Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, vilket betyder "DjÀvulsrÀkor", Àr en het och smakrik mexikansk skaldjursrÀtt. Den bestÄr av saftiga rÀkor insvepta i en rik, kryddig röd sÄs, ofta gjord pÄ en blandning av torkade chilifrukter, tomater, vitlök och lök. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ Mexikos livfulla kulinariska arv, hyllad för sina djÀrva smaker och förmÄga att kittla gommen.
đ§ Ingredienser
- 500 g Torkade Guajillo-chilifrukter(StjÀlkar och frön borttagna)
- 10-20 Torkad Chile de Arbol(StjÀlkar och frön borttagna för mindre hetta, eller kvar för mer hetta)
- 4 Roma-tomater(Grovhackade)
- 3 Gul lök(Grovhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(Skalade)
- 1/4 Ketchup(Valfritt, för en touch av sötma och fyllighet)
- 3 tablespoons ĂppelcidervinĂ€ger(Ger en touch av syra)
- 1/2 cup Vegetabilisk olja(För sautering)
- to taste Stora rÀkor(Skalade och rensade, stjÀrtarna kan vara kvar)
- for serving Osaltat smör(För sautering av rÀkor)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered chilin och grönsakerna: LÀgg de torkade guajillo- och chile de arbol-frukterna i en medelstor kastrull och tÀck med tillrÀckligt med vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 10-15 minuter, eller tills de mjuknat. HÀll av vattnet frÄn chilin och spara cirka 0,5 dl av blötlÀggningsvÀtskan. LÀgg de mjuka chilifrukterna, de hackade roma-tomaterna, den hackade gula löken, de skalade vitlöksklyftorna, ÀppelcidervinÀgern och den sparade blötlÀggningsvÀtskan i en mixer. Mixa till en slÀt puré. Om du önskar en slÀtare sÄs kan du sila den genom en finmaskig sil.
â±ïž 20 minutes - 2
Sautera aromater: Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna eller gryta över medelvÀrme. TillsÀtt resten av den hackade gula löken och sautera tills den mjuknat och blivit lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 5 minutes - 3
Tillaga rĂ€korna: TillsĂ€tt smöret i stekpannan tillsammans med lök och vitlök. NĂ€r smöret smĂ€lt, lĂ€gg i de förberedda rĂ€korna i ett enda lager. Krydda rĂ€korna med salt och svartpeppar. Stek 1-2 minuter per sida, tills de Ă€r cirka 80 % genomstekta och har blivit rosa. Ăverstek dem inte i detta steg.
â±ïž 10 minutes - 4
Kombinera och sjuda: HÀll den mixade chili-tomatssÄsen i stekpannan med de delvis tillagade rÀkorna. Om du anvÀnder ketchup, rör ner den nu. Rör försiktigt för att tÀcka rÀkorna jÀmnt. LÄt sÄsen sjuda och koka ytterligare 3-5 minuter, eller tills rÀkorna Àr helt genomstekta och sÄsen har tjocknat nÄgot. Var försiktig sÄ att du inte översteker rÀkorna, eftersom de dÄ blir sega.
â±ïž 5 minutes - 5
Avsluta och servera: Ta bort stekpannan frÄn vÀrmen. Rör ner den fÀrska limejuicen. Smaka av och justera kryddningen med extra salt och peppar vid behov. Servera omedelbart, garnerad med fÀrsk koriander om sÄ önskas.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mindre stark rĂ€tt, ta noggrant bort alla frön och hinnor frĂ„n de torkade chilifrukterna innan du blötlĂ€gger dem.
- âOm du föredrar en rikare, nĂ„got sötare sĂ„s kan en matsked tomatpurĂ© tillsĂ€ttas i mixern tillsammans med sĂ„singredienserna.
- âSe till att dina rĂ€kor Ă€r torra innan tillagning för att fĂ„ en bĂ€ttre stekyta.
- âDenna rĂ€tt kan förberedas i förvĂ€g; förvara sĂ„sen och rĂ€korna separat och kombinera strax före servering för att förhindra att rĂ€korna blir gummiaktiga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en extra rökig djup, tillsÀtt 1-2 chipotle-frukter i adobosÄs i mixern tillsammans med övriga sÄsingredienser.
- Vissa variationer inkluderar en skvÀtt vitt vin eller en touch av apelsinjuice i sÄsen för ökad komplexitet.