Recept→Mexico→Mole Poblano

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT5 hours
Yield: 10
Cuisine: Mexico
Ingredients: 6 undefined Ancho chiles (stjälkade och urkärnade); 4 undefined Mulato chiles (stjälkade och urkärnade); 2 undefined Pasilla chiles (stjälkade och urkärnade); 90 g Chipotle meco chiles (valfritt, för extra rökighet och hetta, stjälkade och urkärnade); 60 ml Mandlar (råa, oskalade); 60 ml Jordnötter (råa, skalade); 60 ml Pumpafrön (pepitas) (råa); 2 pieces Sesamfrön (delade, en del till såsen, en del till garnering); 1 L Russin (low sodium, warm); 2 kg Plantain (matbanan) (mogen, skalad och skivad); 120 ml Majstortilla (riven i bitar); 1 medium Vitt bröd (torrt, rivet i bitar); 4 cloves Gul lök (grovt hackad); 2 medium Vitlöksklyftor (skalade); 1 piece Tomater (grovt hackade, helst ugnsrostade); 3 whole Tomatillos (grovt hackade (valfritt, för syrlighet)); 1 teaspoon Kanelstång (eller 1/2 tsk mald kanel); 0.5 teaspoon Hela kryddnejlikor; 1 teaspoon Svartpepparkorn; undefined undefined Anisfrön (to taste)

Mole Poblano är en hyllad, komplex sås med ursprung i Puebla, Mexiko, och anses ofta vara landets nationalrätt. Dess intrikata blandning av chiles, kryddor, nötter, frön, frukter och choklad återspeglar en rik historia av kulturell fusion. Traditionellt serverad vid speciella tillfällen symboliserar den mexikansk arv och kulinarisk konstnärlighet.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid5 hours

Portioner10

SvårighetsgradExpert

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered chiles: Rosta försiktigt de torkade ancho-, mulato-, pasilla- och chipotle-chiles (om de används) i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 30-60 sekunder per sida, tills de doftar gott men inte bränns. Var försiktig eftersom de snabbt kan brännas. Ta bort stjälkar och kärnor, spara cirka 2 matskedar av chilefröna om du önskar extra hetta. Lägg de rostade chiles i en skål och täck med hett vatten, låt dem dra i minst 30 minuter tills de mjuknat.
⏱️ 45 minutes
2
Rosta nötter, frön och frukt: Värm cirka 2 matskedar fett eller olja i samma stekpanna på medelvärme. Tillsätt mandlar, jordnötter och pumpafrön, rosta tills de är lätt gyllene, cirka 3-4 minuter. Tillsätt russinen och rosta ytterligare en minut tills de sväller. Ta bort från stekpannan och ställ åt sidan. Rosta 1/4 kopp sesamfrön i samma stekpanna tills de är gyllenbruna, ta sedan bort och ställ åt sidan. Spara cirka 2 matskedar av dessa rostade sesamfrön för garnering.
⏱️ 30 minutes
3
Stek aromater och förtjockningsmedel: Tillsätt ytterligare 1-2 matskedar fett eller olja i stekpannan. Tillsätt de rivna majstortillabitar och torra brödskivor, stek tills de är krispiga och gyllenbruna. Ta bort och ställ åt sidan. Tillsätt de skivade plantain (matbananerna) och stek gyllene på båda sidor, ta sedan bort och ställ åt sidan. Tillsätt den hackade löken och vitlöken i stekpannan, stek tills de mjuknat och är lätt brynta, cirka 5-7 minuter. Ta bort och ställ åt sidan.
⏱️ 20 minutes
4
Rosta kryddor: Rosta kanelstången, hela kryddnejlikor, anisfrön, korianderfrön och svartpepparkorn i en torr stekpanna på medel-låg värme tills de doftar gott, cirka 1-2 minuter. Om du använder malda kryddor, tillsätt dem senare tillsammans med chokladen.
⏱️ 2 hours 15 minutes
5
Mixa molebasen: Kombinera de blötlagda och avrunna chiles, rostade nötter, frön (utom sparade garneringsfrön), russin, friterad tortilla och bröd, friterad plantain, stekt lök och vitlök, hackade tomater och tomatillos (om de används) i en mixer. Tillsätt cirka 3 koppar kycklingbuljong och de rostade kryddorna. Mixa tills en mycket slät pasta bildas. Detta kan behöva göras i omgångar. Använd en gummispatel för att skrapa ner sidorna av mixern vid behov. Om blandningen är för tjock för att mixas, tillsätt mer kycklingbuljong, lite i taget.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare mole kan du sila såsen genom en finmaskig sil efter mixning, men detta är valfritt.
✓Om du inte har tillgång till specifika chiles, sök efter lämpliga ersättningar, men var medveten om att smakprofilen kan förändras.
✓Mole kan göras i förväg; den smakar ofta ännu bättre dagen efter då smakerna smälter samman.
✓Förvara rester av mole i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar, eller frys in i upp till 3 månader.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en liten mängd torkad frukt som katrinplommon eller aprikoser för extra sötma och djup.
För en kryddigare mole, inkludera mer chipotle-chiles eller tillsätt en nypa cayennepeppar.
Vissa recept inkluderar en plantain (matbanan) för extra sötma och en slätare konsistens; tillsätt den under mixningssteget.
En touch av socker eller piloncillo kan tillsättas om du föredrar en sötare mole.