Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, vilket betyder 'kolgrillad' pÄ mayasprÄket, Àr en signaturrÀtt frÄn Yucatånhalvön. Denna rustika men ÀndÄ raffinerade rÀtt bestÄr av tunt skivat flÀskinnanlÄr marinerat i den syrliga saften frÄn pomerans, sedan grillat för att uppnÄ en hÀrlig yta. Den representerar en fusion av ursprungliga mayatraditioner med spanska influenser och visar upp regionens livliga kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 600 g FlÀskinnanlÄr(Cirka 1 kg, tunt skivat (cirka 0,5 cm tjockt))
- 120 ml Pomeransjuice(Alternativt, anvÀnd 1,2 dl apelsinjuice + 0,6 dl limejuice + 0,6 dl grapefruktjuice, eller en blandning 50/50 av apelsin- och limejuice)
- 4 cloves Vitlök(Finhackad eller riven)
- 1 teaspoon Salt(Eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(Nymalen)
- 1 medium Torkad mexikansk oregano(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Rödlök(Skivad i 0,5 cm tjocka ringar)
- 60 ml Tomater(För salsa)
- 1 cup Koriander(FÀrskhackad, för salsa och garnering)
- for serving Habanerochili(Valfritt, finhackad, för salsa)
- for serving Majstortillas(För servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera flÀsket: Blanda i en icke-reaktiv skÄl det tunt skivade flÀskinnanlÄret med pomeransjuice, finhackad vitlök, salt, svartpeppar och torkad oregano. Se till att varje flÀskskiva Àr vÀl tÀckt. TÀck skÄlen och stÀll in i kylskÄpet i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas och citrusen ska möra köttet.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered löken: Medan flÀsket marineras, förbered rödlöken. Blanda de skivade rödlökarna med en matsked olivolja, en nypa salt och peppar. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes plus marinating time - 3
Förbered tomatsalsa: Grilla eller förkolna tomaterna över medelhög vÀrme tills skalet bubblar sig och blir mjukt, cirka 8-10 minuter, vÀnd dÄ och dÄ. LÄt dem svalna nÄgot, skala sedan, kÀrna ur och hacka grovt. Blanda i en liten skÄl de hackade tomaterna med fÀrsk koriander och finhackad habanero (om den anvÀnds). Krydda med en nypa salt och blanda vÀl. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Grilla flÀsket och löken: FörvÀrm din grill till hög vÀrme (cirka 230-260°C). Om du anvÀnder en kolgrill, sikta pÄ vÀl förkolnade glöd. Grilla de marinerade flÀskskivorna i cirka 2-4 minuter per sida, tills de Àr genomstekta och fint grillade. Undvik att överfylla grillen; grilla i omgÄngar vid behov. Grilla de förberedda rödlökarna vid sidan av flÀsket tills de Àr mjuka och lÀtt grillade, cirka 5-7 minuter per sida.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Servera: Medan flÀsket och löken grillas, vÀrm majstortillas pÄ grillen eller en comal (stekhÀll). NÀr de Àr klara, skÀr flÀsket i mindre bitar om sÄ önskas. LÀgg upp det grillade flÀsket och löken pÄ ett serveringsfat. Servera omedelbart med varma majstortillas, den förberedda tomatsalsan och skivad avokado. Refried beans kan serveras som tillval.
â±ïž 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den mest autentiska smaken, leta efter Seville-apelsiner (naranja agria). Om de inte finns tillgĂ€ngliga Ă€r blandningen av apelsin-, lime- och grapefruktjuice med en skvĂ€tt vinĂ€ger ett bra substitut.
- âSe till att din grill Ă€r mycket het innan du grillar flĂ€sket för att uppnĂ„ den karakteristiska ytan utan att köttet blir överkokt.
- âAtt banka ut flĂ€skinnanlĂ„ret tunt före marinering hjĂ€lper det att tillagas snabbt och jĂ€mnt, vilket sĂ€kerstĂ€ller mörhet.
- âĂven om kolgrillning ger den mest traditionella rökiga smaken, kan en mycket het gasolgrill eller till och med en gjutjĂ€rnspanna anvĂ€ndas med bra resultat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare hetta, tillsÀtt en finhackad habanero direkt i marinaden för flÀsket.
- Vissa recept inkluderar en enkel saltlake för flÀsket före marinering, med salt och vatten, för att ytterligare förbÀttra mörhet och saftighet.