Panuchos
Panuchos Àr en Àlskad street food frÄn Yucatån, Mexiko, som hÀrstammar frÄn Mérida. De bestÄr av en liten, friterad majstortilla som puffas upp och sedan fylls med krÀmiga refried black beans, vilket skapar en hÀrlig ficka. Denna bas toppas sedan generöst med smakrikt strimlat kött, fÀrska grönsaker och syrliga picklade lökar, vilket ger en komplex och tillfredsstÀllande tugga.
đ§ Ingredienser
- 500 g Masa harina(plus mer för utbakning)
- 1.5 cups Varmt vatten(justera efter behov för degens konsistens)
- 300 g Salt(delat, för deg och bönor)
- 2 Refried black beans(uppvÀrmda, och kan spÀdas nÄgot med vatten om de Àr för tjocka)
- 1 Vegetabilisk olja eller ister(för fritering, eller mer vid behov)
- for frying Strimlat kyckling- eller cochinita pibil(tillagad och kryddad)
- to taste Rödlök(tunt skivad i ringar)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered de picklade rödlökarna: I en liten skÄl, blanda den tunt skivade rödlöken, vitvinsvinÀger och en nypa salt. Rör om ordentligt och lÄt dem marinera i minst 30 minuter medan du förbereder resten av ingredienserna. Denna process mörar lökarna och ger en syrlig smak.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör tortillorna: I en stor skÄl, blanda masa harina, 1 tesked salt och tillsÀtt gradvis det varma vattnet, blanda tills en mjuk, följsam deg bildas. Den ska inte vara klibbig. Om den Àr för torr, tillsÀtt vatten en matsked i taget; om den Àr för blöt, tillsÀtt lite mer masa harina. Dela degen i cirka 16 lika stora portioner och rulla dem till bollar.
â±ïž 20 minutes - 3
Forma och tillaga tortillorna: Placera en degboll mellan tvÄ ark plastfolie i en tortillapress eller pÄ en ren yta och platta ut den till en tunn, rund tortilla, cirka 10-12 cm i diameter. VÀrm en torr stekpanna eller stekbord (comal) över medelhög vÀrme. Stek varje tortilla i cirka 1-2 minuter per sida, tills den börjar puffa upp som en ballong. Pressa försiktigt kanterna med en ren kökshandduk medan den steker för att uppmuntra jÀmn puffning. Ta bort frÄn vÀrmen.
â±ïž 5 minutes - 4
Skapa fickan: Medan tortillorna fortfarande Ă€r varma, gör försiktigt en liten slits, cirka 4-5 cm lĂ„ng, pĂ„ ena kanten av varje puffad tortilla med en liten, vass kniv. Var försiktig sĂ„ att du inte skĂ€r igenom helt. Ăppna försiktigt fickan du har skapat.
â±ïž 15 minutes - 5
Fyll tortillorna: Skeda cirka 1 till 1,5 matsked av de uppvÀrmda refried black beans i varje tortillaficka. Pressa försiktigt ihop kanterna för att försluta fickan, se till att bönorna sprids jÀmnt inuti. LÀgg Ät sidan de fyllda tortillorna.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta puff pĂ„ dina tortillor, se till att de tillagas pĂ„ en vĂ€l uppvĂ€rmd comal och pressa dem försiktigt med en handduk medan de tillagas. Att anvĂ€nda nygjord masa kan ocksĂ„ förbĂ€ttra puffningen.
- âOm dina tortillor inte puffar tillrĂ€ckligt för att skapa en ficka, kan du försiktigt fritera dem som de Ă€r och sedan sprida ett tunt lager refried beans ovanpĂ„ innan du lĂ€gger pĂ„ de andra toppingarna. De blir fortfarande utsökta.
- âAutentisk cochinita pibil Ă€r den traditionella kötttoppningen, men strimlat kyckling- eller till och med strimlat kalkonkött Ă€r vanliga och utsökta alternativ.
- âFör en vegetarisk version, uteslut köttet och övervĂ€g att lĂ€gga till grillade nopales (kaktusblad) eller rostade paprikor som topping.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Panuchos med skaldjur: Toppa med grillade rÀkor eller fisk, kÄlsallad och en skvÀtt chipotlemajonnÀs.
- Vegetariska Panuchos: AnvÀnd grillade nopales, rostade paprikor och smulad queso fresco som topping.
- Panuchos med chorizo: TillsÀtt krispig mexikansk chorizo vid sidan av eller istÀllet för det strimlade köttet.