Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res är en rik och smakrik mexikansk gryta som traditionellt görs på långsamt bräserat nötkött i en komplex buljong med chili och kryddor. Ursprungligen från Jalisco är den nu populär över hela landet och internationellt, och serveras ofta som en mustig soppa eller förvandlas till ikoniska krispiga tacos (quesabirria) med sin smakrika consommé att doppa i.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Nötköttsgrytebitar(Skurna i 3-tums bitar)
- 8 Ancho-chili(Stjälk och kärnor borttagna)
- 4 Guajillo-chili(Stjälk och kärnor borttagna)
- 4 Chile de Árbol(Valfritt, för extra hetta. Stjälk och kärnor borttagna.)
- 1 Roma-tomater(Halverade)
- 8 cloves Gul lök(Kvartsad)
- 1 tbsp Vitlöksklyftor(Skalade)
- 1 tbsp Nötköttsbuljong(Låg salthalt föredras)
- 2 tbsp Äppelcidervinäger
- to taste Mexikansk oregano
- to taste Malen spiskummin
- enough to cover approx. 8-10 cups Malen kanel
- for serving Hela kryddnejlikor
- for serving Malen ingefära
- for serving Lagerblad
- for serving Salt(Eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered chili och tomater: Lägg de torkade ancho-, guajillo- och chile de árbol-chilina (om de används) i en värmetålig skål. Täck med kokande vatten och låt dem dra i cirka 20-30 minuter tills de är mjuka. Under tiden, lägg de halverade Roma-tomaterna på en bakplåt och rosta i en förvärmd ugn på 200°C i 15-20 minuter, eller tills de är lätt förkolnade. Lägg åt sidan.
⏱️ 45 minutes - 2
Bryn köttet: Torka köttbitarna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull över medelhög värme tills den skimrar. Bryn köttet i omgångar, utan att trängas, på alla sidor tills det är djupt brynt. Lyft upp köttet till en tallrik och lägg åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 3
Fräs aromater och kryddor: I samma gryta, sänk värmen till medel och tillsätt den kvartsade gula löken. Tillaga, rör om då och då, tills den är mjuk och lätt brynt, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och tillaga ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner mexikansk oregano, spiskummin, kanel, kryddnejlikor, ingefära och lagerblad. Tillaga ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
⏱️ 3-4 hours - 4
Mixa såsen: Häll av vattnet från de mjuka chilifrukterna och spara cirka 1 dl av blötläggningsvätskan. Lägg de avrunna chilifrukterna, rostade tomater, frästa lök- och vitlöksblandningen, äppelcidervinäger och den sparade chilins blötläggningsvätska i en mixer. Tillsätt 2 dl av nötköttsbuljongen. Mixa tills helt slätt. Om din mixer inte är tillräckligt kraftfull kan du behöva sila såsen genom en finmaskig sil ner i en skål och slänga eventuella fasta rester.
⏱️ 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu rikare consommé kan du skumma av lite av det utsmälta fettet från grytan efter tillagning och använda det för att göra dina tortillas krispiga när du gör quesabirria.
- ✓Om du föredrar en mildare kryddnivå, minska eller utelämna chile de árbol. För en djupare smak kan du rosta de torkade chilifrukterna lätt i en torr stekpanna innan du blötlägger dem.
- ✓Birria fryser exceptionellt bra. Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Quesabirria Tacos: Doppa majstortillas i den sparade consommé, fyll sedan med strimlad birria och din favorit smältost (som Oaxaca eller Monterey Jack). Stek i en lätt oljad stekpanna tills gyllenbrun och krispig på båda sidor.
- Birria Ramen: Använd den smakrika consommé som bas för ramen-nudlar, tillsätt din strimlade birria, ett löskokt ägg och andra önskade ramen-tillbehör.
- Birria Bowls: Servera den strimlade birrian och consommé över ris, toppad med pico de gallo, avokado och en nypa cotija-ost.