Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja Àr en traditionell malisk rispilaff frÄn de norra regionerna, med mört nötkött, söta mustiga dadlar och varma kryddor. Det Àr en rÀtt som symboliserar Malis jordbruksrikedom och dess historiska band till transsahariska handeln, ofta serverad under religiösa högtider och familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött(bankat eller finhackat (80/20 nötfÀrs fungerar bra))
- 2 medium Lök(hackad)
- 3 large Vitlöksklyftor(finhackade)
- 250 g Torkade dadlar(kÀrnade)
- 3 tablespoons Smör eller sheasmör
- 2 cups Vatten(eller efter behov för riset)
- 2 cups LĂ„ngkornigt ris
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 1 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 1 teaspoon Fakoyekryddblandning (valfritt)(eller en marockansk kryddblandning (kummin, koriander, kryddpeppar, muskotnöt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder helt nötkött, banka det tills det Àr mört eller finhacka det. Detta hjÀlper det att absorbera smak och tillagas jÀmnt.
- 2
SmÀlt smör eller sheasmör i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt nötköttet och bryn det pÄ alla sidor.
- 3
TillsÀtt den hackade löken och finhackade vitlöken i grytan. Koka tills löken Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 4
BlötlÀgg de torkade dadlarna i 1 dl varmt vatten i cirka 10-15 minuter för att mjukgöra dem. HÀll av dadlarna och spara blötlÀggningsvattnet.
- 5
TillsÀtt de mjukgjorda dadlarna i grytan med nötköttet och löken. Rör ner det sparade dadvattnet och ytterligare 1 dl vatten (eller tillrÀckligt för att koka riset). Om du anvÀnder, tillsÀtt Fakoyekryddblandningen. Smaka av med salt och peppar.
- 6
Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, sÄ att smakerna blandas och dadlarna blir mycket mjuka.
- 7
Rör ner det okokta riset. Se till att vÀtskan tÀcker riset; tillsÀtt mer vatten om det behövs. TÀck tÀtt och fortsÀtt att sjuda pÄ lÄg vÀrme i cirka 15-20 minuter, eller tills riset Àr genomkokt och har absorberat all vÀtska.
- 8
LÄt pilaffen vila, tÀckt, i 5-10 minuter frÄn vÀrmen innan servering.
đĄ Proffstips
- âTraditionellt bankas nötköttet med mortel och stöt för att göra det mört.
- âOm du inte kan hitta Fakoyekryddblandning kan en marockansk kryddblandning med kummin, koriander, kryddpeppar och muskotnöt vara ett bra substitut.
- âLabadja serveras ofta varm i en gemensam skĂ„l och Ă€ts med handen eller en sked.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut nötköttet och öka mÀngden dadlar eller tillsÀtt andra torkade frukter.
- Vissa recept inkluderar grön paprika tillsammans med lök och vitlök.