Recept→Mexico→Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 8 undefined Poblanochili (ca 15 cm långa); 250 g Malet fläskkött; 250 g Malet nötkött; 1 medium Gul lök (finhackad); 1 medium Vitlök (hackad); 1 medium Romatomater (urkärnade och finhackade); 1 small Grönt äpple (skalat, urkärnat och finhackat); 0.5 medium Päron (skalat, urkärnat och finhackat); 2 undefined Persika (skalad, urkärnad och finhackad); 2 medium Russin (Peeled, seeded, and finely chopped.); 1 undefined Hackade pekannötter eller mandlar; 2 undefined Kanel; 1 undefined Malda kryddnejlikor; to taste undefined Malen muskot; to taste undefined Torkad timjan; 200 g Torkad mexikansk oregano (Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.); 100 g Salt (plus mer efter smak); 120 ml Svartpeppar (nymalen); 60 ml Vitt vin eller sherry (Optional, for the nogada sauce.); 1 cup Färsk persilja (finhackad, plus mer för garnering); for garnish undefined Valnötter (skalade)

Chiles en Nogada är en hyllad mexikansk rätt, särskilt förknippad med Puebla och Mexikos självständighetsdag. Den består av rostade poblanochilis fyllda med en smakrik och söt picadillo, som sedan generöst täcks med en krämig valnötssås (nogada) och garneras med livfulla granatäppelkärnor och persilja, vilket symboliserar den mexikanska flaggans färger.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid1 hour

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered poblanochili: Rosta poblanochilin genom att placera dem under grillen, på en grill eller direkt över en gasspis tills skalet är sotigt och bubbligt på alla sidor. Lägg genast de varma chilisarna i en plastpåse, förslut den ordentligt och låt dem ångas i minst 15-20 minuter. När de svalnat tillräckligt för att hanteras, dra försiktigt av det sotiga skalet under kallt rinnande vatten. Gör ett längsgående snitt på ena sidan av varje chili, var försiktig så du inte skär hela vägen igenom. Ta försiktigt bort kärnor och vita hinnor, men behåll stjälken hel. Torka chilisarna torra och ställ åt sidan.
⏱️ 30 minutes
2
Tillaga picadillofyllningen: I en stor stekpanna över medelvärme, blanda malet fläskkött och malet nötkött. Bryn köttet och dela det med en sked tills det är genomstekt. Häll av överflödigt fett. Tillsätt den finhackade gula löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken, kanel, kryddnejlikor, muskot, timjan, oregano, salt och peppar. Fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 40 minutes
3
Tillsätt frukt och aromer till fyllningen: Blanda ner den hackade romatomaten, det gröna äpplet, päronet och persikan i stekpannan med köttblandningen. Låt det puttra i cirka 5-7 minuter under omrörning då och då, tills frukten börjar mjukna. Rör ner vitt vin eller sherry och låt det sjuda i en minut så att alkoholen avdunstar. Tillsätt russinen, de hackade pekannötterna eller mandlarna och den finhackade persiljan. Blanda väl och låt det koka ytterligare 5 minuter så att smakerna utvecklas. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Låt fyllningen svalna något.
⏱️ 15 minutes
4
Fyll chilisarna: Skeda försiktigt ner den avsvalnade picadillofyllningen i varje förberedd poblanochili, fyll dem generöst men utan att överfylla. Pressa försiktigt ner fyllningen i eventuella tomrum. Om någon chili spricker kan den ändå användas.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För enklare skalning, se till att chilisarna ångas ordentligt efter rostning.
✓Om du föredrar en något rikare fyllning kan du tillsätta en matsked tomatpuré eller en skvätt sherry till picadillon.
✓Valnötssåsen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp. Värm den försiktigt före servering om så önskas, eller servera i rumstemperatur.
✓För ett mindre traditionellt men snabbare alternativ kan du använda färdigskalade valnötter och köpta granatäppelkärnor.
✓Vissa recept föreslår att man lätt steker de fyllda chilisarna i en äggsmet efter fyllning, men detta är ett valfritt steg för extra krispighet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut köttet och tillsätt mer hackade nötter, frukt och eventuellt lite tärnad kokt sötpotatis eller plantain till fyllningen.
Vissa variationer inkluderar tärnad persika, päron och till och med plantain i picadillon för extra sötma och textur.
Medan valnötter är traditionella för nogadan, använder vissa recept blancherade mandlar eller en blandning av nötter.