Curry Mee(Malaysisk Curry Mee (Curry Laksa))
Malaysian Curry Noodle Soup
En Àlskad malaysisk nudelsoppa, Curry Mee, Àven kÀnd som Curry Laksa, Àr en livlig rÀtt som kÀnnetecknas av sin rika, aromatiska buljong infuserad med kokosmjölk och en komplex blandning av kryddor. Det Àr en stapelvara inom malaysisk gatukökskultur och erbjuder en tröstande och smakrik upplevelse som varierar nÄgot beroende pÄ region.
đ§ Ingredienser
- 200 g KycklinglÄr, med ben(Cirka 2-3 lÄr, skurna i munsbitar)
- 200 g Stora rÀkor(Skalade och rensade)
- 150 g Tofupuffar (tau pok)(Halverade)
- 400 ml Gula nudlar(Eller andra föredragna nudlar som risvermicelli)
- 600 ml Bönskott(Fransade)
- 200 g Schalottenlök(Skalad och grovt hackad)
- 200 g Vitlöksklyftor(Skalade)
- 2 tbsp Citronella(Endast den vita delen, grovt hackad)
- 1 tsp IngefÀra(Skalad och skivad)
- to taste Torkade chilifrukter(Blötlagda i hett vatten, kÀrnor borttagna)
- for serving Belacan (rÀkpasta)(Rostad)
- for serving Currypulver (malaysiskt)(Adjust to desired heat level.)
- for serving Vegetabilisk olja(Optional, for a burst of freshness.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered currypastan: I en mixer eller matberedare, kombinera den hackade schalottenlöken, vitlöken, citronellan, ingefÀran, de blötlagda torkade chilifrukterna, rostad belacan, currypulver och 3 matskedar vegetabilisk olja. Mixa tills en slÀt pasta bildas. TillsÀtt en skvÀtt vatten om det behövs för att underlÀtta mixningen.
â±ïž 5 minutes - 2
FrÀs pastan: Hetta upp resterande 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den mixade currypastan och rör om kontinuerligt i cirka 5-7 minuter, eller tills den doftar aromatiskt och oljan börjar separera frÄn pastan. Detta steg Àr avgörande för att utveckla de djupa smakerna.
â±ïž 7 minutes - 3
Bygg upp buljongbasen: TillsÀtt kycklinglÄren i grytan med den frÀsta currypastan. Rör om för att tÀcka kycklingen jÀmnt. HÀll i kycklingbuljongen och lÄt sjuda. Koka i cirka 15-20 minuter, eller tills kycklingen Àr nÀstan genomkokt. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan.
â±ïž 20 minutes - 4
TillsÀtt kokosmjölk och kryddningar: Rör ner kokosmjölken, fisksÄsen, sockret och saltet. LÄt buljongen ÄtergÄ till en mild sjudning, var försiktig sÄ att den inte kokar kraftigt, eftersom det kan fÄ kokosmjölken att skÀra sig. TillsÀtt de halverade tofun och lÄt dem sjuda i buljongen i cirka 10 minuter, sÄ att de kan absorbera smakerna.
â±ïž 5 minutes - 5
Koka protein och nudlar: Blanchera snabbt bönskotten i en separat kastrull med kokande vatten i cirka 20-30 sekunder tills de Àr lÀtt krispiga. Ta upp och stÀll Ät sidan. Koka de gula nudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen. TillsÀtt rÀkorna i samma buljong och koka i 2-3 minuter tills de blir rosa och ogenomskinliga. Ta upp rÀkorna och stÀll Ät sidan tillsammans med kycklingen.
â±ïž 3 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en extra kryddstark smak, öka mĂ€ngden torkade chilifrukter eller tillsĂ€tt en matsked sambal oelek till currypastan.
- âOm du föredrar en tjockare sĂ„s kan du minska mĂ€ngden kycklingbuljong eller lĂ„ta buljongen sjuda lĂ€ngre för att den ska koncentreras.
- âDet finns mĂ„nga variationer, inklusive 'vit curry mee' som utelĂ€mnar vissa fĂ€rgande kryddor för en blekare buljong, eller tillsĂ€tter ingredienser som musslor eller blodpudding för en mer traditionell Penang-stil.
- âSe till att belacan (rĂ€kpasta) Ă€r rostad innan den mals för att mildra dess skĂ€rpa och förstĂ€rka dess arom.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Curry Mee med skaldjur: Byt ut kycklingen mot en blandning av skaldjur som blÀckfiskringar, fiskbullar och fler rÀkor.
- Vegetarisk Curry Mee: Uteslut kyckling och rÀkor. AnvÀnd grönsaksbuljong och tillsÀtt mer tofun, svamp och en mÀngd andra grönsaker som haricots verts eller aubergine.
- Torr Curry Mee: Minska mÀngden buljong avsevÀrt och servera den som en tjockare, sÄsigare rÀtt snarare Àn en soppa.