Recept→Mali→Djabadji/Nandji

Djabadji/Nandji

Name: Djabadji/Nandji
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Mali
Ingredients: 1 kg Nötkött eller lammkött (skuret i bitar); 1 kg Schalottenlök (hackad); 4 medium Tomater (puréade); 2 Tbs Tomatpuré; 4 Tbs Vegetabilisk olja; 3 Tbs Rostat lökpulver (djaba yirané); 10 g Pulver av torkad fisk; 3 cloves Vitlök (finhackad); 1 undefined Paprika (puréad med vitlök och persilja); undefined undefined Persilja (hackad); 1 Tbs Okrapulver (valfritt) (för förtjockning); 2 liters Vatten; undefined undefined Salt (efter smak); undefined undefined Svartpeppar (efter smak); undefined undefined Valfria grönsaker (t.ex. morötter, potatis, kål)

Onion Sauce

Djabadji, även känt som Nandji, är en klassisk malisk röd sås som kännetecknas av sin rika lökkonsistens. Det är en mångsidig rätt som kan göras med olika köttsorter och grönsaker, serveras med ris, couscous eller fonio.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp oljan i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt köttet, salt, peppar samt blandningen av finhackad vitlök, paprika och persilja. Bryn köttet väl på alla sidor.
2
Tillsätt den hackade schalottenlöken, puréade tomater och tomatpuré. Rör om och tillaga i några minuter tills allt är väl blandat.
3
Häll i vattnet. Tillsätt rostat lökpulver och pulver av torkad fisk. Lägg i valfria grönsaker.
💡 Proffstips: Om du använder okrapulver kan du tillsätta det nu eller senare för att tjockna såsen.
4
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till medel-låg, lägg på locket och låt sjuda i cirka 1 timme och 30 minuter, eller tills köttet är mört.
5
Om såsen är för tunn, rör ner okrapulver (eller en majsstärkelselösning) och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills den tjocknat.
6
Justera kryddningen vid behov. Servera varm med ris, couscous eller fonio.
💡 Proffstips: För en vegetarisk version, använd fast tofu eller svamp istället för kött, eller tillsätt fisk.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Rostat lökpulver (djaba yirané) är nyckeln till autentisk smak; det kan ibland hittas i specialiserade afrikanska butiker.
✓Om okrapulver inte finns tillgängligt kan en majsstärkelselösning (1 msk majsstärkelse blandat med 2 msk kallt vatten) användas som förtjockningsmedel.
✓Pulver av torkad fisk ger en unik umamidyb; utelämna om det inte finns tillgängligt eller byt ut mot en nypa fisksås.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt kyckling eller fisk istället för rött kött.
Inkorporera en mängd olika grönsaker som sötpotatis, morötter eller kål.
För en starkare version, tillsätt en hackad chilipeppar tillsammans med övriga aromämnen.