Yong Tau Foo

Name: Yong Tau Foo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 10 undefined Fast tofu (Skuren i bitar som är ca 2,5 cm tjocka, gör sedan ett snitt för fyllning.); 1 medium undefined Röda chilifrukter (Urhålkade och frön borttagna.); 300g undefined Kinesisk aubergine (Skuren i skivor som är ca 2,5 cm tjocka, gör sedan ett snitt för fyllning.); 10-12 stalks undefined Bitter gurka (Skuren i skivor som är ca 2,5 cm tjocka, frön borttagna, och snitt gjorda för fyllning.); Assorted undefined Okra (Trimma ändarna och gör ett snitt för fyllning.); 1.5 liters undefined Sojabönsskinn (Fuchok) (Skuren i hanterbara storlekar, cirka 10x10 cm.); To taste undefined Spansk makrill (Ikan Tenggiri) (Filéad och benfri, eller använd fiskpasta av god kvalitet köpt i butik.); Sufficient amount undefined Nötfärs (Magert eller vanligt.); For serving undefined Saltad fisk (Finhackad och valfritt, för extra umami.); For serving undefined Torkade räkor (Blötlagda och finhackade, valfritt.)

Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables

Yong Tau Foo, en älskad kinesisk Hakka-rätt som är populär i hela Malaysia och Singapore, innehåller en mängd olika ingredienser som tofu, grönsaker och sojabönsskinn fyllda med en smakrik fisk- och/eller fläskpasta. Den kan avnjutas på olika sätt: friterad och serverad med en rik sås, kokt i en smakrik buljong, eller till och med användas i nudelrätter som currylaksa. Denna mångsidiga rätt är ett bevis på Hakka-köket anpassningsförmåga, som införlivar lokala ingredienser och preferenser.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fiskpastan: Om färsk fiskfilé används, finhacka makrillköttet med en kniv eller kör det i en matberedare tills det får en klibbig, pastaliknande konsistens. För en spänstigare textur, slå pastan upprepade gånger mot skålens kant eller blanda med isbitar. Blanda i en stor skål fiskpastan, nötfärsen, hackad saltad fisk (om den används), hackade torkade räkor (om de används), majsstärkelse, kycklingbuljongpulver, salt, vitpeppar och sesamolja. Blanda noggrant tills allt är väl kombinerat. Blandningen ska vara fast nog att hålla formen.
⏱️ 7 minutes
2
Fyll ingredienserna: Fyll försiktigt den förberedda fisk- och fläskblandningen i snitten på den fasta tofun, urhålkade chilin, aubergineskivorna, bittergurkskivorna och okran. För sojabönsskinnet, sprid ett tunt lager av fyllningen på varje ark och rulla ihop det tätt. Se till att fyllningen är väl packad men undvik att överfylla, vilket kan göra att ingredienserna går sönder under tillagningen.
⏱️ 20 minutes
3
Förbered soppbasen (valfritt): Kombinera kycklingbuljong (eller vatten med buljong), sköljd torkad ansjovis och blötlagda sojabönor i en kastrull. Tillsätt finhackad vitlök och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i minst 30-45 minuter för att smakerna ska smälta samman. Sila buljongen om du föredrar en klarare soppa, eller lämna kvar ansjovisen och sojabönorna för en mer rustik buljong.
⏱️ 15-20 minutes
4
Tillaga Yong Tau Foo: För soppvarianten, tillsätt de fyllda Yong Tau Foo-ingredienserna i den sjudande buljongen och koka i cirka 5-8 minuter, eller tills fyllningen är genomkokt och grönsakerna är al dente. För den friterade varianten, hetta upp cirka 2,5 cm vegetabilisk olja i en wok eller djup panna över medelhög värme (cirka 175°C). Fritera de fyllda ingredienserna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 4-5 minuter per sida. Låt överflödig olja rinna av på hushållspapper.
⏱️ 3 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda färsk fisk som spansk makrill (Ikan Tenggiri) är traditionellt för dess fasta, lätt oljiga textur som ger en spänstig pasta. Om färsk fisk inte finns tillgänglig kan fiskpasta av hög kvalitet köpt i butik vara ett bra substitut.
✓För en verkligt autentisk Hakka-smak, överväg att tillsätta finhackad saltad fisk eller torkade räkor till fyllningen. Dessa ingredienser ger ett extra lager av umami.
✓När du fyller grönsaker, se till att fyllningen är väl packad men inte överfylld för att förhindra att den faller ut under tillagningen. En liten spatel eller smörkniv är användbar för denna uppgift.
✓Fiskpastan kan vara klibbig. Att doppa fingrarna i saltat vatten eller använda en lätt oljad spatel kan hjälpa till att hantera fyllningen.
✓Yong Tau Foo kan förberedas i förväg. De fyllda ingredienserna kan förvaras i kylskåp upp till en dag före tillagning, eller frysas för längre förvaring.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare fyllning inkluderar vissa recept en liten mängd finhackat fläsk tillsammans med fiskpastan, vilket skapar en mer rejäl textur och smak.
Istället för att fritera kan Yong Tau Foo ångas. Detta resulterar i en mindre oljig rätt, och de ångade ingredienserna kan sedan sjudas i såsen eller buljongen.
Medan detta recept fokuserar på en smakrik bönsås och en klar buljong, serveras Yong Tau Foo också vanligtvis med en söt chilisås eller till och med i en kryddig currylaksa-buljong.