Esquites
Mexican Corn Salad
Esquites, en älskad mexikansk street food, är en varm och mättande majssallad som serveras av majskornen i en kopp eller skål. Denna rätt förkroppsligar en harmonisk blandning av krämiga, syrliga, kryddiga och rökiga smaker, vilket gör den till en populär antojito (liten craving) och en stapelvara vid sammankomster och på gathörn över hela Mexiko. Dess ursprung är djupt rotat i inhemska kulinariska traditioner, med namnet härlett från Nahuatl-ordet 'ízquitl', som betyder 'rostat majs'.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Majskorn(Färskt avskurna från kolven. Alternativt, använd 3 koppar (ca 450 g) frysta majskorn av god kvalitet.)
- 2 tbsp Osaltat smör(För sautering. Kan ersättas med olivolja eller annan neutral matolja.)
- 1 sprig Gul lök(Finhackad)
- 1/4 cup Vitlöksklyftor(Hackade)
- 2 tbsp Jalapeñopeppar(Finhackad. Kärnor kan lämnas kvar för extra hetta. Serranopeppar kan ersättas.)
- 100 g Majonnäs(Hel fet rekommenderas för krämighet. Lime-smaksatt majonnäs är ett bra alternativ.)
- 2 tsp Mexikansk crema eller gräddfil(Valfritt, för extra krämighet. Kan spädas med lite vatten om den är för tjock.)
- to taste Limejuice(Nypressad)
- to taste Cotijaost(Smulad. Fetaost, queso fresco eller parmesanost kan ersättas om de inte finns tillgängliga.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered majsen: Om du använder färsk majs, skär försiktigt av kornen från kolvarna. Om du använder fryst majs, tina den helt och låt överflödigt vatten rinna av.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Sautera aromaterna: Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken och den hackade vitlöken, sautera tills löken blir genomskinlig och doftande, cirka 3-4 minuter. Rör ner den hackade jalapeñon (om du använder den) och tillaga ytterligare en minut.
⏱️ 1 minute - 3
Koka majsen: Tillsätt majskornen i stekpannan tillsammans med vattnet. Rör om för att blanda. Täck stekpannan och låt majsen koka i cirka 5-8 minuter, rör om då och då, tills kornen är möra och något mjuka. Vissa recept föreslår lätt bryning; om så önskas, ta bort locket de sista minuterna och öka värmen något för att uppnå detta, men var försiktig så att det inte bränns.
⏱️ 2 minutes - 4
Smaksätt och svalna: Ta bort stekpannan från värmen. Smaka av majsblandningen med salt. Låt majsblandningen svalna något i cirka 5-10 minuter. Den ska vara varm, inte rykande het.
⏱️ 1 minute - 5
Gör dressingen: Vispa ihop majonnäsen, mexikanska creman (om du använder den), färsk limejuice och chilipulver i en medelstor skål. Rör tills det är väl blandat.
⏱️ 1 minute - 6
Blanda och rör ihop: Tillsätt den lätt avsvalnade majsblandningen i skålen med dressingen. Vänd försiktigt ihop ingredienserna tills majskornen är jämnt täckta. Rör ner det mesta av den hackade koriandern, spara lite till garnering.
⏱️ 1 minute - 7
Servera: Fördela esquites i individuella serveringskoppar eller skålar. Garnera generöst med smulad cotijaost, den återstående hackade koriandern och ytterligare ett strössel av chilipulver. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan för att pressa över.
⏱️ Optional
💡 Proffstips
- ✓För en rökig smak, grilla majskolvarna innan du skär av kornen, eller använd grillade frysta majskorn.
- ✓Justera mängden jalapeño och chilipulver för att kontrollera hettan. För mer hetta, lämna jalapeño-kärnorna kvar eller använd en starkare peppar som serrano.
- ✓Om cotijaost inte finns tillgänglig, är fetaost eller queso fresco bra ersättningar. För ett mjölkfritt alternativ, använd en vegansk majonnäs och utelämna osten.
- ✓Esquites kan serveras varma eller i rumstemperatur. De kan göras några timmar i förväg och förvaras i kylskåp, men är bäst att servera strax efter tillagning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad röd paprika eller salladslök tillsammans med den gula löken för extra textur och smak.
- Inkludera en matsked epazote (färsk eller torkad) under kokningen av majsen för en autentisk örtig ton.
- För en rikare smak, föreslår vissa recept att använda en liten mängd kycklingbuljong eller majskolvsbuljong när majsen kokas.