Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, som betyder "brickkaka", Àr en Àlskad malaysisk dessert som Àr kÀnd för sitt slÄende tvÄskiktade utseende och harmoniska blandning av söta och salta smaker. Detta Ängade konfekt, ofta en stapelvara pÄ marknader och vid firanden, visar upp Malaysias rika kulturella vÀv, sÀrskilt dess Nyonya-arv, genom att konstfullt kombinera doftande pandan och krÀmig kokosmjölk.
đ§ Ingredienser
- 150 g För det gröna pandanlagret:(Pandanjuice: Mixa 10-12 pandanblad med 250 ml vatten, sila och mÀt upp 200 ml.)
- 400 ml Rismjöl(Cirka 2/3 kopp)
- 200 ml Gröna bönmjöl (eller Hoen Kwe mjöl)(Cirka 1/4 kopp)
- 150 g TapiokastÀrkelse(Cirka 3 matskedar)
- 1/2 teaspoon Socker(Cirka 1/2 kopp)
- 100 ml Salt(For the white layer.)
- 20 g Pandanjuice(FrÄn cirka 10-12 pandanblad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Ängkokaren: Fyll en stor Ängkokare med vatten och lÄt det koka kraftigt pÄ medelhög vÀrme. Smörj en fyrkantig eller rund vÀrmetÄlig ugnsform pÄ 20 cm lÀtt med neutral olja och placera den i den förvÀrmda Ängkokaren.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör det gröna pandanlagret: Blanda i en kastrull rismjöl, gröna bönmjöl, tapiokastÀrkelse, socker och salt för pandanlagret. Vispa gradvis ner pandanjuicen och vattnet tills blandningen Àr helt slÀt och klumpfri. Om du anvÀnder, tillsÀtt nÄgra droppar pandanessens för en mer livlig fÀrg och intensiv arom.
â±ïž 7 minutes - 3
Koka pandansmeten: Placera kastrullen över medel till lÄg vÀrme. Rör blandningen kontinuerligt med en visp eller spatel tills den tjocknar till en puddingliknande konsistens som tÀcker baksidan av spateln. Var försiktig sÄ att den inte överkokas till en degig massa. Smeten ska fortfarande vara hÀllbar.
â±ïž 15 minutes - 4
à nga pandanlagret: HÀll försiktigt den tjocknade pandansmeten i den förvÀrmda ugnsformen i Ängkokaren. TÀck Ängkokarens lock med en ren kökshandduk för att förhindra att kondens droppar ner pÄ kuih. à nga pÄ medelvÀrme i 20-25 minuter, eller tills lagret Àr stelt och fast vid beröring.
â±ïž 5 minutes - 5
Förbered det vita kokoslagret: Medan pandanlagret Ängas, blanda i en separat kastrull rismjöl, mungbönsmjöl och salt för kokoslagret. Vispa gradvis ner den tjocka kokosmjölken och vattnet tills en slÀt, klumpfri smet bildas. Att sila denna blandning rekommenderas för den jÀmnaste texturen.
â±ïž 7 minutes - 6
Koka kokossmeten: Placera kastrullen över medel till lÄg vÀrme och rör kontinuerligt tills blandningen tjocknar till en liknande puddingliknande konsistens som pandanlagret. Den ska tÀcka baksidan av en spatel men förbli hÀllbar.
â±ïž 20 minutes - 7
Lager och Änga kuih: NÀr pandanlagret har stelnat, hÀll försiktigt och lÄngsamt den tjocknade kokossmeten över det. För att förhindra att lagren blandas kan du hÀlla smeten över baksidan av en sked eller luta formen nÄgot för att lÄta den sprida sig jÀmnt. Se till att ytan Àr slÀt.
â±ïž 2 hours (cooling)
đĄ Proffstips
- âFör den jĂ€mnaste smeten, sila alltid dina mjölblandningar innan tillagning.
- âTorka av insidan av Ă„ngkokarens lock ofta med en ren trasa under Ă„ngningen för att förhindra att vattendroppar faller pĂ„ kuih, vilket kan orsaka en sladdrig yta.
- âAtt lĂ„ta kuih svalna helt Ă€r avgörande för att den ska stelna ordentligt, vilket gör den lĂ€ttare att skĂ€ra snyggt.
- âOm pandanblad inte finns tillgĂ€ngliga kan du ersĂ€tta med 1-2 teskedar pandanextrakt och nĂ„gra droppar grön karamellfĂ€rg för bottenskiktet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, ersÀtt pandanlagret med ett lager av gula melaka (palmsocker) eller yam, justera vÀtskan och sockret dÀrefter.
- Vissa varianter inkluderar tillsats av en nypa alkaliskt vatten till pandanlagret för en nÄgot segare konsistens.
- Mindre, individuella kuih kan göras genom att Änga smeten i smÄ ramekins eller silikonformar.