Kuih Lapis

Name: Kuih Lapis
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes
Yield: 20
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 200 g Rismjöl (Viktigt för struktur och en lätt seg textur.); 50 g Tapiokamjöl (Bidrar till den karakteristiska segheten och spänstigheten.); 400 ml Sagomjöl (Bidrar till den släta, lätt geléaktiga texturen.); 200 g Strösocker (Justera efter smak, vissa recept använder upp till 400 g.); 200 ml Tjock kokosmjölk (Använd kokosmjölk av god kvalitet, fullfett, för rikedom.); 1/4 teaspoon Vatten (För sirapsbasen.); as needed undefined Pandanblad (Knutna för maximal doft. Kan ersättas med 1 tsk pandanextrakt.); for greasing undefined Salt (Balanserar sötman.)

Malaysian Layered Cake

Kuih Lapis, ofta översatt till 'lagerkaka', är en älskad ångad dessert från Malaysia, Singapore och Indonesien. Denna visuellt slående godsak kännetecknas av sina distinkta, avtagbara lager, vanligtvis alternerande i livliga färger som rosa och vitt, och smaksatt med den doftande aromen av pandan och rik kokosmjölk. Det är en konfekt som förkroppsligar tålamod i sin tillagning och ger en härlig seg, spänstig textur med en subtilt söt smak, vilket gör den till ett populärt val för firanden och vardagsnjutning.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Rismjöl(Viktigt för struktur och en lätt seg textur.)
50 g Tapiokamjöl(Bidrar till den karakteristiska segheten och spänstigheten.)
400 ml Sagomjöl(Bidrar till den släta, lätt geléaktiga texturen.)
200 g Strösocker(Justera efter smak, vissa recept använder upp till 400 g.)
200 ml Tjock kokosmjölk(Använd kokosmjölk av god kvalitet, fullfett, för rikedom.)
1/4 teaspoon Vatten(För sirapsbasen.)
as needed Pandanblad(Knutna för maximal doft. Kan ersättas med 1 tsk pandanextrakt.)
for greasing Salt(Balanserar sötman.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sirapen: Blanda vatten, strösocker och knutna pandanblad i en medelstor kastrull. Värm på medelvärme och rör om konstant tills sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen, kasta pandanbladen och låt sirapen svalna till rumstemperatur.
⏱️ 15 minutes
2
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop rismjöl, tapiokamjöl, sagomjöl och salt i en stor bunke tills det är väl blandat. Se till att det inte finns några klumpar.
⏱️ 10 minutes
3
Kombinera våta och torra ingredienser: Häll gradvis den avsvalnade sockerlagen i de torra ingredienserna under konstant vispning för att bilda en slät smet. Blanda sedan gradvis i den tjocka kokosmjölken, vispa tills blandningen är homogen och klumpfri. Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en annan skål för att säkerställa en silkeslen konsistens.
⏱️ 5 minutes
4
Dela och färga smeten: Dela den släta smeten i två lika stora delar. Tillsätt några droppar röd karamellfärg (eller din valda färg) till ena delen och rör om ordentligt tills färgen är jämnt fördelad. Lämna den andra delen vit.
⏱️ 5 minutes
5
Förbered ångkokare och form: Fyll en ångkokare med vatten och koka upp kraftigt på hög värme. Smörj lätt en värmetålig bakform på 20x20 cm eller en rund form av liknande storlek med vegetabilisk olja. Placera den smorda formen i den förvärmda ångkokaren för att värmas upp.
⏱️ 45 minutes
6
Ånga det första lagret: När formen är varm, ta försiktigt ut den ur ångkokaren (eller häll smeten direkt i den varma formen i ångkokaren). Rör om den färgade smeten väl och häll sedan cirka 1/2 dl (ungefär 120 ml) i den varma formen. Ställ omedelbart tillbaka formen i ångkokaren, täck över och ånga på hög värme i 5-7 minuter, eller tills lagret har stelnat och är lätt fast vid beröring.
⏱️ 15-20 minutes (steaming) + cooling time
7
Ånga efterföljande lager: Rör om den vita smeten väl. Häll ytterligare 1/2 dl (ungefär 120 ml) över det tillagade röda lagret. Ställ tillbaka i ångkokaren, täck över och ånga i ytterligare 5-7 minuter. Upprepa denna process, växla mellan den färgade och vita smeten, häll cirka 1/2 dl för varje lager och ånga i 5-7 minuter per lager. Se till att ångkokarens vatten fortsätter att koka.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din ångkokare kokar kraftigt innan du tillsätter varje lager smet för att säkerställa korrekt tillagning och stelning.
✓Rör om smeten ordentligt innan du häller varje lager, eftersom mjölet tenderar att sjunka till botten.
✓Undvik att öppna ångkokarens lock för ofta, eftersom det släpper ut värme och kan påverka jämn tillagning av lagren.
✓För renare snitt, använd en plastkniv eller torka en metallkniv med en oljad trasa efter varje snitt.
✓Tålamod är nyckeln! Att låta Kuih Lapis svalna helt är avgörande för att uppnå rätt konsistens och för att lagren ska stelna ordentligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd naturliga färgämnen som pandansaft för grönt eller blåklintsblommaextrakt för blått.
Inkludera en liten mängd sagomjöl (cirka 15-20 g) för en ännu segare textur.
Experimentera med olika färgkombinationer eller skapa en regnbågseffekt genom att dela smeten i flera mindre portioner för fler, tunnare lager.