Kasseler a Roude Wäin(Kasseler i rövin)
Pork in Red Wine
En mustig och smakrik luxemburgisk rätt med fläskkött, vanligtvis Kasseler (saltat och rimmat fläsk), stuvat i rödvin med aromatiska grönsaker och kryddor.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kasseler (saltat och rimmat fläsk)
- 750 ml Torrt rödvin(t.ex. Pinot Noir eller Gamay)
- 2 large Gul lök(skivad)
- 2 medium Morötter(skalade och grovt hackade)
- 2 medium Selleristjälkar(grovt hackade)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(krossade)
- 2 Lagerblad
- 3 Timjankvistar
- 5 berries Enbär(lätt krossade)
- 250 ml Fläskfond eller vatten
- 2 tbsp Smör
- 2 tbsp Vetemjöl
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 160°C.
💡 Proffstips: Säkerställer jämn tillagning vid stuvning. - 2
Smält smöret i en stor ugnssäker gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kasselern på alla sidor tills den är gyllenbrun.
💡 Proffstips: Detta steg ger djup i smaken. - 3
Ta upp kasselern ur grytan och lägg åt sidan. Lägg ner den skivade löken, morötterna och sellerin i grytan. Fräs tills de mjuknat och fått lite färg.
💡 Proffstips: Karamellisering av grönsakerna förhöjer såsen. - 4
Tillsätt mjölet och rör om i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux.
💡 Proffstips: Detta hjälper till att tjockna såsen. - 5
Häll gradvis i rödvinet, skrapa i botten av grytan för att lösa upp alla stekrester. Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Se till att alla brynta bitar är inkluderade för maximal smak. - 6
Lägg tillbaka kasselern i grytan. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna, lagerbladen, timjankvistarna, de krossade enbären och fläskfonden (eller vattnet). Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttet.
💡 Proffstips: Justera vätskemängden vid behov; köttet ska inte vara helt täckt. - 7
Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Täck grytan tätt med ett lock eller aluminiumfolie.
💡 Proffstips: Krydda försiktigt, eftersom Kasseler redan är rimmat och salt. - 8
Ställ grytan i den förvärmda ugnen och låt stuva i 2 till 2,5 timmar, eller tills fläsket är mört.
💡 Proffstips: Köttet ska lätt kunna stickas med en gaffel. - 9
När köttet är färdigt, ta upp kasselern ur grytan och låt vila i 10-15 minuter innan det skärs upp.
- 10
Medan köttet vilar, sila stuvningsvätskan i en kastrull och kasta de fasta ingredienserna. Skumma av överflödigt fett från ytan.
💡 Proffstips: En finmaskig sil rekommenderas. - 11
Låt såsen sjuda och reducera den något tills den tjocknar till önskad konsistens. Justera kryddningen om det behövs.
💡 Proffstips: Såsen ska täcka baksidan av en sked. - 12
Skär upp kasselern och servera varm, överhäll generöst med rödvinsåsen över köttet.
💡 Proffstips: Traditionella tillbehör inkluderar kokt potatis eller potatismos och kokt röd- eller surkål.
💡 Proffstips
- ✓Se till att rödvinet är ett torrt vin av god kvalitet som du skulle uppskatta att dricka.
- ✓Stressa inte stuvningsprocessen; långsam och låg värme är nyckeln till mört kött.
- ✓Kasseler kan variera i sälta, så smaka av såsen innan du tillsätter för mycket extra salt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked dijonsenap till såsen för en lätt syrlighet.
- Inkludera några katrinplommon eller torkade aprikoser i stuvningen för en touch av sötma.