Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, även kända som 'korgtacos' eller 'svettiga tacos', är en älskad mexikansk street food med ursprung i Tlaxcala. Dessa små, vikta majstortillas fylls med olika grytor och ångas sedan i en korg, vilket skapar en mjuk, smältande textur och ger dem en djup smak.
🧂 Ingredienser
- 24 Guajillo-chiles(stjälkar och frön borttagna)
- 2 cups Chile de árbol(valfritt, för hetta)
- 2 cups Vit lök(1/2 grovt hackad, 1 tunt skivad)
- 200 g Vitlöksklyftor(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutral olja (som raps- eller solrosolja)(delad)
- for serving Salt(eller efter smak)
- 2 Majstortillas(en dag gamla eller färska)
- 2-3 Yukon Gold-potatis(skalade och skurna i 2,5 cm kuber)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered chilooljemarinaden: Rosta de torkade guajillo- och chile de árbol-chiles (om de används) i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 30-60 sekunder per sida tills de doftar, men se till att de inte bränns. Lägg de rostade chiles i en skål och täck med hett vatten. Låt dem dra i 10-15 minuter tills de mjuknat. Under tiden, tillsätt cirka 1,25 dl neutral olja i samma stekpanna och fräs den grovt hackade vita löken och vitlöksklyftorna på medelvärme tills de mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 5-7 minuter. Häll av det blötlagda chiles och lägg dem i en mixer tillsammans med den frästa löken och vitlöken, 1 tesked salt och cirka 1,25 dl av chilivattnet. Mixa tills en slät pasta bildas. Tillsätt ytterligare 1,25 dl neutral olja i mixern och mixa igen tills den är helt inkorporerad. Konsistensen ska vara som en tjock, hällbar sås. Ställ åt sidan.
⏱️ 30 minutes - 2
Förbered potatis- och chorizofyllningen: Lägg potatisen i tärningar i en kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt en generös nypa salt och koka upp. Koka i 15-20 minuter, eller tills potatisen är mjuk när du sticker i den med en gaffel. Häll av potatisen ordentligt och lägg tillbaka den i kastrullen. Medan potatisen fortfarande är varm, tillsätt chorizon (ur sitt skinn) i kastrullen. Mosa potatisen och chorizon tillsammans med en gaffel eller potatisstöt tills de är väl blandade och ganska släta, med lite textur kvar. Rör ner den hackade koriandern och återstående 1/2 tesked salt. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Täck över och håll varmt.
⏱️ 10 minutes - 3
Förbered korgen för ångkokning: Klä insidan av en stor korg (eller en gjutjärnsgryta eller ångkokare) med ett lager bakplåtspapper eller smörgåspapper. Om du använder en korg kan du även klä den med en stor plastpåse först för att behålla fukten. Lägg ett lager rena kökshanddukar över pappret. Denna klädsel hjälper till att hålla tacos varma och skapa ånga.
⏱️ 15 minutes - 4
Montera tacos: Värm försiktigt majstortillas. Detta kan göras genom att kort doppa dem i het olja i en stekpanna (cirka 5 sekunder per sida), värma dem på en torr comal (stekplatta) eller mikra dem inslagna i en fuktig handduk i 30 sekunder tills de är smidiga. Lägg cirka 2 rågade matskedar av potatis-chorizofyllningen på ena halvan av varje tortilla och vik den till en halvmåneform. Arrangera de fyllda tacos, med vikningssidan nedåt, i överlappande lager inuti den förberedda korgen, börja från ytterkanten och arbeta inåt. Du kan också lägga den tunt skivade vita löken bland lagren av tacos.
⏱️ 5 minutes - 5
Infusera och ånga tacos: Värm försiktigt den förberedda chilooljemarinaden i en stekpanna på låg värme tills den är varm, men inte fräser. Använd en pensel eller en slev och skeda och pensla den varma chilooljeblandningen generöst över de arrangerade tacos i korgen, se till att varje taco blir täckt. Detta steg är avgörande för smak och fuktighet. När tacos är täckta, täck korgen tätt med överhänget av bakplåtspappret/plastpåsen, placera sedan kökshanddukarna säkert ovanpå. Om du använder en gryta eller ångkokare, täck tätt med ett lock.
⏱️ 5 minutes - 6
Vila och ånga: Låt tacos vila och ångas i den täckta korgen i minst 1 timme. Denna viloperiod gör att smakerna blandas och tortillas blir perfekt mjuka och ångiga. För en ännu djupare smak kan du låta dem vila i upp till 2 timmar.
⏱️ 1 hour+ - 7
Servera: Ta försiktigt ut tacos ur korgen. Servera omedelbart, tillsammans med din favoritsalsa verde eller roja och eventuella inlagda tillbehör.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att använda en dag gamla tortillas kan ibland ge bättre resultat eftersom de är mindre benägna att gå sönder när de viks.
- ✓Se till att dina fyllningar inte är för blöta, eftersom detta kan göra tortillas soggiga. Ångkokningsprocessen kommer att tillföra fukt.
- ✓Om du inte har en traditionell korg fungerar en gjutjärnsgryta eller en bambuångkokarkorg bra som ersättning.
- ✓Chilooljan kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp. Värm den försiktigt innan användning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyllningar: Experimentera med andra traditionella fyllningar som refried beans (frijoles), rivna fläsksvålar (chicharrón prensado), riven kyckling tinga, eller en enkel mosad potatisfyllning kryddad med salt.
- Styrka: Justera antalet chile de árbol för önskad hetta.
- Achiotepasta: Vissa recept innehåller achiotepasta i chilooljan för en djupare färg och jordig smak.