Recept→Mexico→Tacos al Pastor

Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT12 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 12
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1.5 kg Fläskkarré (Utan ben, skuren i cirka 0,6 cm tjocka skivor); 6 undefined Torkade guajillochilis (Stjälkar och frön borttagna); 2 tbsp Torkade anhochilis (Stjälkar och frön borttagna); 1/2 undefined Chipotlechili i adobosås (Plus 1 matsked adobosås); 60 ml Achiotepasta (Cirka 40 g eller ett halvt standardpaket); 4 cloves Vitlök (Skalad); 24 undefined Vitvinsvinäger (Eller äppelcidervinäger); 1 undefined Ananasjuice (Färsk eller osötad konserverad); 1 cup Mexikansk oregano (Torkad); 4 undefined Malen spiskummin (Cut into wedges, for serving.); 1 cup Malen kanel (Or your favorite salsa, for serving.); to taste undefined Hela kryddnejlikor; 1 tbsp Svartpepparkorn (For cooking if not using a vertical spit.)

Tacos al Pastor, som betyder 'tacos i herdestil', är en ikonisk mexikansk street food med rötter i libanesisk shawarma. Denna rätt består av tunt skivat fläsk marinerat i en livfull adobosås, traditionellt tillagat på ett vertikalt spett (trompo) och sedan tunt hyvlat. Kombinationen av smakrikt, kryddat fläsk med söt ananas och färska tillbehör skapar en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30-40 minutes

Total tid12 hours 45 minutes (including marinating)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered chilis: Lägg de torkade guajillo- och anhochilisarna i en värmetålig skål. Häll över kokande vatten tills de är helt täckta. Låt dem mjukna i cirka 15-20 minuter tills de är böjliga. Häll av vattnet och spara cirka 0,6 dl av blötläggningsvätskan.
⏱️ 20 minutes
2
Gör adobomarinaden: I en blender, kombinera de mjukgjorda chilisarna, chipotlechilin med adobosås, achiotepasta, skalade vitlöksklyftor, vitvinsvinäger, ananasjuice, torkad mexikansk oregano, malen spiskummin, malen kanel, hela svartpepparkorn och hela kryddnejlikor. Tillsätt cirka 0,6 dl av den sparade chiliblötläggningsvätskan för att underlätta mixningen. Mixa tills blandningen är mycket slät. Smaka av med salt.
⏱️ 12-24 hours
3
Marinera fläsket: Skär fläskkarrén i tunna skivor, cirka 0,6 cm tjocka. Lägg fläsk skivorna i en stor skål eller en återförslutningsbar plastpåse. Häll adobomarinaden över fläsket och blanda noggrant så att varje bit är väl täckt. Täck skålen eller förslut påsen och ställ i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas.
⏱️ 20-30 minutes
4
Tillaga fläsket: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna eller på en stekhäll över medelhög värme. Arbeta i omgångar för att inte överfylla pannan, stek de marinerade fläsk skivorna i cirka 3-4 minuter per sida, tills de är fint bruna och genomstekta. Målet är att få en lätt krispig yta, som efterliknar rotisseringsmetoden. Ta upp det tillagade fläsket ur pannan och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered tillbehör och tortillas: Medan fläsket tillagas eller vilar, finhacka den färska ananasen och gula löken. Hacka färsk koriander. Värm majstortillas på en torr stekpanna, comal eller direkt över en låg gasspisflamma tills de är böjliga och lätt rostade.
⏱️ 5 minutes
6
Montera tacos: För att montera, lägg en generös mängd av det tillagade al pastor-fläsket på varje varm majstortilla. Toppa med tärnad färsk ananas, hackad gul lök och färsk koriander. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer autentisk textur hemma, prova att trä de marinerade fläsk skivorna tätt på metallspett eller blötlagda träspett, för att efterlikna 'trompo'-formen, och rosta dem i en mycket varm ugn eller på grillen, vänd dem då och då, och skiva sedan tunt.
✓Om du inte har tillgång till torkade chilis kan du ersätta med en högkvalitativ chilipulverblandning, men justera mängden efter smak då smakprofilerna kommer att skilja sig.
✓Det rekommenderas starkt att marinera fläsket över natten för djupast smak penetration.
✓Överfyll inte pannan när du steker fläsket; att steka i omgångar säkerställer en bra stekyta istället för att köttet ångas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För 'Gringas al Pastor', använd vetetortillas och toppa al pastor-köttet med smält ost och grillad ananas.
Tillsätt en kryddstark komponent genom att inkludera en hel torkad chile de arbol i marinaden eller genom att servera med en het salsa verde.