Lemang

Name: Lemang
Prep time: PT12 hours (overnight soaking) + 1 hour
Cook time: PT4-5 hours
Total time: PT16-17 hours
Yield: 10
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1kg undefined Kladdigt ris (glutinous rice) (Skölj noga och blötlägg i minst 6 timmar, eller över natten.); 1L undefined Tjock kokosmjölk (Färskpressad föredras för rikare smak.); As needed undefined Salt (Justera efter smak, det ska vara lätt salt.); 5 undefined Pandanblad (Knutna för doft (valfritt).); 1 tsp undefined Bananblad (Färska eller tinade, för beklädnad. Måste vara tillräckligt stora för att klä bamburören och slå in riset.)

Lemang är en traditionell malaysisk delikatess gjord på kladdigt ris och kokosmjölk, långsamt tillagad i urgröpta bamburör fodrade med bananblad. Denna tillagningsmetod ger en unik rökig smak och en fast men klibbig konsistens, vilket gör det till en älskad festrätt, särskilt under Hari Raya.

Förberedelsetid12 hours (overnight soaking) + 1 hour

Tillagningstid4-5 hours

Total tid16-17 hours

Portioner10

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1kg Kladdigt ris (glutinous rice)(Skölj noga och blötlägg i minst 6 timmar, eller över natten.)
1L Tjock kokosmjölk(Färskpressad föredras för rikare smak.)
As needed Salt(Justera efter smak, det ska vara lätt salt.)
5 Pandanblad(Knutna för doft (valfritt).)
1 tsp Bananblad(Färska eller tinade, för beklädnad. Måste vara tillräckligt stora för att klä bamburören och slå in riset.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bananbladen: Skölj bananbladen försiktigt och torka dem med en handduk. Om de är stela, för dem kort över en låg låga eller ånga dem för att göra dem böjliga, vilket förhindrar att de spricker när du klär bamburören. Skär dem i remsor som är tillräckligt breda för att klä insidan av bamburören, se till att de överlappar något.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Förbered rismixen: Häll av vattnet från det blötlagda kladdiga riset noggrant. I en stor bunke, blanda det avrunna riset med den tjocka kokosmjölken och saltet. Blanda väl med händerna eller en sked, se till att varje korn är täckt. Om du använder pandanblad, lägg till de knutna bladen och rör försiktigt.
⏱️ 1 hour
3
Klä bamburören: Klä försiktigt insidan av varje bamburör med de förberedda bananbladen. Tryck bladen lätt för att forma dem efter bambuns form, se till att det inte finns några glipor. Bladen ska sträcka sig något utanför rörets övre öppning.
⏱️ 20 minutes
4
Fyll bamburören: Skeda ner kladdig ris- och kokosmjölksblandningen i de klädda bamburören. Packa försiktigt ner den för att ta bort luftfickor, men överkomprimera inte. Fyll rören ungefär tre fjärdedelar fulla, lämna utrymme för riset att expandera under tillagningen.
⏱️ 30 minutes
5
Förslut bamburören: Vik över de överhängande bananbladen från klädseln över toppen av rismixen för att försluta öppningen. Du kan också använda ytterligare bitar av bananblad för att säkerställa en tät förslutning.
⏱️ 4-5 hours
6
Traditionell rostningsmetod: Placera de fyllda bamburören i en vinkel över en låg, stadig eld eller glödande kol. Bambuns öppning ska vara vänd uppåt. Rotera rören med jämna mellanrum (var 20-30:e minut) för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att de bränns. Denna traditionella metod kan ta 2 till 3 timmar, eller ännu längre, beroende på eldens värme.
⏱️ 20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd färskpressad kokosmjölk.
✓Se till att bananbladen är böjliga för att undvika att de spricker när du klär bambun.
✓Fyll inte bamburören för mycket; riset behöver utrymme att expandera.
✓Konstant rotation är nyckeln när du lagar mat över eld för jämn värmefördelning.
✓Om du använder ugnen, se till att bamburören är väl understödda för att förhindra att de rullar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar tillsats av en nypa socker till rismixen för en subtil sötma.
I vissa regioner görs lemang med svart kladdigt ris eller inkluderar ingredienser som durian eller banan.