Kuih Seri Muka

Name: Kuih Seri Muka
Prep time: PT45 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT1 hour 10 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes (plus soaking time)
Yield: 12
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300g undefined Klibbigt ris (Blötlagt i minst 2 timmar, eller över natten); For soaking rice undefined Kokosmjölk (för rislagret) (Fullfet, osötad); 700ml undefined Vatten (för rislagret) (Use full-fat for best results. Divided use: 500ml for rice, 200ml for custard.); 200ml undefined Salt (för rislagret) (Made from blending pandan leaves with a little water and straining. Alternatively, use pandan extract.); 3 large undefined Pandanblad (Knutna för arom); 150g undefined Blåskärsböna (valfritt) (För att färga rislagret; blötlägg i 50 ml hett vatten tills färgen släpper); 1/2 teaspoon undefined Ägg (Rumstempererade)

Kuih Seri Muka, vilket betyder "vackert ansikte" på malajiska, är en älskad tvålagers malaysisk dessert. Den kombinerar skickligt en smakrik, krämig bas av klibbigt ris med ett sött, doftande pandan-infuserat vaniljtoscafyllning, vilket symboliserar balans och harmoni. Denna ångade delikatess är en kulturell ikon, som ofta serveras vid festliga tillfällen och som en del av den dagliga eftermiddagsteet, och återspeglar ett rikt arv av Nyonya- och malajiska matlagningstraditioner.

Förberedelsetid45 minutes (plus soaking time)

Tillagningstid1 hour 10 minutes

Total tid1 hour 55 minutes (plus soaking time)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Kuih Seri Muka - Malaysia traditional dish

🧂 Ingredienser

300g Klibbigt ris(Blötlagt i minst 2 timmar, eller över natten)
For soaking rice Kokosmjölk (för rislagret)(Fullfet, osötad)
700ml Vatten (för rislagret)(Use full-fat for best results. Divided use: 500ml for rice, 200ml for custard.)
200ml Salt (för rislagret)(Made from blending pandan leaves with a little water and straining. Alternatively, use pandan extract.)
3 large Pandanblad(Knutna för arom)
150g Blåskärsböna (valfritt)(För att färga rislagret; blötlägg i 50 ml hett vatten tills färgen släpper)
1/2 teaspoon Ägg(Rumstempererade)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered rislagret: Skölj klibbigt ris noggrant och blötlägg det i rikligt med vatten i minst 2 timmar, eller helst över natten. Låt riset rinna av mycket väl. Blanda i en skål det avrunna riset med 150 ml kokosmjölk, 100 ml vatten och 1 tsk salt. Rör försiktigt så att kornen täcks. Om du använder blåskärsbönavatten för färg, spara ungefär hälften av rismängden och blanda den med det silade blåskärsbönavattnet. Förbered en smord form, ca 20x20 cm fyrkantig eller liknande rund, och klä den eventuellt med bakplåtspapper. Sprid ut det vanliga klibbiga riset jämnt i formen. Stoppa ner de knutna pandanbladen i riset. Om du använder färgat ris, tillsätt det i fläckar eller lager över det vita riset och virvla försiktigt med en ätpinne för en marmorerad effekt, se till att inte överarbeta.
⏱️ Soaking: 4+ hours
2
Ånga rislagret: Placera den förberedda formen i en ångkokare inställd på hög värme. Ånga i 30 minuter, eller tills riset är genomkokt och mört. Ta bort pandanbladen. Fluffa försiktigt riset med en gaffel och pressa sedan ner det stadigt och jämnt med en spatel eller baksidan av en sked för att skapa en kompakt bas. Om du använde blåskärsbönorna, virvla försiktigt riset igen för att förstärka den marmorerade effekten. Ånga i ytterligare 10 minuter för att ytterligare fixera lagret.
⏱️ 20 minutes
3
Förbered pandan-vaniljtoscalagret: Medan riset ångas, förbered vaniljtoscafyllningen. Mixa pandanbladen med 200 ml vatten tills det är fint puréat. Sila blandningen genom en finmaskig sil och pressa för att extrahera så mycket juice som möjligt. Kassera fruktköttet. Vispa i en kastrull ihop äggen, pandanjuicen, 300 ml kokosmjölk, socker, vetemjöl, majsstärkelse och ¼ tsk salt. Se till att det inte finns några klumpar. Koka blandningen på låg till medelvärme under konstant omrörning med en visp eller spatel tills den tjocknar till en halvkrämig konsistens. Den ska täcka baksidan av en sked men fortfarande vara flytande. Var försiktig så att du inte överkokar, eftersom det kan bildas klumpar.
⏱️ 20 minutes
4
Montera och ånga kuih: När rislagret är kompakt och har ångats andra gången, häll försiktigt den tjocknade pandan-vaniljtoscablandningen jämnt över det varma riset. Se till att vaniljtoscafyllningen täcker hela ytan. Täck ångkokarens lock med en ren kökshandduk för att förhindra att kondens droppar ner på kuih. Ställ tillbaka formen i ångkokaren och ånga på medelvärme i cirka 40-50 minuter, eller tills vaniljtoscalagret har stelnat. Det ska dallra lätt men inte vara rinnigt.
⏱️ 10 minutes
5
Kyl och servera: Ta ut Kuih Seri Muka ur ångkokaren och låt den svalna helt i formen på ett galler i minst 2-3 timmar, eller tills den har stelnat helt. Denna kylningsperiod är avgörande för att lagren ska stelna ordentligt. När den har svalnat, stjälp försiktigt upp kuih genom att lyfta ut den med bakplåtspapperets överhäng, eller genom att köra en tunn kniv runt kanterna om du inte använde papper. Skär i önskade former, traditionellt kvadrater eller romber, med en oljad kniv för rena skär. Skrapa kniven ren mellan varje snitt.
⏱️ 10 minutes
6
Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.
⏱️ 5 minutes
7
Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.
⏱️ 30-40 minutes
8
Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.
⏱️ Cooling: 2 hours+
9
To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en levande blå nyans i rislagret, se till att blåskärsbönorna blötläggs i hett vatten i minst 15-20 minuter tills vattnet är djupt färgat.
✓Att pressa rislagret ordentligt är avgörande för att förhindra att det faller isär när det skärs.
✓Att röra vaniljtoscafyllningen konstant på låg värme förhindrar klumpar och säkerställer en slät konsistens. Att sila vaniljtoscablandningen före tillagning kan också hjälpa.
✓Att låta kuih svalna helt är viktigt för rena skär. Att skära medan den är varm kan ge ett rörigt utseende.
✓Att använda en oljad kniv för att skära gör det mycket enklare och förhindrar att den fastnar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa nordmalaysiska varianter innehåller en aning fänkålsfrön och kanel i pandan-vaniljtoscalagret för ökad komplexitet.
För en vegansk version, uteslut äggen från vaniljtoscafyllningen och använd ett förtjockningsmedel baserat på majsstärkelse och mjöl med växtbaserad mjölk.
Att införliva andra naturliga färgämnen som lila sötpotatis- eller pumpapuré i vaniljtoscalagret kan skapa olika visuella effekter och smaker.