Cendol Gula Melaka
Cendol Gula Melaka Àr en Àlskad malaysisk dessert, firad för sina uppfriskande och komplexa smaker. Denna ikoniska godsak bestÄr av delikata, gröna nudlar med pandansmak, serverade med rik kokosmjölk och en söt, mörk palmsockersirap (gula melaka), allt pÄ ett lager av hyvlad is. Det Àr en typisk gatumat och en stapelvara i den malaysiska matkulturen, som erbjuder en hÀrlig balans av texturer och sötma.
đ§ Ingredienser
- 200g Gula Melaka (Palmsocker)(hackat eller rivet)
- 250g Vatten(delat för sirap och cendol)
- 500ml Pandanusblad(knutna för sirap och smet, plus mer för kokosmjölken)
- As needed Rismjöl(ungefÀr 3/4 cup)
- 100g TapiokastÀrkelse(ungefÀr 1/3 cup)
- 1-2 tsp Mungbönsmjöl(valfritt, för textur, ungefÀr 1 msk)
- 500ml Salt(delat)
- 1/4 tsp Kokosmjölk(helfet rekommenderas)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Gula Melaka-sirapen: Blanda hackad gula melaka, 150 ml (cirka 1/2 cup + 2 msk) vatten och 2 knutna pandanusblad i en kastrull. VÀrm pÄ medel-lÄg vÀrme, rör om dÄ och dÄ, tills gula melaka Àr helt upplöst. LÄt sjuda försiktigt i cirka 5-10 minuter för att tjockna nÄgot. Ta bort frÄn vÀrmen, slÀng pandanusbladen och stÀll Ät sidan för att svalna.
â±ïž 40 minutes (including chilling) - 2
Gör pandanusjuicen: Mixa de 6 knutna pandanusbladen med ÄterstÄende 150 ml (cirka 1/2 cup + 2 msk) vatten tills det Àr mycket slÀtt. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en skÄl, pressa för att utvinna sÄ mycket vÀtska som möjligt. Kasta fruktköttet. Om du anvÀnder det, rör ner pandaniextraktet och lutvatten (om det anvÀnds).
â±ïž 20 minutes - 3
Skapa cendolsmeten: Vispa ihop rismjöl, tapiokastÀrkelse, mungbönsmjöl (om det anvÀnds) och 1/4 tesked salt i en separat skÄl tills det Àr vÀl blandat. TillsÀtt gradvis pandanusjuicen till de torra ingredienserna och vispa kontinuerligt för att bilda en slÀt, klumpfri smet. Konsistensen bör vara hÀllbar men nÄgot tjock, liknande vispgrÀdde.
â±ïž 5 minutes - 4
Koka cendolsmeten: HÀll över smeten i en liten kastrull. Koka pÄ medelvÀrme och rör konstant med en visp eller spatel tills blandningen tjocknar till en genomskinlig, glansig pasta. Denna process tar vanligtvis cirka 5-8 minuter. Se till att röra kraftigt för att förhindra klumpar och brÀnning. Pastan bör ha en slÀt, lÀtt seg konsistens.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att gula melaka-sirapen inte Ă€r för tjock, eftersom den kan bli hĂ„rd nĂ€r den kyls. En nĂ„got tunnare konsistens Ă€r att föredra för ringling.
- âFör en rikare kokosmjölksmak kan du anvĂ€nda fet kokosgrĂ€dde och spĂ€da den med lite vatten.
- âOm du inte har en specifik cendolform kan en potatispress eller ett durkslag med stora hĂ„l anvĂ€ndas effektivt för att skapa nudelformerna.
- âKonsistensen pĂ„ cendolnudlarna Ă€r avgörande; konstant omrörning under tillagningen av smeten förhindrar klumpighet och sĂ€kerstĂ€ller ett slĂ€tt, segt resultat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kokta röda bönor eller majskorn som extra tillbehör för ytterligare textur och smak.
- För en rikare dessert inkluderar vissa varianter en ringlad kondenserad mjölk över den fÀrdiga cendolen.
- Vissa recept innehÄller en nypa agar-agar-pulver i kokosmjölksblandningen innan uppvÀrmning för att ge den en nÄgot fastare, geléliknande konsistens.