Recept→Luxembourg→Luxembourgish River Fish Stew

Luxembourgish River Fish Stew(Luxemburgsk fisksoppa)

Name: Luxembourgish River Fish Stew
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Luxembourg
Ingredients: 500 g Diverse små flodfiskar (t.ex. abborre, mört, bipart, rengjord och skrapad); 2 medium Purjolök (endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad); 2 medium Morötter (skalad och tunt skivad); 2 medium Selleristjälkar (tunt skivad); 3 medium Schalottenlök (finhackad); 2 cloves Vitlöksklyftor (hackad); 150 ml Torrt vitt vin (Riesling); 750 ml Fiskbuljong; 3 tbsp Färsk persilja (hackad, plus extra till garnering); 2 tbsp Färsk gräslök (hackad); 1 Lagerblad; 2 tbsp Smör; to taste Salt; to taste Svartpeppar; for serving Citronklyftor

Friture de la Moselle Inspired

En delikat och smakrik gryta inspirerad av Luxemburgs Friture de la Moselle, med en blandning av små flodfiskar som pocherats i en lätt, örtinfuserad buljong med en hint av Riesling, vilket fångar essensen av Moselle-regionen.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisken: Se till att de små flodfiskarna är rengjorda, skrapade och urtagna. Skölj dem noggrant under kallt vatten och torka torra.
💡 Proffstips: Att använda en variation av små flodfiskar ger en mer komplex smakprofil.
2
Smält smöret i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt skivad purjolök, morötter, selleri och hackad schalottenlök. Fräs tills de är mjuka, cirka 5-7 minuter.
💡 Proffstips: Bryn inte grönsakerna; de ska vara mjuka och lätt genomskinliga.
3
Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar.
💡 Proffstips: Vitlök kan lätt brännas, så tillsätt den mot slutet av fräsningen av grönsakerna.
4
Häll i det torra vita vinet (Riesling) och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda och reducera något i cirka 2-3 minuter.
💡 Proffstips: Detta deglaseringssteg ger en extra smakdimension till buljongen.
5
Tillsätt fiskbuljongen, lagerbladet, hackad persilja och hackad gräslök. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt blandningen sjuda försiktigt.
💡 Proffstips: Använd en fiskbuljong av god kvalitet för bästa smak. Smaka av noggrant.
6
Lägg försiktigt ner de förberedda små flodfiskarna i den sjudande buljongen. Se till att de är mestadels täckta. Pochera försiktigt i cirka 6-8 minuter, eller tills fisken är genomkokt och lätt faller isär.
💡 Proffstips: Undvik att överfylla grytan; pochera i omgångar om det behövs. Koka inte kraftigt, eftersom det kan bryta sönder den delikata fisken.
7
Ta upp fisken ur buljongen med en hålslev och lägg åt sidan. Släng lagerbladet.
💡 Proffstips: Spara buljongen i grytan för servering.
8
Vid servering, ös upp lite av den grönsaks-infuserade buljongen i grunda skålar. Arrangera en portion av den pocherade fisken i varje skål. Garnera med extra färsk persilja och servera omedelbart med citronklyftor vid sidan.
💡 Proffstips: Traditionellt äts Friture de la Moselle med fingrarna, men denna soppversion avnjuts bäst med gaffel och sked.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om små flodfiskar inte finns tillgängliga kan en blandning av små vitfiskar som nors eller liten öring användas.
✓Servera med ett gott bröd att doppa i den smakrika buljongen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en skvätt vispgrädde i buljongen på slutet för en rikare, krämigare soppa.
Inkludera andra små, fasta vitfiskfiléer (som abborre eller gädda) skurna i munsbitar, pochera dem under kortare tid.