Puits d'Amour

Name: Puits d'Amour
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 12
Cuisine: Mauritius
Ingredients: 250 g Vetemjöl (plus extra till utbakning); 150 g Osaltat smör (kallt, skuret i tärningar); 100 g Strösocker; 1 large Äggula; 2 tbsp Isvatten (eller efter behov); 200 ml Vispgrädde; 100 ml Mjölk; 3 large Äggulor (till vaniljkrämen); 75 g Strösocker (till vaniljkrämen); 1 tbsp Majsstärkelse; 1 tsp Vaniljextrakt; 4 tbsp Jordgubbssylt (valfritt, till topping); 2 tbsp Florsocker (till garnering, valfritt)

Mauritian Custard Tarts

Puits d'Amour, vilket betyder 'kärlekens brunnar', är härliga små tarteletter med ursprung på Mauritius, influerade av fransk patisserie. De har ett krispigt, smörigt pajskal fyllt med en rik, krämig vaniljkräm och ofta toppade med en blank glasyr eller en klick sylt.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid50 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Mar 14

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Gör pajdegen: Blanda mjöl och socker i en stor skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och nyp in det i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor.
💡 Proffstips: Håll smöret kallt för att få en flagnande pajdeg.
2
Tillsätt äggulan och 1 msk isvatten. Blanda tills degen precis går ihop. Om den är för torr, tillsätt ytterligare en matsked isvatten. Överblanda inte.
💡 Proffstips: Degen ska vara sammanhängande men inte klibbig.
3
Forma degen till en disk, linda in den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
⏱️ 30 minutes
4
Värm ugnen till 180°C. Smörj lätt en muffinsform för 12 muffins eller individuella tartelettformar.
5
Kavla ut den kylda degen på ett lätt mjölat underlag till cirka 3 mm tjocklek. Skär ut cirklar som är tillräckligt stora för att klä muffinsformarna eller tartelettformarna. Tryck ner degen i formarna och skär bort överflödig deg.
💡 Proffstips: Du kan använda kanten av ett glas för att skära ut degcirklar.
6
Stick hål i botten på varje pajskal med en gaffel. Klä varje skal med bakplåtspapper och fyll med bakbönor eller okokt ris. Förgrädda i 15 minuter.
⏱️ 15 minutes
7
Ta bort bakplåtspapperet och bönorna/riset. Grädda ytterligare 5-7 minuter tills pajen är gyllenebrun och genomgräddad. Låt svalna helt i formarna innan du tar ur dem.
⏱️ 7 minutes
8
Gör vaniljkrämen: Vispa ihop de 3 äggulorna, 75 g socker och majsstärkelse i en kastrull tills det är slätt.
9
Vispa gradvis ner mjölken och grädden. Koka på medel-låg värme, rör om konstant, tills krämen tjocknar. Koka inte.
💡 Proffstips: Konstant omrörning förhindrar att krämen fastnar eller bildar klumpar.
10
Ta bort från värmen och rör ner vaniljextraktet. Låt krämen svalna något, skeda sedan ner den i de avsvalnade pajskalen.
11
Valfritt: Toppa varje tartelett med en liten sked jordgubbssylt eller pudra med florsocker före servering.
💡 Proffstips: Servera kyld eller rumstempererad.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare kräm, sila den genom en finmaskig sil innan du fyller pajskalen.
✓Se till att pajskalen är helt avsvalnade innan du tillsätter krämen för att förhindra att de blir soggiga.
✓Du kan göra pajskalen och krämen en dag i förväg och montera precis före servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt lite rivet citronskal i krämen för en friskare smak.
Använd en annan fruktsylt som aprikos eller hallon.
För en rikare topping, ringla över en enkel sockerglasyr (florsocker blandat med lite vatten).