Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (FlÀskrevbenssoppa))
Herbal Pork Rib Soup
Bak Kut Teh, vilket betyder 'köttbenste', Àr en omtyckt malaysisk soppa med möra flÀskrevben som lÄngsamt sjudits i en komplex, aromatisk buljong infuserad med en blandning av kinesiska örter och kryddor. Det Àr en tröstande och nÀringsrik mÄltid, djupt rotad i malaysisk-kinesiska kulinariska traditioner, ofta avnjuten gemensamt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskrevben (spareribs eller baby back ribs)(Skurna i 2-tums bitar)
- 1 FlÀsksida(Skuren i 1,5-tums bitar)
- 2 heads Hela vitlöksklyftor(Oskalade, halverade)
- 3 tbsp Torkade shiitakesvampar(Blötlagda i varmt vatten i 30 minuter, spara blötlÀggningsvÀtskan)
- 2 tbsp Friterade tofu-puffar (Tau Pok)(Halverade)
- 1 tbsp Enokisvampar(Avskurna Àndar)
- 100 g Vatten(Cirka 3 liter)
- 2.5 liters Bak Kut Teh örttemix(Finns att köpa i asiatiska butiker, eller anvÀnd en blandning av stjÀrnanis, kanelstÀnger, kryddnejlikor, dong quai, fÀnkÄlsfrön och vitpepparkorn)
- for serving Ljus sojasÄs(Optional, for dipping.)
- for serving Mörk sojasÄs(För fÀrg och djup)
- to taste OstronsÄs(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Salt(Eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: Skölj flÀskrevbenen och flÀsksidan noggrant under kallt rinnande vatten. LÀgg flÀskbitarna i en stor kastrull och tÀck dem med kallt vatten. Koka upp kraftigt och lÄt sedan sjuda i 5-10 minuter. Denna blancheringsprocess tar bort orenheter och eventuell viltlukt. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan. HÀll av flÀsket och skölj det igen under kallt vatten. HÀll bort blancheringsvattnet.
â±ïž 10 minutes - 2
Infusera buljongbasen: LÀgg 3 liter (cirka 12,5 koppar) fÀrskt vatten, de halverade vitlöksklyftorna, de blötlagda och avrunna shiitakesvamparna (spara deras blötlÀggningsvÀtska) och Bak Kut Teh örttemixen (om du anvÀnder en fÀrdig pÄse, lÀgg den i en muslinpÄse) i en stor buljongkastrull eller gryta. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda försiktigt i minst 30 minuter för att örterna och kryddorna ska slÀppa sina smaker.
â±ïž 5 minutes - 3
Sjud flÀsket: TillsÀtt det blancherade flÀskrevbenen och flÀsksidan i den sjudande örtbuljongen. Om du anvÀnder, tillsÀtt rÄsocker. Koka upp soppan igen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt den sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills flÀsket Àr mört och lÀtt faller isÀr frÄn benet. Ju lÀngre den sjuder, desto mer smakrik blir buljongen.
â±ïž 2 hours - 4
SmaksÀtt soppan: NÀr flÀsket Àr mört, rör ner den ljusa sojasÄsen, mörka sojasÄsen, ostronsÄsen, salt och nymalen vitpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov. LÄt sjuda i ytterligare 10-15 minuter för att smakerna ska smÀlta samman.
â±ïž 15 minutes - 5
Förbered tillbehör: Medan soppan sjuder, vÀrm försiktigt de halverade friterade tofu-puffarna i en liten mÀngd av buljongen i en separat kastrull eller mikro. Detta hjÀlper dem att absorbera smakerna.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong, se till att blanchera flĂ€sket ordentligt och skumma av orenheter.
- âAtt anvĂ€nda en lerkruka för servering hjĂ€lper till att behĂ„lla vĂ€rmen och förbĂ€ttrar matupplevelsen.
- âKvaliteten pĂ„ din Bak Kut Teh kryddmix pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken; vĂ€lj ett vĂ€lrenommerat mĂ€rke eller blanda din egen.
- âJustera mĂ€ngden sojasĂ„s för att uppnĂ„ önskad fĂ€rg och sĂ€lta; vissa föredrar en mörkare, mer örtig Hokkien-stil, medan andra föredrar en lĂ€ttare, pepprig Teochew-stil.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Chik Kut Teh: Byt ut flÀsk mot kycklingbitar för en halal-vÀnlig version.
- Dry Bak Kut Teh: Minska buljongen till en tjockare sÄskonsistens, tillsÀtt ingredienser som torkad blÀckfisk och chili för en kryddigare, mer koncentrerad smak.
- Skaldjurs Bak Kut Teh: TillsÀtt rÀkor, musslor eller fisk i buljongen för en annorlunda havsbetonad twist pÄ den klassiska rÀtten.