Recept→Mexico→Pescado Zarandeado

Pescado Zarandeado

Name: Pescado Zarandeado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1.5 kg Hel vit fisk (t.ex. röd snapper, havsabborre, groupers) (Ungefär 1,4-1,8 kg, fjärilssnittad och rengjord); 50 g Torkade Guajillo-chiles (Stjälkar och kärnor borttagna); 3 tbsp Torkade Ancho-chiles (Stjälkar och kärnor borttagna); 2 tbsp Vitlöksklyftor (Skalade); 3 undefined Achiotepasta (Eller annattopasta); 2 undefined Majonnäs (Vanlig eller kalorifattig); 2 tbsp Gul senap (Helps to tenderize the fish and balance the flavors.); 1 tsp Sojasås (Företrädesvis låg natriumhalt); 0.5 tsp Worcestershiresås (Freshly ground, or to taste.); 12 undefined Apelsinjuice (For serving.); 1 tbsp Limejuice (Nypressad)

Pescado Zarandeado, vilket betyder 'skakad fisk', är en traditionell mexikansk kustdelikatess med ursprung från delstaterna Nayarit och Sinaloa. Denna rätt består av en hel fisk, fjärilssnittad och marinerad i en smakrik blandning av chiles, citrus och kryddor, som sedan grillas till perfektion över öppen eld, vilket ger en distinkt rökig smak.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid55-60 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered chiles: Lägg de torkade guajillo- och ancho-chiles i en skål och täck med kokande vatten. Låt dem dra i 15-20 minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet från chiles, kassera vattnet och ta bort eventuella kvarvarande stjälkar eller kärnor.
⏱️ 10 minutes
2
Gör marinaden: Kombinera de rehydrerade chiles, skalade vitlöksklyftor, achiotepasta, majonnäs, gul senap, sojasås, worcestershiresås, apelsinjuice, limejuice, torkad oregano, spiskummin, salt och svartpeppar i en mixer. Mixa tills en slät, tjock pasta bildas. Tillsätt en matsked eller två vatten om det behövs för att få en bredbar konsistens.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered fisken: Skölj den fjärilssnittade fisken och torka den noggrant med hushållspapper, både inuti och utanpå. Detta steg är avgörande för att få en bra stekyta. Gör grunda diagonala snitt över fisksidan av fisken, ungefär 2,5 cm ifrån varandra, för att hjälpa marinaden att tränga in.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time)
4
Marinera fisken: Pensla generöst hela fisken, inuti och utanpå, med den förberedda marinaden. Se till att marinaden kommer in i snitten. Låt fisken marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl i upp till 2 timmar.
5
Förbered grillen: Ställ in grillen för medelhög direkt värme (cirka 200-230°C). Rengör grillgallret noggrant och borsta det sedan med vegetabilisk olja för att förhindra att fisken fastnar.
⏱️ 25-30 minutes
6
Grilla fisken: Placera försiktigt den marinerade fisken, med skinnsidan nedåt, på det varma grillgallret. Grilla i cirka 7-10 minuter, eller tills skinnet är fint och svartnat och släpper lätt från gallret. Denna första stekning hjälper till att skapa ett krispigt skinn.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk rökig smak, använd en kolgrill och överväg att lägga till träflis (som mesquite eller hickory) på kolet.
✓Se till att fisken är helt torr innan marinering och grillning för att uppnå en bättre stekyta och krispigare skinn.
✓Om du inte har en grill kan du rosta fisken i en förvärmd ugn på 200°C i 20-25 minuter, eller tills den är genomstekt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare version, tillsätt 1-2 torkade árbol-chiles till marinadblandningen.
Ersätt en del av limejuicen med färsk apelsinjuice för en något sötare citruston.
Inkorporera en matsked tomatpuré i marinaden för extra djup och färg.