Pan de Muerto
Bread of the Dead
Pan de Muerto, eller "De dödas bröd", är ett älskat sött bröd som är centralt i Mexikos firande av Día de Muertos (De dödas dag). Detta berikade jästbröd, ofta smaksatt med apelsinskal och anis, symboliserar livets och dödens cykler och placeras traditionellt på altare som en gåva för att hedra bortgångna nära och kära.
🧂 Ingredienser
- 500 g Varm Mjölk(cirka 43°C)
- 150 g Aktiv torrjäst(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g Strösocker(delat)
- 4 Vetemjöl(plus mer för mjölning)
- 2 tsp Salt
- 2 medium oranges Apelsinskal(från cirka 1 stor apelsin)
- 1 tbsp Anisfrön(valfritt, för autentisk smak)
- 1 tsp Stora ägg(rumstempererade)
- 1 tsp Osaltat smör(mjukgjort)
- 60 ml Smält smör(för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Aktivera jästen: I en liten skål, blanda den varma mjölken med 1 tesked av strösockret och den aktiva torrjästen. Rör försiktigt och låt sedan stå i 5-10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Blanda torra ingredienser: I skålen till en köksassistent med degkrok, vispa ihop vetemjölet, resten av strösockret, salt och anisfrön (om du använder).
⏱️ 5 minutes - 3
Tillsätt våta ingredienser: Tillsätt den aktiverade jästblandningen, apelsinskal och de rumstempererade äggen till de torra ingredienserna. Blanda på låg hastighet i cirka 2-3 minuter tills en skrovlig deg bildas.
⏱️ 5 minutes - 4
Arbeta in smör och knåda: Tillsätt det mjukgjorda smöret till degen. Öka köksassistentens hastighet till medellåg och knåda i 8-10 minuter, eller tills degen är slät, elastisk och släpper från skålens kanter. Om degen är för klibbig, tillsätt mjöl 1 matsked i taget, men undvik att tillsätta för mycket.
⏱️ 15 minutes - 5
Första jäsningen: Smörj en stor skål lätt med olja eller matlagningsspray. Lägg över degen i skålen och vänd den så att den täcks. Täck skålen tätt med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 1,5 till 2 timmar, eller tills den dubblerat i storlek.
⏱️ 2 hours - 6
Forma brödet: Stansa försiktigt ner den jästa degen. Lägg ut den på en lätt mjölad yta. Spara cirka en femtedel av degen till dekorationer. Rulla den återstående större delen till en rund boll och placera den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Tryck försiktigt in tummen i mitten för att skapa en fördjupning. För dekorationerna, rulla den sparade degen till tunna remsor för att likna 'ben' och en liten boll för toppen. Placera 'benen' i ett kors över fördjupningen och lägg den lilla bollen i mitten. Du kan använda lite vatten för att hjälpa bitarna att fästa.
⏱️ 20 minutes - 7
Andra jäsningen: Täck de formade bröden löst med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt dem jäsa på en varm plats i ytterligare 45-60 minuter, eller tills de är något uppblåsta.
⏱️ 1 hour - 8
Baka: Förvärm ugnen till 175°C. Baka Pan de Muerto i 30-35 minuter, eller tills den är gyllenbrun och låter ihålig när man knackar på undersidan.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Glasera och sockra: Medan brödet fortfarande är varmt, pensla ovansidan generöst med smält smör. Strö omedelbart över strösocker. Låt svalna något innan servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en mer traditionell smak, överväg att tillsätta en tesked apelsinblomsvatten tillsammans med apelsinskalet.
- ✓Om du inte har en köksassistent, kan du knåda degen för hand på en lätt mjölad yta i cirka 10-15 minuter tills den är slät och elastisk.
- ✓För att säkerställa en bra jäsning, se till att din jäst är färsk och att din mjölk är varm, inte het, eftersom för hög värme kan döda jästen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en subtil lakritston, öka mängden anisfrön eller tillsätt en nypa malen anis till de torra ingredienserna.
- Vissa variationer inkluderar att färga sockret med lite röd karamellfärg för ett festligt utseende.
- För en rikare smak kan du ersätta hälften av smöret med ister, vilket är en vanlig praxis i vissa traditionella recept.