Chongos Zamoranos
Chongos Zamoranos är en älskad traditionell mexikansk dessert med ursprung från Zamora, Michoacán. Denna delikatess består av mjuka, ostliknande ostmassor som sjunkits i en rik, söt sirap smaksatt med kanel, vilket ger en tröstande och nostalgisk smak av mexikanskt kulinariskt arv. Dess skapelse tillskrivs kloster under kolonialtiden, där påhittiga nunnor förvandlade mjölk till denna härliga godsak för att förhindra spill.
🧂 Ingredienser
- 2 L Helmjölk(cirka 8,5 koppar; pastöriserad eller rå mjölk kan användas, men rå mjölk kan ge en fastare ostmassa)
- 400 g Piloncillo(cirka 1,5 koppar riven; mörbrunt socker kan ersättas)
- 2 Kanelstänger(för smak och garnering)
- 3 Citronsaft(cirka 3 matskedar; färsk är bäst, eller använd 1/2 löpe-tablett upplöst i vatten enligt förpackningens anvisningar)
- 4 Vatten(cirka 1/2 kopp, om löpe-tabletter används)
- 0.5 cup Water(For dissolving rennet and potentially for the syrup.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered mjölken: Värm helmjölken försiktigt i en stor kastrull med tjock botten på medellåg värme. Låt den inte koka. Sikta på en temperatur runt 80-85°C (175-185°F). Rör om då och då för att förhindra att den bränns vid och för att säkerställa jämn uppvärmning. Mjölken ska vara tillräckligt varm för att avge sina aromer men inte koka aktivt.
⏱️ 15 minutes - 2
Koagulera mjölken: När mjölken har värmts upp, ta bort den från värmen. Om du använder citronsaft, ringla långsamt ner den i den varma mjölken medan du rör försiktigt. Om du använder löpe, lös upp tabletten/tabletterna i det uppmätta vattnet och rör sedan ner det i mjölken. Låt blandningen stå orörd i cirka 20-30 minuter, eller tills mjölken har koagulerat synligt och separerats i ostmassa och vassle.
⏱️ 45 minutes - 3
Förbered sirapsbasen: I en separat kastrull eller direkt i koaguleringskastrullen om du försiktigt har tagit bort ostmassan, blanda den rivna piloncillon (eller farinsockret) med kanelstängerna och det uppmätta vattnet. Värm denna blandning på låg värme och rör tills piloncillon är löst och sirapen börjar tjockna något. Undvik kraftig kokning.
⏱️ 15 minutes - 4
Forma chongos: När mjölken har koagulerat, skär försiktigt ostmassan i stora, cirka 5 cm stora kuber med en kniv eller spatel. För över dessa ostmassor försiktigt till kastrullen med den förberedda sirapen. Försök att hålla ostmassorna så hela som möjligt.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Sjud och koka: Ställ kastrullen med ostmassan och sirapen på mycket låg värme. Det är viktigt att upprätthålla en mild sjudning, inte en kraftig kokning, för att förhindra att ostmassan går sönder. Du kan behöva använda en värmespridare eller mycket noggrant övervaka värmen. Låt chongos sjuda i cirka 2 till 3 timmar, rör om mycket sällan och försiktigt. Ostmassan kommer att krympa, bli något fast och absorbera sirapen, som kommer att tjockna och få en rik gyllenbrun färg. Vätskan ska reduceras avsevärt och lämna chongos suspenderade i en tjock sirap.
💡 Proffstips
- ✓Att använda helmjölk, helst inte ultra-pastöriserad, ger bästa konsistensen. Om du använder ultra-pastöriserad mjölk kan du behöva lite mer löpe eller citronsaft för att uppnå en bra ostmassa.
- ✓Tålamod är nyckeln under sjudningssteget. Låg och långsam matlagning är avgörande för att utveckla den karakteristiska konsistensen och förhindra att ostmassan löses upp.
- ✓Sirapen får inte koka kraftigt vid något tillfälle efter att ostmassan har tillsatts, eftersom detta kan bryta ner den och resultera i en grynig konsistens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehåller en liten mängd äggula i mjölken före koagulering för en rikare, vaniljsås-liknande konsistens.
- För en djupare, mer komplex smak kan en liten mängd vaniljextrakt tillsättas sirapsbasen.
- Även om citronsaft är vanligt, kallar vissa traditionella recept också för en löpe-tablett för en mer konsekvent koaguleringsprocess.