Baja-Style Fish Tacos(Fisk-tacos "Baja-style")
Fisk-tacos "Baja-style" Àr en typisk gatumat frÄn den mexikanska halvön Baja California, kÀnd för sin krispiga, ölpanerade fisk i varma majstortillas. De representerar en levande fusion av fÀrsk fisk och enkla, djÀrva smaker, ofta förstÀrkta med en syrlig kÄlsallad och en krÀmig, syrlig sÄs.
đ§ Ingredienser
- 500 g Fast vit fiskfilé (torsk, hÀlleflundra, mahi-mahi)(skuren i ca 2,5 cm breda strimlor)
- 1 cup Vetemjöl(uppdelat (2,4 dl till smeten, 0,6 dl till panering))
- 250 ml Rismjöl(för extra krispighet)
- 1 teaspoon MajsstÀrkelse(för panering)
- 1/2 teaspoon Paprikapulver(For batter)
- 16 Chilipulver(Small street taco size)
- 1/2 head Vitlökspulver(Very thinly shredded)
- 120 ml Lökpulver(Or sour cream thinned with a little milk)
- 4 Kosher salt(uppdelat)
- 1 cup Svartpeppar(nymalen)
- Kall mexikansk lager eller ljus ale(Your favorite salsa, for serving)
- 3-4 cups Vegetabilisk olja eller rapsolja(för fritering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlsalladen: Blanda riven vitkÄl, finhackad rödlök, hÀlften av den hackade koriandern, 1 msk fÀrsk limejuice och 1 tsk honung i en medelstor skÄl. Krydda med en nypa salt och peppar och blanda. StÀll Ät sidan för att smakerna ska hinna utvecklas.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör chipotlecreman: Vispa ihop majonnÀs, grÀddfil (eller mexikansk crema), 1 msk fÀrsk limejuice, finhackad chipotlechili i adobosÄs och 1/2 tsk vitlökspulver i en liten skÄl. Smaka av och justera kryddningen för hetta och syra. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered fisksmeten: Vispa ihop 2,4 dl vetemjöl, rismjöl, 1 tsk kosher salt, svartpeppar, paprikapulver, chilipulver, 1 tsk vitlökspulver och lökpulver i en medelstor skÄl. Vispa gradvis ner det kalla ölet tills du har en slÀt smet som liknar pannkakssmet. Blanda inte för mycket.
â±ïž 10 minutes - 4
Förbered för fritering: HÀll vegetabilisk olja eller rapsolja i en tjockbottnad kastrull eller gryta till ett djup pÄ ca 5-7 cm. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme till 175°C. Om du inte har en termometer, testa oljan genom att slÀppa i en liten bit smet; den ska genast frÀsa.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Panera fisken: LÀgg fiskstrimlorna pÄ en tallrik och torka dem mycket noga med hushÄllspapper. LÀgg kvarvarande 0,6 dl vetemjöl och 0,6 dl majsstÀrkelse i en grund skÄl. VÀnd varje fiskstrimla lÀtt i mjöl- och majsblandningen och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan varje panerad strimla i ölsmeten och se till att den tÀcks helt. LÄt överflödig smet droppa av.
â±ïž 2 minutes - 6
Fritera fisken: SÀnk försiktigt ner de smetade fiskstrimlorna i den heta oljan, arbeta i omgÄngar för att undvika att överfylla grytan. Fritera ca 3-4 minuter per sida, eller tills de Àr gyllene och genomkokta. AnvÀnd en hÄlslev eller sil för att ta upp fisken ur oljan och lÀgg dem pÄ ett galler ovanför en bakplÄt för att rinna av.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att ölet Ă€r mycket kallt för en sĂ„ lĂ€tt och krispig smet som möjligt.
- âAtt torka fisken ordentligt innan panering hjĂ€lper paneringen att fĂ€sta bĂ€ttre.
- âFritera fisken i omgĂ„ngar för att bibehĂ„lla oljans temperatur och uppnĂ„ maximal krispighet.
- âVĂ€rm tortillas precis innan du monterar dem för att de ska hĂ„lla sig mjuka och smidiga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en hetare crema, tillsÀtt mer finhackad chipotlechili eller en skvÀtt stark sÄs.
- Byt ut kÄlsalladen mot en frÀsch pico de gallo eller en mangosalsa för en annan smakprofil.
- ĂvervĂ€g att baka eller fritera fisken i airfryer för en lĂ€ttare variant, Ă€ven om den klassiska Baja-stilen Ă€r friterad.