Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta Àr en traditionell mexikansk konfekt, en rik karamellsÄs eller pÄlÀgg gjord huvudsakligen pÄ lÄngsamt sjuden getmjölk och socker. Det Àr en kulturell ikon, sÀrskilt frÄn delstaten Guanajuato, som ofta avnjuts under firanden och som en Àlskad hemlagad godsak, som symboliserar tÄlamod och tradition. Dess unika syrliga och lÀtt speciella smakprofil skiljer den frÄn dulce de leche baserad pÄ komjölk.
đ§ Ingredienser
- 2 L Getmjölk(Kan ersÀttas med en 50/50 blandning av get- och komjölk för en mildare smak, eller endast helmjölk för en dulce de leche-stil.)
- 500 g Strösocker(Piloncillo (mexikanskt rörsocker) kan anvÀndas för en rikare, mer komplex smak.)
- 1/4 tsp KanelstÄng(Valfritt, men traditionellt för extra vÀrme.)
- 1 tsp Vaniljextrakt(Eller 1 vaniljstÄng, delad och urskrapad, tillsÀtts tillsammans med mjölken.)
- 1 whole Bikarbonat(Upplöst i 1 matsked vatten.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda ingredienserna: Blanda getmjölken, strösockret och kanelstÄngen (om den anvÀnds) i en stor, tjockbottnad kastrull (minst 6 quarts kapacitet). Rör över medelvÀrme tills sockret Àr helt upplöst.
â±ïž 10 minutes - 2
Första sjudningen: LÄt mjölkblandningen sjuda försiktigt, inte koka kraftigt. Rör om dÄ och dÄ och se till att inget fastnar i botten av kastrullen. Detta inledande steg tar vanligtvis cirka 15-20 minuter.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 3
TillsÀtt bikarbonat: Ta bort kastrullen frÄn vÀrmen. Lös upp bikarbonatet i 1 matsked vatten i en liten skÄl. HÀll försiktigt ner denna blandning i den sjudande mjölken under omrörning. Blandningen kommer att skumma upp betydligt; detta Àr normalt och hjÀlper till med karamellisering och konsistens. Rör tills skummet lÀgger sig.
â±ïž 30 - 45 minutes - 4
FortsÀtt sjuda och reducera: StÀll tillbaka kastrullen pÄ medelvÀrme och bibehÄll en kraftig sjudning, justera vÀrmen efter behov för att förhindra överkokning. Rör ofta, skrapa botten och sidorna av kastrullen för att förhindra att det brÀnns vid. Detta Àr den lÀngsta delen av processen och kan ta 1 till 2,5 timmar, eller till och med lÀngre, beroende pÄ önskad tjocklek.
â±ïž 20-30 minutes (cooling) - 5
Kontrollera konsistensen: NÀr blandningen tjocknar och fÄr en karamellbrun fÀrg, rör om mer konstant. Bubblorna blir större och glansigare. För att testa om den Àr klar, lÀgg en liten sked pÄ en kyld tallrik; den ska tjockna till konsistensen av honung eller tjock karamellsÄs nÀr den har svalnat. Om den Àr för tunn, fortsÀtt sjuda; om den blir för tjock kan du röra ner en matsked vatten.
â±ïž Several hours (cooling)
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en tjockbottnad kastrull för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn vĂ€rmefördelning och minimera risken för att det brĂ€nns vid.
- âOmrörning Ă€r avgörande under hela processen, sĂ€rskilt i de senare stadierna, för att förhindra att det brĂ€nns vid.
- âFĂ€rgen och tjockleken Ă€r indikatorer pĂ„ fĂ€rdighet, men att testa pĂ„ en kyld tallrik Ă€r den mest pĂ„litliga metoden.
- âCajeta tjocknar betydligt nĂ€r den svalnar; var beredd pĂ„ att den Ă€r lite tunnare nĂ€r du tar den frĂ„n vĂ€rmen om du föredrar en mer sĂ„sliknande konsistens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, anvÀnd piloncillo istÀllet för strösocker.
- SmaksÀtt med andra kryddor som en stjÀrnanis eller kardemummakapsel under sjudningen, ta bort dem innan tappning.
- TillsÀtt en skvÀtt rom, brandy eller likör i slutet av tillagningen för en vuxen touch.