Mauritian Lamb Kalia(Mauritisk lammkalia)
En rik och smakrik mauritisk lammrÀtt tillagad med yoghurt och en blandning av aromatiska kryddor, vilket skapar en tröstande och djupt tillfredsstÀllande mÄltid. Den serveras ofta med ris eller roti.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i 2-tums kuber)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Lök(tunt skivad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tbsp IngefÀra(hackad)
- 3 Gröna chilifrukter(flÀkta pÄ lÀngden (justera efter smak))
- 15 stems Curryblad
- 3 tbsp Kalia kryddblandning(eller en blandning av koriander, spiskummin, gurkmeja, bockhornsklöver, kardemumma, kanel och nejlikor)
- 400 g Naturell yoghurt
- 500 g Potatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 2 cups Vatten(eller efter behov)
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller hollÀndsk gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt lammkuberna och bryn dem pÄ alla sidor. Ta upp lammet ur grytan och lÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Att bryna lammet i omgĂ„ngar sĂ€kerstĂ€ller en bra stekyta. - 2
TillsÀtt de skivade löken i samma gryta och sautera tills den mjuknat och blivit lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken, ingefÀran, gröna chilifrukterna och currybladen, och stek i ytterligare 2 minuter tills det doftar gott.
â±ïž 10 minutes - 3
Rör ner kalia kryddblandning och stek i 1 minut, under stÀndig omrörning, tills det doftar aromatiskt. TillsÀtt cirka 200 g naturell yoghurt och rör om ordentligt för att blanda.
â±ïž 1 minute - 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt potatisen, vatten och salt. Rör ihop allt, se till att lammet och potatisen Àr mestadels tÀckta av vÀtska.
đĄ Proffstips: Se till att det finns tillrĂ€ckligt med vĂ€tska för att göra lammet mört. - 5
LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammet Àr mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten om grytan blir för torr.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 6
Ta av locket och rör ner de ÄterstÄende 200 g naturell yoghurt för extra krÀmighet. FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 30 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar.
â±ïž 30 minutesđĄ Proffstips: Justera konsistensen genom att sjuda lĂ€ngre om en tjockare sĂ„s önskas. - 7
Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Garnera med fÀrsk hackad koriander och servera varm med Ängkokt basmatiris eller roti.
đĄ Proffstips: Ett tillbehör av pickles eller en frĂ€sch sallad kompletterar denna rĂ€tt vĂ€l.
đĄ Proffstips
- âOm du inte hittar en fĂ€rdig Kalia kryddblandning kan du göra din egen genom att blanda lika delar malen koriander, spiskummin, gurkmeja och mindre mĂ€ngder bockhornsklöver, kardemumma, kanel och nejlikor.
- âYoghurten hjĂ€lper till att göra lammet mört och ger sĂ„sen en rik, krĂ€mig konsistens.
- âSe till att lammet Ă€r tillagat tills det Ă€r mycket mört; detta kan ta lĂ€ngre tid beroende pĂ„ köttbiten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Man kan göra Biffkalia genom att anvÀnda kött för grytor.
- TillsÀtt andra rotfrukter som morötter eller sötpotatis tillsammans med potatisen.