Recept→Mexico→Dulce de Calabaza en Tacha

Dulce de Calabaza en Tacha(Kandiserad pumpa)

Name: Dulce de Calabaza en Tacha
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1 kg Vintersquash (som pumpa, sockerpumpa eller kabocha) (cirka 2,25 kg, eller en medelstor pumpa); 500 g Piloncillo-koner (cirka 1,5 lbs eller 680 g; kan ersättas med mörkt farinsocker); 3 undefined Vatten (950 ml); 1 undefined Kanelstänger (mexikansk kanel föredras); 4 undefined Apelsinskal (från cirka en halv apelsin, undvik vit märg); 2 cups Hela kryddnejlikor (Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)

Candied Pumpkin

Dulce de Calabaza en Tacha, eller kandiserad pumpa, är en uppskattad mexikansk dessert som är djupt rotad i traditionen, särskilt under Día de Muertos. Denna rätt representerar en vacker fusion av inhemska ingredienser och koloniala influenser, som symboliserar minne och livets kretslopp.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Dulce de Calabaza en Tacha - Mexico traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg Vintersquash (som pumpa, sockerpumpa eller kabocha)(cirka 2,25 kg, eller en medelstor pumpa)
500 g Piloncillo-koner(cirka 1,5 lbs eller 680 g; kan ersättas med mörkt farinsocker)
3 Vatten(950 ml)
1 Kanelstänger(mexikansk kanel föredras)
4 Apelsinskal(från cirka en halv apelsin, undvik vit märg)
2 cups Hela kryddnejlikor(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pumpan: Skölj pumpan eller squashen noggrant. Skär försiktigt bort stjälken och dela sedan pumpan på hälften. Skrapa ur kärnorna och det trådiga fruktköttet, spara eventuellt kärnorna för rostning senare. Låt skalet vara kvar. Skär pumpan i bitar eller klyftor om cirka 7,5 cm längs de naturliga skårorna. Se till att bitarna är ungefär jämna i storlek för jämn tillagning.
⏱️ 10 minutes
2
Gör sirapen: Blanda vatten, piloncillo-koner, kanelstänger, apelsinskal, hela kryddnejlikor och apelsinjuice i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta. Värm på medelhög värme och rör om då och då tills piloncillon helt har lösts upp och blandningen börjar sjuda och bilda en sirap. Detta bör ta cirka 10-15 minuter.
⏱️ 5 minutes
3
Låt pumpan sjuda: Lägg försiktigt pumpabitarna i kastrullen och se till att de täcks av sirapen. Om sirapen inte helt täcker pumpan, oroa dig inte; pumpan kommer att släppa ifrån sig egna juicer och ånga hjälper till i tillagningsprocessen. Låt sirapen koka upp igen, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen och låt det sjuda. Koka i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills pumpan är mjuk när du sticker i den med en gaffel. Rör försiktigt då och då för att förhindra att det fastnar och för att säkerställa jämn tillagning.
⏱️ 5 minutes
4
Reducera sirapen: När pumpan är mjuk, ta försiktigt upp pumpabitarna ur kastrullen med en hålslev och lägg dem på ett serveringsfat eller i en skål. Öka värmen under kastrullen till medelhög och låt sirapen koka utan lock. Fortsätt att koka och rör om då och då tills sirapen tjocknar till en rik, sirapsliknande konsistens, cirka 15-20 minuter. Sirapen ska täcka baksidan av en sked.
⏱️ 15 minutes
5
Servera: Ös den tjocka sirapen över de varma pumpabitarna. Låt dulce de calabaza svalna något före servering, eller servera den kyld. Den kan njutas som den är eller med en skvätt mjölk eller grädde.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A
7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer traditionell smak, använd mexikanska kanelstänger (canela) och calabaza de Castilla om det finns tillgängligt.
✓Om piloncillo är svårt att hitta, är mörkt farinsocker ett bra substitut, även om det kan påverka smaken något.
✓Pumpan ska vara mjuk men inte mosig. Överkokning kan leda till en mjukare, puddingliknande konsistens.
✓Rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i flera dagar; smakerna fördjupas ofta med tiden.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt några stjärnanis i sirapen medan den sjuder för ett extra lager av aromatisk komplexitet.
Blanda i bitar av guava eller sockerrör i sirapen under den sista timmen av tillagningen för extra smak och textur.