Pan Mee(Pan Mee (Hand-rivna nudlar))

Name: Pan Mee
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined Vetemjöl (allround) (plus extra för mjöla ytan); 150ml undefined Stort ägg (Lukewarm, for the dough); 1 tsp undefined Salt (For the dough); 150g undefined Vatten (plus mer vid behov); 2 liters undefined Torkad ansjovis (ikan bilis) (sköljda och avrunna); 100g undefined Vatten till buljong (For a richer broth); 2 slices undefined Salt till buljong (eller efter smak); 3 cloves undefined Socker till buljong (eller efter smak); 200g undefined Fläskfärs (Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce); 200g undefined Vitlök (finhackad); for topping undefined Schalottenlök (tunt skivad); for topping undefined Torkad shiitake-svamp (blötlagd, stjälkar borttagna, tunt skivad); to taste undefined Sojasås (For serving); to taste undefined Ostronsås (For serving, especially for chili pan mee)

Hand-Torn Noodles

Pan Mee, även känd som Mee Hoon Kueh, är en älskad malaysisk nudelrätt som kännetecknas av sina handgjorda, handrivna platta nudlar. Traditionellt serverad i en rik ansjovisbuljong med toppingar som köttfärs och bladgrönsaker, är den också populär i en smakrik torr version, ofta förstärkt med en kryddig chilipasta. Denna tröstande rätt är en stapelvara i det malaysiska köket och frammanar en känsla av hem och tradition.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 20 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered nudeldegen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ägget. Tillsätt gradvis vatten och blanda med händerna tills en lite grynig deg bildas. Knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 8-10 minuter, eller tills den blir slät och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl; om den är för torr, tillsätt en tesked vatten i taget. Täck degen med plastfolie och låt den vila i minst 1 timme i rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest
2
Gör ansjovisbuljongen: Medan degen vilar, skölj den torkade ansjovisen under kallt vatten. Lägg den sköljda ansjovisen i en stor kastrull tillsammans med 2,5 liter vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 30 minuter till en timme för att utveckla en smakrik buljong. Sila buljongen och kasta ansjovisen. Smaka av buljongen med salt och socker. Håll varm över låg värme.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer
3
Förbered köttfärstoppingen: Hetta upp 1 matsked matolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad vitlök och skivad schalottenlök och fräs tills det doftar gott och är lätt gyllene. Tillsätt fläskfärsen och stek under tiden du bryter sönder den med en sked, tills den inte längre är rosa. Rör ner den skivade shiitake-svampen och stek i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt sojasås, ostronsås, mörk sojasås, sesamolja och vitpeppar. Rör om väl för att blanda. Tillsätt 2 matskedar vatten eller svampens blötläggningsvätska, låt sjuda och tillaga tills såsen har tjocknat något. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
4
Koka nudlarna: Dela den vilade degen i 2-3 delar för enklare hantering. På en lätt mjölad yta, ta en del av degen och börja sträcka och riva den i bitstora, oregelbundna platta bitar. Sikta på en tjocklek på cirka 2-3 mm. Mjöla de rivna nudlarna lite för att förhindra att de fastnar och lägg dem på en ren duk, täckta med en annan fuktig duk. Upprepa med resten av degen.
⏱️ 3 minutes
5
Koka nudlarna (fortsättning): Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt försiktigt de handrivna nudlarna och koka i cirka 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Överfyll inte kastrullen; koka i omgångar om det behövs. Häll av vattnet från nudlarna ordentligt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare buljong kan du tillsätta ett bit fläskben eller kycklingskrov för att sjuda tillsammans med ansjovisen.
✓Degens konsistens är avgörande; den ska vara smidig men inte klibbig. Justera mjöl eller vatten vid behov under knådningen.
✓Att riva nudlarna för hand ger en rustik textur som absorberar buljongen vackert. Om du har ont om tid kan du även använda en pastamaskin för att kavla ut och skära degen i platta strimlor.
✓Chilipasta (sambal) är nyckeln till den torra versionen. Du kan köpa färdig sambal eller göra din egen genom att mixa torkade chilifrukter, vitlök, torkade räkor och olja, och sedan steka den tills den doftar gott.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt fiskbullar eller andra önskade skaldjur som räkor i soppan för extra protein och smak.
För en vegetarisk version, uteslut fläsket och använd en svampbaserad buljong, eller tillsätt friterad tofu och mer blandade grönsaker som topping.