Tau Foo Fah

Name: Tau Foo Fah
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes (including setting time)
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1 liter torkade sojabönor (ungefär 1,5 koppar, sköljda); 2 tsp vatten (ungefär 10,5 koppar, uppdelat); 50 g Glucono Delta Lactone (GDL) (Peeled and thinly sliced or grated.); 150 g majsstärkelse (valfritt, för en något fastare konsistens); 200 ml pandanblad (knytta ihop till en knut, valfritt, för doft)

Malaysian Silken Tofu Dessert

Tau Foo Fah, även känt som "Douhua" eller "Tofupudding", är en omtyckt malaysisk dessert med kinesiskt ursprung. Den kännetecknas av sin otroligt mjuka, silkeslena textur, som liknar en delikat vaniljkräm eller panna cotta. Traditionellt serveras den varm eller kyld med en söt sirap, oftast en ingefärssirap eller en rik sirap gjord på palmsocker (Gula Melaka). Dess kulturella betydelse ligger i dess enkla ursprung som ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål, lätt att hitta på gatustånd och i kopitiams, vilket väcker nostalgiska barndomsminnen för många.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid1 hour 15 minutes (including setting time)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 liter torkade sojabönor(ungefär 1,5 koppar, sköljda)
2 tsp vatten(ungefär 10,5 koppar, uppdelat)
50 g Glucono Delta Lactone (GDL)(Peeled and thinly sliced or grated.)
150 g majsstärkelse(valfritt, för en något fastare konsistens)
200 ml pandanblad(knytta ihop till en knut, valfritt, för doft)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sojamjölken: Lägg de sköljda sojabönorna i blöt i 500 ml (2 koppar) vatten i minst 6 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet och kasta det. Lägg de blötlagda sojabönorna i en mixer med 750 ml (3 koppar) färskvatten. Mixa tills det är mycket slätt. Sila blandningen genom en finmaskig sil klädd med ostduk eller en nötmjölkspåse ner i en stor kastrull, och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Kasta dravet. Tillsätt återstående 1,25 liter (cirka 5,25 koppar) vatten i kastrullen med den silade sojamjölken. Om du använder, tillsätt de knutna pandanbladen. Koka upp sojamjölken på medelvärme under konstant omrörning för att förhindra att den bränns vid. När den kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 5-10 minuter under frekvent omrörning, för att koka bort den råa sojbönssmaken och doften. Ta bort och kasta pandanbladen.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered koaguleringsmedlet: Vispa ihop Glucono Delta Lactone (GDL) och majsstärkelse (om du använder) i en liten skål med cirka 120 ml (1/2 kopp) kallt vatten tills det är helt upplöst och slätt.
⏱️ 2 minutes
3
Koagulera sojamjölken: Värm försiktigt upp sojamjölken tills den är mycket varm, strax under kokpunkten (cirka 90-98°C). Låt den inte koka kraftigt igen. Häll försiktigt den heta sojamjölken från höjd ner i dina serveringsskålar eller en större värmetålig behållare. Ringla samtidigt långsamt ner den upplösta GDL-blandningen i den heta sojamjölken medan du försiktigt rör om med en slev eller sked i bara några sekunder för att fördela koaguleringsmedlet. Målet är att blanda utan att skapa för mycket bubblor.
⏱️ 45 minutes (setting time)
4
Låt Tau Foo Fah stelna: Täck genast skålarna eller behållaren med lock eller plastfolie, och linda sedan in locken med en ren kökshandduk för att behålla värmen. Låt stå orört i minst 20-30 minuter för att stelna. Undvik att skaka eller flytta behållaren under denna tid.
⏱️ 15 minutes
5
Förbered sirapen: Medan tau foo fah stelnar, blanda sockret (strösocker eller palmsocker), 300 ml (1,25 koppar) vatten, den krossade ingefäran och det valfria pandanbladet i en kastrull. Koka upp på medelvärme och rör om tills sockret har lösts upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas. Sila sirapen för att ta bort ingefäran och pandanbladet. Låt svalna helt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda hemgjord sojamjölk föredras ofta eftersom färdigköpt version kan vara för utspädd och innehålla tillsatser som påverkar stelningen.
✓Se till att dina sojabönor är färska för bästa resultat.
✓Att sila sojamjölken flera gånger ger en slätare och mer sammetslen textur.
✓Rör inte sojamjölken för mycket efter att ha tillsatt GDL-blandningen, eftersom det kan bryta de delikata ostmassorna.
✓Temperaturen på sojamjölken är avgörande för korrekt koagulering. Den behöver vara mycket varm men inte stormkoka.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Palmsockersirap (Gula Melaka): Använd palmsocker istället för strösocker för en rikare, karamelliknande smak i sirapen.
Salt Tau Foo Fah: För en salt version, uteslut den söta sirapen och toppa med sojasås, chiloolja och inlagda grönsaker.
Toppings: Experimentera med olika toppings som röd bönpasta, gräsgelé, tarobollar eller sötpotatisbollar för extra textur och smak.