Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak Àr ett smakrikt, fyllt plattbröd, en populÀr gatumat i Sydostasien med ursprung i Yemen. Denna malaysiska variant har typiskt ett tunt, krispigt deglager som omsluter en smakrik fyllning av kryddad köttfÀrs av kyckling, lök och Àgg, stekt gyllene till perfektion. Det Àr en Àlskad rÀtt som ofta serveras med curry eller inlagda tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(plus extra till utbakning)
- 300 g Salt(delat)
- 2 Ghee eller osaltat smör, smÀlt(plus mer för smörjning och stekning)
- 4 Stort Àgg(till degen)
- 1 tbsp Varmt vatten(vid behov)
- 2 tbsp KycklingfÀrs(eller finhackad kycklingfilé)
- 1/2 tsp Stor gul lök(finhackad)
- 1/4 tsp Vitlöksklyftor(finhackade)
- 2-3 tbsp IngefÀrspasta(eller finriven fÀrsk ingefÀra)
- for serving Currypulver(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 3 dl vetemjöl med 1 tsk salt i en stor skÄl. TillsÀtt 3 msk smÀlt ghee (eller smör) och 1 stort Àgg. Arbeta gradvis in cirka 3 dl varmt vatten, blanda tills en sammanhÀngande deg bildas. KnÄda pÄ ett lÀtt mjölat underlag i cirka 8-10 minuter tills degen Àr slÀt och elastisk. Smörj degen lÀtt med mer ghee, tÀck med en fuktig handduk eller plastfolie och lÄt vila pÄ en varm plats i minst 35-40 minuter.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered fyllningen: Medan degen vilar, hetta upp 2 msk matolja i en stor stekpanna eller wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör ner finhackad vitlök och ingefÀrspasta, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt kycklingfÀrsen och tillaga under omrörning med en sked, tills den Àndrat fÀrg och inte lÀngre Àr rosa. Rör ner currypulver, malen spiskummin, gurkmejapulver, rött chilipulver och eventuellt hackad grön chili. FrÀs i 2-3 minuter under stÀndig omrörning tills kryddorna doftar. TillsÀtt cirka 0,5 dl vatten, lÄt koka upp, tÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i 8-10 minuter, eller tills kycklingen Àr mör och det mesta av vÀtskan har avdunstat. Höj vÀrmen till hög för att torka ut eventuell kvarvarande fukt. Ta frÄn vÀrmen, rör ner 0,5 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 10 minutes - 3
Blanda fyllningsingredienser: NÀr kycklingblandningen har svalnat, knÀck 5 Àgg i en separat skÄl. TillsÀtt hackad fÀrsk koriander och salladslök, samt en nypa salt (cirka 0,5 tsk). Vispa försiktigt. TillsÀtt den kylda kycklingblandningen till Àggblandningen och rör om ordentligt tills allt Àr vÀl blandat. Detta Àr den fÀrdiga fyllningen.
â±ïž 15 minutes - 4
Forma murtabaken: Smörj hÀnderna lÀtt med ghee. KnÄda den vilade degen igen i nÄgra minuter. Dela degen i 4 lika stora portioner (cirka 100-120g vardera). Ta en portion, forma till en boll och platta till den pÄ ett lÀtt mjölat underlag. AnvÀnd en kavel eller hÀnderna för att strÀcka ut degen till en tunn, nÀstan genomskinlig cirkel eller fyrkant, cirka 20-25 cm i diameter. Om degen motstÄr utstrÀckning, lÄt den vila nÄgra minuter till.
â±ïž 10 minutes - 5
Montera och stek: VÀrm en lÀtt smord stekplÄt eller en stor non-stick stekpanna pÄ medelhög vÀrme. För över den utkavlade degen försiktigt till den varma stekplÄten. Skeda cirka 1/4 av kyckling- och Àggfyllningen pÄ mitten av degen, sprid ut den nÄgot men lÀmna en kant. Vik över kanterna pÄ degen över fyllningen för att skapa ett fyrkantigt eller rektangulÀrt paket, se till att fyllningen Àr försluten inuti. Stek i 3-4 minuter per sida, tills gyllenebrun och krispig. Du kan behöva pressa lÀtt med en stekspade för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning och krispighet. TillsÀtt lite mer ghee eller olja i pannan vid behov mellan varje murtabak.
â±ïž 10 minutes - 6
Servera: NÀr murtabaken Àr fÀrdigstekt, flytta den till en skÀrbrÀda. SkÀr i klyftor eller rutor och servera omedelbart. Murtabak serveras traditionellt med inlagd lök, gurkskivor eller en sida med curry.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör ett krispigare resultat, se till att stekplĂ„ten Ă€r tillrĂ€ckligt varm och överfyll inte pannan nĂ€r du steker.
- âOm degen Ă€r svĂ„r att strĂ€cka ut, lĂ„t den vila ytterligare 5-10 minuter, tĂ€ckt, eftersom glutenet behöver slappna av.
- âFyllningen kan förberedas i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p, men tillsĂ€tt Ă€ggen precis innan du monterar murtabaken för bĂ€sta resultat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd nötfÀrs eller lammfÀrs istÀllet för kyckling för en annan smakprofil.
- TillsÀtt strimlad ost (som mozzarella) till fyllningen för en ostigare variant.
- För en snabbare version, anvÀnd fÀrdigköpt roti canai eller paratha och strÀck ut den tunt innan fyllning.