Nasi Dagang

Name: Nasi Dagang
Prep time: PT30 minutes + overnight soaking
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT12 hours (including soaking) + 1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined Långkornigt vitt ris (Eller använd doftris); 100g undefined Klibbigt ris (Justera förhållandet efter önskemål; kan även användas rött/brunt 'beras nasi dagang'-ris); 400ml undefined Kokosmjölk (tjock) (Plus mer för att tunna ut curryn); 200ml undefined Kokosmjölk (tunn) (Eller använd vatten); 1 tsp undefined Bockhornsklöverfrön (halba) (To enhance the flavor of the rice.); 400g undefined Schalottenlök (Tunt skivad); 10-15 undefined Vitlök (Tunt skivad); 5-6 undefined Ingefära (Julienne); 3-4 undefined Pandanblad (Knutna); 1 inch piece undefined Salt (Eller efter smak); 1 inch piece undefined Socker (Valfritt, för riset); 1 tsp undefined Tonfiskbiffar (Ikan Tongkol) (Skurna i tjocka bitar); 2 undefined Torkade röda chilifrukter (Blötlagda i hett vatten tills de är mjuka); 1 tbsp undefined Färska röda chilifrukter (Valfritt, för extra hetta); 3-4 undefined Schalottenlök (För kryddpasta); 1 tbsp undefined Vitlök (För kryddpasta); 3 tbsp undefined Ingefära (För kryddpasta); to taste undefined Galangal (För kryddpasta); 1 tsp undefined Gurkmejapulver (Optional, to balance flavors in the curry.); For serving undefined Malen koriander (Typically made with cucumber, pineapple, and chilies in a sweet and sour brine.)

Nasi Dagang, som betyder 'handelsmans ris', är en älskad frukosträtt med ursprung från Malaysias östkuststater Terengganu och Kelantan. Den består av doftande ris ångat med kokosmjölk och infuserat med aromatiska kryddor, serverat tillsammans med en rik, smakrik fiskcurry. Denna rätt är ett kulinariskt arv och återspeglar kustsamhällenas koppling till havet och deras historia som handelsmän.

Förberedelsetid30 minutes + overnight soaking

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid12 hours (including soaking) + 1 hour 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset: Skölj både det långkorniga och klibbiga riset noggrant. Blötlägg dem tillsammans i rikligt med vatten i minst 4 timmar, eller helst över natten. Låt riset rinna av mycket väl före kokning.
⏱️ Overnight (6-8 hours)
2
Första ångningen: Förbered en ångkokare genom att koka upp vatten. Klä ångkorgen med bananblad (valfritt, men ger arom) och sprid ut det avrunna riset jämnt. Ånga i 20-25 minuter tills riset är delvis kokt och ser ogenomskinligt ut.
⏱️ 45-50 minutes
3
Infusera smaker: Ta bort riset från ångkokaren och lägg det i en stor blandskål. Vänd försiktigt ner den tunna kokosmjölken, salt, socker (om det används), skivad schalottenlök, skivad vitlök, julienne-strimlad ingefära och knutna pandanblad. Blanda väl för att fördela ingredienserna jämnt.
⏱️ 10 minutes
4
Andra ångningen: Lägg tillbaka risblandningen i ångkokaren och ånga i ytterligare 20-25 minuter, eller tills riset är mört och genomkokt. Om du använder en riskokare, blanda alla ris-ingredienser och koka på 'ånga' eller 'gaba'-inställningen enligt din apparats instruktioner.
⏱️ 10-15 minutes
5
Låt riset vila: När riset är färdigkokt, ta bort det från ångkokaren. Låt det vila, täckt, i cirka 10-15 minuter för att låta smakerna smälta samman och riset absorbera eventuell kvarvarande fukt.
⏱️ 5 minutes
6
Förbered kryddpastan: Medan riset ångas, förbered curryns kryddpasta. Mixa de blötlagda torkade chilifrukterna, färska chilifrukter (om de används), schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, gurkmejapulver, malen koriander och malen spiskummin med lite vatten tills en slät pasta bildas.
⏱️ 15-20 minutes
7
Sautera pastan: Hetta upp matoljan i en kastrull eller wok på medelvärme. Tillsätt kryddpastan och sautera i cirka 5-7 minuter, rör om konstant, tills den doftar aromatiskt och oljan börjar separeras från pastan. Detta steg är avgörande för att utveckla en djup smak.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer autentisk smak och textur, använd en blandning av långkornigt vitt ris och klibbigt ris. Förhållandet kan justeras efter dina önskemål, där vissa recept föredrar mer klibbigt ris för en klibbigare konsistens.
✓Att blötlägga riset är avgörande för jämn kokning och en mör textur. Övernattning är idealiskt, men minst 4 timmar rekommenderas.
✓Att ånga riset i etapper, med tillsats av kokosmjölk och aromer mitt i, resulterar i en rikare, mer doftande och krämig textur.
✓Se till att kryddpastan för curryn sauteras ordentligt tills oljan separeras (pecah minyak). Detta steg är nyckeln till att utveckla de djupa, komplexa smakerna i gulai.
✓Överkok inte fisken i curryn; den ska vara mör och flikig. Att låta curryn vila efter kokning gör att smakerna smälter samman vackert.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Istället för tonfisk kan annan fast fisk som makrill (ikan tenggiri) användas till curryn.
Vissa regionala variationer inkluderar tillsatser som 'kerisek' (rostad riven kokospasta) i curryn, eller serveras med 'ayam serunding' (kycklingfloss) och 'Sambal kelapa' (kokossambal).