Molotes(Molotes Oaxaqueños)

Name: Molotes
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 12
Cuisine: Mexico
Ingredients: 2 cups Potatis (cirka 450g, skalade och kokta tills de är mjuka); 2 tbsp Mexikansk chorizo (cirka 225g, skal borttagen); 1.5 cups Gul lök (finhackad); 1 tsp Vitlök (hackad); 2 medium Masa Harina (cirka 250g, plus mer vid behov); 200 g Vetemjöl (cirka 60g); 4 cups Bakpulver (For deep frying); for topping undefined Salt (delat, plus mer efter smak); for topping undefined Varmt vatten (cirka 300ml, kan behövas lite mer eller mindre); for topping undefined Vegetabilisk olja (för fritering, cirka 950ml)

Molotes är en älskad mexikansk antojito, eller gatumatssnack, som härstammar från Oaxaca. De består av en majs-masa degpaket fylld med salta ingredienser, typiskt en rejäl blandning av potatis och chorizo, sedan friterad till gyllene krispighet. Dessa mångsidiga godsaker är en stapelvara på mexikanska marknader och fester och förkroppsligar regionens rika kulinariska arv.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fyllningen: Koka de skalade potatisarna tills de är mycket mjuka, häll av vattnet och mosa dem noggrant i en skål. Medan potatisen fortfarande är varm, hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs tills de är mjuka, cirka 3-4 minuter. Smula ner chorizon och tillaga, bryt isär den med en sked, tills den är brunad och genomkokt, cirka 5-7 minuter. Häll av överflödigt fett. Blanda den tillagade chorizoblandningen med den mosade potatisen. Smaka av med salt. Om du använder, rör ner den smulade queso fresco. Ställ åt sidan för att svalna något.
⏱️ 20 minutes
2
Gör degen: Vispa ihop masa harina, vetemjöl, bakpulver och 1 tesked salt i en stor skål. Tillsätt gradvis det varma vattnet och blanda med händerna tills en mjuk, smidig deg bildas. Konsistensen bör likna trolldeg, lätt fuktig men inte klibbig. Om degen är för torr, tillsätt en matsked vatten i taget; om den är för klibbig, tillsätt en matsked masa harina. Knåda degen i cirka 5 minuter tills den är slät. Täck med en fuktig trasa och låt den vila i 10-15 minuter.
⏱️ 15 minutes
3
Forma molotes: Dela degen i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en boll. Lägg en boll mellan två ark plastfolie eller i en tortillapress klädd med plast. Platta ut till en skiva cirka 10-12 cm i diameter och cirka 0,5 cm tjock. Du vill ha den lite tjockare än en tortilla. Ta försiktigt bort det översta plastfolielagret. Skeda cirka 2-3 matskedar av potatis-chorizo-fyllningen på ena halvan av skivan. Vik den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmåneform, liknande en empanada. Pressa kanterna ordentligt för att försluta, och nyp sedan ihop dem med en gaffel eller fingrarna. Forma försiktigt kanterna för att skapa en något avlång eller oval form, och stoppa in eventuella ändar. Upprepa med resten av degen och fyllningen.
⏱️ 25 minutes
4
Fritera molotes: Hetta upp 4 koppar vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller gryta på medelhög värme till 175-190°C. Lägg försiktigt 3-4 molotes i den heta oljan och var försiktig så att du inte överfyller pannan. Fritera i cirka 5-7 minuter, vänd då och då, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga på alla sidor. Använd en hålslev för att ta upp molotes ur oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 10 minutes
5
Servera: Servera molotes varma. De garneras traditionellt med salsa verde, crema, smulad queso fresco, strimlad sallad eller en skvätt av din favoritsås. Garnera med färsk koriander om så önskas.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att potatis- och chorizofyllningen har svalnat något innan du monterar molotes; varm fyllning kan göra degen svår att hantera.
✓När du formar degen, håll händerna lätt fuktiga för att förhindra att degen fastnar.
✓Håll en jämn oljetemperatur under friteringen för jämnt tillagade molotes. Om oljan är för kall kommer de att absorbera för mycket fett; om den är för varm bränns de innan de är genomkokta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en molote baserad på plantain, mosa mogna plantains med lite salt och socker, och använd sedan detta som yttre lager, fyll med svarta bönor och ost.
Experimentera med olika fyllningar som strimlad kyckling tinga, svamp med epazote, eller en enkel ostfyllning.
För en starkare smak, tillsätt finhackad jalapeño eller serranochili till potatis-chorizofyllningen.