- 0.25 lbs Rökt korv(skivad)
- 1 handful Torkad svamp
- 3 tsp Kryddmejram
- 1 handful Färsk timjan((valfritt))
- 1 tsp Spiskummin
- 2 tbsp Pepparrot(nyriven)
- 0.5 cup Lättgrädde
- 3 medium Potatis(tärnad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered rågstartkultur (zakwas): Blanda 2.5 dl rågmjöl med 1 liter ljummet vatten i en glasburk. Tillsätt 3 krossade vitlöksklyftor, lagerblad, kryddpeppar och enbär (om det används). Rör om väl, täck löst och låt fermentera på en varm plats i 3-5 dagar, rör om dagligen, tills det har en behaglig syrlig doft. Sila före användning.
- 2
Förbered buljongen: Lägg morötter, persiljerot, sellerirot, purjolök, vit korv, torkad svamp och 3 lagerblad i en stor kastrull. Tillsätt 1.5 liter kallt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 1 timme tills grönsakerna är mjuka.
- 3
Medan buljongen sjuder, tärna baconet och 1 lök. Stek baconet i en torr panna tills det är knaprigt. Tillsätt den tärnade löken och stek tills den är gyllene. Ta bort bacon och lök från pannan och lämna kvar det utsmälta fettet.
- 4
I samma panna med baconfettet, stek den skivade rökta korven tills den är gyllenebrun. Lägg åt sidan med baconet och löken.
- 5
Ta bort grönsakerna och korvarna från buljongen. Tillsätt den tärnade potatisen i buljongen och koka tills den är mjuk, cirka 15-20 minuter.
- 6
Rör gradvis ner den förberedda rågstartkulturen (zakwas), smaka av efterhand för att uppnå önskad syrlighet. Tillsätt mejram, timjan (om det används), spiskummin och riven pepparrot. Rör ner det tillagade baconet, löken och den rökta korven.
- 7
I en liten skål, temperera lättgrädden genom att vispa ner några matskedar av den varma soppan, rör sedan ner den tempererade grädden i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
- 8
Låt soppan sjuda i ytterligare 10 minuter så att smakerna får utvecklas. Servera varm, garnerad med ett hårdkokt ägg om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Soppans syrlighet kan justeras genom att tillsätta mer eller mindre rågstartkultur.
- ✓För en rikare smak, använd hemlagad kyckling- eller grönsaksbuljong istället för vatten till soppbasen.
- ✓Om färsk pepparrot inte finns tillgänglig kan färdigköpt pepparrot användas, men justera mängden efter smak.
- ✓Vissa variationer inkluderar att tillsätta ett lagerblad och kryddpeppar i själva soppbuljongen också.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en klick gräddfil.
- Lägg ett hårdkokt ägg i varje portion.
- Vissa recept anger att man ska tillsätta en matsked mjöl blandat med vatten för att tjockna soppan ytterligare.