Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza Àr en traditionell malagassisk delikatess gjord pÄ strimlor av torkat, saltat och ofta rökt nötkött (eller ibland lamm eller zebu). Det Àr en metod för att konservera kött som resulterar i en seg, intensivt smaksatt produkt. Kitoza kan njutas som den Àr som ett mellanmÄl, eller rehydreras och stekas eller grillas för en mjukare konsistens, ofta serverad som tillbehör eller förrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 500 g Magert nötkött(t.ex. innanlÄr, bog, flankstek, skuret i strimlor 0,5 till 1 cm tjocka)
- 1 tsp Havssalt
- 1 tsp Svartpeppar
- 1 tsp Torkade chiliflakes(justera efter smak)
- 1 NötköttsbuljongtÀrning
- 2 tbsp Brunt socker
- 3 tbsp FÀrsk ingefÀra(riven)
- 2 large cloves Vitlök(finhackad)
- 40 ml Honung
- 1 tsp Italiensk örtblandning
- 4 tbsp Mörk sojasÄs
- 1 tbsp RisvinÀger
- 1 tbsp Sesamolja(valfritt)
- 1 medium Gul lök(skivad tunt)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(för stekning/grillning)
- 1-2 tbsp Tomatpuré
đšâđł Instruktioner
- 1
Putsa bort överflödigt fett frÄn nötköttet och skÀr det i strimlor som Àr cirka 0,5 till 1 cm breda och 10-15 cm lÄnga. (Att frysa köttet delvis kan göra det lÀttare att skÀra).
- 2
Blanda havssalt, svartpeppar, chiliflakes, smulad nötköttsbuljongtÀrning, brunt socker, riven ingefÀra, finhackad vitlök, honung, italienska örter, sojasÄs, risvinÀger och sesamolja (om du anvÀnder det) i en skÄl. Blanda vÀl för att skapa en kryddpasta.
- 3
Gnugga in kryddblandningen ordentligt pÄ köttstrimlorna sÄ att de tÀcks jÀmnt. LÀgg det kryddade köttet i en stor skÄl eller Äterförslutningsbar plastpÄse, tÀck över och kyl i 24 till 48 timmar för att torka och lÄta smakerna trÀnga in.
- 4
Ta ut köttet ur kylen. För torkning kan du anvÀnda en torkugn (instÀlld pÄ 71°C i 4-6 timmar) eller en ugn (förvÀrmd till 71°C, lÀgg köttet pÄ ett galler över en bakplÄt). Torka tills köttet Àr fast och torrt vid beröring, men fortfarande böjligt.
- 5
(Valfri rökning): Om sÄ önskas, rök det torkade köttet i 1-2 timmar i en rökanlÀggning eller grill med trÀflis för en autentisk rökig smak.
- 6
NÀr Kitozan Àr torkad (och eventuellt rökt), lÄt den svalna till rumstemperatur. Den kan förvaras i en lufttÀt behÄllare pÄ en sval, torr plats i flera veckor.
- 7
(Servering): Om du föredrar en mindre seg konsistens, hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och frÀs tills den mjuknar. TillsÀtt Kitoza-strimlorna och tomatpuré, och stek i 5-10 minuter tills det Àr genomvarmt och lite krispigt. Alternativt kan du grilla Kitozan.
đĄ Proffstips
- âJu tunnare strimlor, desto snabbare torkar och konserveras de.
- âJustera mĂ€ngden chiliflakes efter din önskade hetta.
- âOm du inte har en torkugn eller ugn som kan hĂ„lla lĂ„g temperatur, kan du ocksĂ„ lufttorka köttet i ett vĂ€lventilerat utrymme, men detta tar lĂ€ngre tid och krĂ€ver noggrann övervakning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd zebu eller flÀsk istÀllet för nötkött.
- Experimentera med olika örter och kryddor i marinaden.
- Servera rehydrerad Kitoza med en sida av avokado och en limeklyfta.