Birria Tacos
Birria-tacos är en älskad mexikansk rätt med mört, långkokt strimlat kött (traditionellt get, men ofta nötkött i USA) som fått sjuda i en rik, kryddig röd chilibuljong. Tacos görs genom att doppa majstortillas i den smakrika konsommén, fylla dem med kött och ost, och sedan steka dem tills de är krispiga, vilket skapar en läcker fusion av gryta och taco.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött (bogstek)(Skuret i 3-4 tum stora bitar)
- 6 Ancho-chili(Stjälkar och kärnor borttagna)
- 4 Guajillo-chili(Stjälkar och kärnor borttagna)
- 2 Chile de Arbol(Valfritt, för hetta; stjälkar borttagna, kärnor kan behållas för mer krydda)
- 1 Romatomater(Halverade)
- 6 cloves Vitlök(Skalade)
- 1 tbsp Nötköttsbuljong
- 1 tbsp Äppelcidervinäger
- 1 small Kanelstång
- 3 whole Lagerblad
- 1 tsp Hela kryddnejlikor
- 1 liter Svartpepparkorn(Low sodium preferred)
- to taste Spiskumminfrön
- 24 Torkad mexikansk oregano(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Salt(Plus mer efter smak)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(För bryning)
- 1/2 Majstortillas(Finely diced, for serving)
- 1/4 cup Oaxacost-ost(Riven)
- for serving Vitlök(Finhackad, för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered chilifrukter och aromater: Lägg de torkade chilifrukterna, med stjälkar och kärnor borttagna, i en skål och täck med kokande vatten. Låt dem dra i 20-30 minuter tills de är mjuka. Medan chilifrukterna drar, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gjutjärnsgryta eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Lägg i nötköttsbitarna och bryn dem på alla sidor tills de är fint bruna. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Lägg de halverade tomaterna och den hackade vitlöken i samma gryta och sautera i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och fräs i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
⏱️ 30 minutes - 2
Gör birriasausen: Häll av vattnet från de blötlagda chilifrukterna och spara cirka 1 kopp av blötläggningsvätskan. Lägg de mjuka chilifrukterna, de sauterade tomaterna, vitlöken och den stekta vitlöken i en mixer. Tillsätt den sparade blötläggningsvätskan, nötköttsbuljongen, äppelcidervinägern, kanelstången, lagerbladen, hela kryddnejlikorna, svartpepparkornen, spiskumminfröna, torkad mexikansk oregano och 2 teskedar salt. Mixa på hög hastighet tills blandningen är helt slät. Om din mixer kämpar, tillsätt lite mer nötköttsbuljong eller blötläggningsvätska för att få en hällbar konsistens.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Gryta köttet: Sila den mixade såsen genom en finmaskig sil ner i gjutjärnsgrytan (detta steg är valfritt om du har en kraftfull mixer och föredrar en mindre slät konsistens). Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan med såsen. Tillsätt tillräckligt med vatten eller nötköttsbuljong för att nästan täcka köttet. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck grytan tätt och låt sjuda försiktigt i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller sönder. Rör om då och då och tillsätt mer vätska om det blir för torrt.
⏱️ 15 minutes - 4
Strimla köttet och förbered konsommén: När köttet är mört, ta försiktigt upp köttbitarna ur grytan och lägg dem på en skärbräda. Använd två gafflar för att strimla köttet i lagom stora bitar. Skumma av överflödigt fett från ytan på grytan (konsommén) och spara det i en separat skål. Lägg tillbaka det strimlade köttet i grytan med konsommén. Smaka av och justera saltet vid behov.
⏱️ 20 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu rikare smak, marinera köttet i den mixade chilisåsen i minst 2-3 timmar, eller helst över natten, innan grytningen.
- ✓Om du föredrar en hetare birria, lämna kvar en del kärnor i chile de arbol-frukterna eller tillsätt en nypa cayennepeppar i såsen.
- ✓Det avskummade fettet från konsommén är avgörande för att steka tortillas och få den där karakteristiska krispiga, röda ytan. Hoppa inte över detta steg!
- ✓Rester av birriakött och konsommé kan förvaras i kylskåp i upp till 3-4 dagar och är utmärkta att använda i ramen eller andra rätter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Quesabirria: Tillsätt en generös mängd riven ost (som oaxaca eller monterey jack) till tortillan innan du viker och steker för en ostig, dekadent taco.
- Birria Ramen: Använd det strimlade birriaköttet och konsommén som bas för en smakrik ramensbuljong. Tillsätt nudlar, ett löskokt ägg och dina favorittoppings till ramen.
- Birria Tamales: Blanda det strimlade birriaköttet i majsdeg för en utsökt tamalesfyllning.