👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj vommen noggrant under kallt vatten.

   💡 Proffstips: Se till att vommen är ordentligt rengjord före tillagning.
2. 2

   Lägg vommen i en stor gryta med den klyftade löken, lagerbladet, pepparkornen och tillräckligt med vatten för att täcka generöst. Tillsätt salt.

   💡 Proffstips: Att använda en tryckkokare kan avsevärt minska koktiden.
3. 3

   Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills vommen är mycket mör.

   💡 Proffstips: Vommen bör lätt kunna genomborras med en gaffel.
4. 4

   Häll av vattnet från vommen och låt den svalna något. Skär den i munsbitar eller strimlor.

   💡 Proffstips: Låt den svalna gör den lättare att hantera och skära.
5. 5

   Förbered en paneringsstation: en tallrik med mjöl, en skål med uppvispade ägg och en tallrik med ströbröd.

   💡 Proffstips: Krydda mjölet och ströbrödet med lite salt och peppar.
6. 6

   Vänd varje bit vom först i mjöl, doppa sedan i de uppvispade äggen och täck till sist noggrant med ströbröd.

   💡 Proffstips: Pressa ströbrödet ordentligt för att säkerställa att det fäster väl.
7. 7

   Hetta upp cirka 2-3 cm vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller fritös över medelhög värme.

   💡 Proffstips: Oljan ska vara tillräckligt het för att fräsa när ett ströbröd släpps i.
8. 8

   Fritera de panerade vombitarna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga på alla sidor.

   💡 Proffstips: Överfyll inte pannan, eftersom det sänker oljetemperaturen och resulterar i sladdrig vom.
9. 9

   Ta upp den friterade vommen med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

   💡 Proffstips: Låt rinna av väl för att ta bort överflödig olja.
10. 10

    För att göra såsen: Smält smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs tills den är mjuk.

    💡 Proffstips: Var försiktig så att schalottenlöken inte bränns.
11. 11

    Häll i vitt vin och låt sjuda i 2-3 minuter för att reducera något.

12. 12

    Rör ner grädden och dijonsenapen. Värm försiktigt tills såsen är genomvarm och något tjockare. Smaka av med salt och peppar.

    💡 Proffstips: Koka inte såsen efter att grädden tillsatts.
13. 13

    Servera den krispiga Kuddelflecken varm, ringlad med vitvinssås och senapssås, och garnerad med färsk persilja.

    💡 Proffstips: Den här rätten är bäst att avnjuta omedelbart efter fritering.