Bigilla
Maltese Broad Bean Dip
En rustik och smakrik röra gjord pÄ mosade bondbönor, vitlök och en blandning av kryddor, som ofta serveras med gott bröd eller kex. Det Àr en stapelrÀtt som aptitretare i maltesisk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 250 g Torkade bondbönor(blötlagda över natten)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 small Gul lök(finhackad)
- 4 tbsp Olivolja
- 1 tsp Korianderfrön(rostade och malda)
- 0.5 tsp StjÀrnanis(mald)
- 0.25 tsp Chiliflakes(eller efter smak)
- 2 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- as needed Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av blötlagda bondbönor och skölj dem vÀl. LÀgg dem i en kastrull, tÀck med fÀrskt vatten och koka upp. SÀnk vÀrmen och lÄt sjuda i 25-30 minuter, eller tills de Àr mycket möra. HÀll av, men spara lite av kokvattnet.
- 2
Medan bönorna kokar, hetta upp olivolja i en liten panna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Blanda i en skÄl de kokta bondbönorna, frÀsta löken och vitlöken, malen koriander, mald stjÀrnanis, chiliflakes, citronsaft, salt och peppar.
- 4
Mosa blandningen med en gaffel eller potatisstomp tills den fÄr en grov, röra-liknande konsistens. TillsÀtt lite av det sparade kokvattnet frÄn bönorna eller vatten om röran Àr för tjock.
- 5
Smaka av och justera kryddningen efter behov. För en slÀtare konsistens kan du köra den nÄgra gÄnger i en matberedare, men se till att den behÄller lite textur.
- 6
HÀll över bigillan i en serveringsskÄl. Ringla över lite extra olivolja och garnera med en nypa chiliflakes eller fÀrsk persilja om sÄ önskas.
- 7
Servera rumstempererad med maltesiskt bröd, kex eller grönsaksstavar.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda torkade bondbönor ger bĂ€st textur och smak. Konserverade bondbönor kan anvĂ€ndas i nödfall, men kan krĂ€va kortare koktid.
- âAtt rosta och mala koriandern och stjĂ€rnanisen strax innan anvĂ€ndning förstĂ€rker deras arom och smak.
- âBigilla kan göras dagen innan och förvaras i kylskĂ„p. Smakerna utvecklas och fördjupas över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa spiskummin för en annan kryddprofil.
- Rör ner lite finhackade soltorkade tomater för extra sötma och syrlighet.
- För en starkare hetta, öka mÀngden chiliflakes eller tillsÀtt en finhackad fÀrsk chili.