Recept→Malaysia→Hokkien Prawn Mee

Hokkien Prawn Mee

Name: Hokkien Prawn Mee
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 500g undefined Räkhuvuden och skal (Sparade från 1 kg medelstora räkor); 300g undefined Sidfläsk (Skuret i munsbitar); 200g undefined Fläskben (Valfritt, för en rikare buljong); 200g undefined Torkade räkor (Blötlagda i varmt vatten i 10 minuter); 200g undefined Vitlök (4 klyftor krossade för buljong, 4 klyftor finhackade för stekning); 4 undefined Schalottenlök (Tunt skivad); 4 cloves undefined Vatten; 1 inch piece undefined Gula äggnudlar; 2 undefined Tjocka risvermiceller (Bee Hoon) (Blötlagda i varmt vatten i 15 minuter); 1 tsp undefined Räkor (Medelstora, skalade och rensade, med eller utan svans); To taste undefined Bläckfisk (Rengjord och skuren i ringar); To taste undefined Fiskkaka (Tunt skivad); To taste undefined Bönskott (Sköljda); For serving undefined Kinesisk gräslök (Koo Chye) (Skuren i 2-tums längder); For garnish undefined Ägg; 2 tbsp undefined Matolja (Uppdelad)

Malaysian Prawn Noodles

En älskad malaysisk nudelrätt, Hokkien Prawn Mee är en symfoni av texturer och smaker. Den innehåller en rik, smakrik buljong genomsyrad av essensen av räkor och ofta fläsk, kombinerad med en blandning av sega gula nudlar och delikata risvermiceller. Denna rätt är en stapelvara i matstånd och hyllas för sin tröstande och djupt tillfredsställande smak.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium-Advanced

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered räkbuljongen: Hetta upp 2 matskedar matolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt räkhuvuden och skal och stek tills de blir rosa och doftande, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna, torkade räkorna och fläskbenen (om du använder). Stek ytterligare 2 minuter tills det doftar aromatiskt. Häll på 2,5 liter vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 1 timme, skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Sila buljongen genom en finmaskig sil, pressa på fasta ämnen för att utvinna maximal smak. Kassera de fasta ämnena. Du bör ha cirka 1,5 till 2 liter rik räkbuljong.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered proteiner och nudlar: Medan buljongen sjuder, förväll sidfläsksbitarna i kokande vatten i 2 minuter för att avlägsna orenheter. Låt rinna av och ställ åt sidan. I samma kastrull med kokande vatten, förväll snabbt räkor, bläckfisk och fiskkaksskivor i cirka 1-2 minuter tills de precis är tillagade. Ta upp och ställ åt sidan. Förbered nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen; vanligtvis kräver gula nudlar en kort förvällning och risvermiceller behöver blötläggas. Låt båda rinna av väl.
⏱️ 2 hours
3
Stek aromater och fläsk: Hetta upp 3 matskedar matolja i en stor wok eller en kastrull med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt finhackad vitlök och skivad schalottenlök och stek tills det doftar aromatiskt, cirka 30 sekunder. Tillsätt sidfläsksbitarna och stek tills de är brynta och nästan genomstekta. Om du använder fläskfett kan du smälta det här tills det är krispigt och ställa åt sidan för garnering.
⏱️ 15 minutes
4
Kombinera nudlar och sås: Tillsätt de förvällda gula nudlarna och de blötlagda risvermicellerna i woken med fläsket. Stek i 1-2 minuter. Vispa ihop fisksås, ljus sojasås, mörk sojasås, ostronsås, socker (om du använder) och vitpeppar i en liten skål. Häll denna såsblandning över nudlarna och stek för att täcka jämnt. Tillsätt cirka 1,5 koppar av den sparade räkbuljongen i woken. Rör om väl och låt nudlarna absorbera vätskan, sjuda dem i cirka 3-5 minuter på medelvärme, tills buljongen är mestadels absorberad men nudlarna fortfarande är fuktiga.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt återstående ingredienser: Tillsätt de tillagade räkorna, bläckfisken, fiskkaksskivorna och det mesta av bönskotten och kinesisk gräslök i woken. Stek ytterligare 1-2 minuter tills allt är genomvärmt och grönsakerna är lätt vacknade. Tillsätt mer räkbuljong om nudlarna verkar för torra.
⏱️ 2 minutes
6
Servera: Fördela Hokkien Prawn Mee i serveringsskålar. Garnera med de återstående färska bönskotten, kinesisk gräslök och eventuellt krispigt fläskfett. Servera omedelbart med limeklyftor och sambal chilisås vid sidan om.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare buljong, överväg att tillsätta fläskrevben eller kycklingfötter under tiden buljongen sjuder.
✓Se till att räkhuvuden och skal steks ordentligt tills de är doftande och något krispiga innan du tillsätter vatten till buljongen för att undvika en fiskig smak.
✓Överstek inte skaldjuren; de ska bara precis vara tillagade för att behålla sin möra konsistens.
✓Konsistensen på nudlarna är avgörande; de ska vara fuktiga och såsiga, inte torra eller soppiga. Justera mängden buljong därefter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt en matsked sambalpuré direkt i woken under stekningen.
Vissa varianter inkluderar strimlat kycklingkött eller skivor av fläsklever för extra protein.
Vegetariska versioner kan göras genom att utesluta fläsket och skaldjuren, och använda en svamp- eller grönsaksbuljong, även om detta kommer att förändra den traditionella smakprofilen avsevärt.