Recept→Mexico→Tacos de Suadero

Tacos de Suadero

Name: Tacos de Suadero
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45-60 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g Suadero-kött (eller bringa) (Cirka 1,4 kg. Om suadero inte finns tillgängligt kan bringa eller en bringa med bra marmorering användas som ersättning.); 3 tbsp Flott eller talg (För tillagning av köttet.); 16 undefined Vatten (Eller tillräckligt för att delvis täcka köttet.); 1/2 cup Gul lök (Grovhackad.); 1 undefined Vitlöksklyftor (Skalade och lätt krossade.); for serving undefined Salt (Eller efter smak.); 2 undefined Majstortillas (För servering.); to taste undefined Färsk koriander (Finhackad, för garnering.); to taste undefined Gul lök (Fintärnad, för garnering.)

Tacos de Suadero är en älskad klassiker bland gatukök i Mexiko, med långsamt tillagat, sedan krispigt stekt nötkött, traditionellt från suadero-delen. Dessa tacos förkroppsligar hjärtat av mexikansk kulinarisk tradition och erbjuder en rik, smakrik upplevelse som är både tillgänglig och djupt tillfredsställande.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid45-60 minutes

Total tid1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Tacos de Suadero - Mexico traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Suadero-kött (eller bringa)(Cirka 1,4 kg. Om suadero inte finns tillgängligt kan bringa eller en bringa med bra marmorering användas som ersättning.)
3 tbsp Flott eller talg(För tillagning av köttet.)
16 Vatten(Eller tillräckligt för att delvis täcka köttet.)
1/2 cup Gul lök(Grovhackad.)
1 Vitlöksklyftor(Skalade och lätt krossade.)
for serving Salt(Eller efter smak.)
2 Majstortillas(För servering.)
to taste Färsk koriander(Finhackad, för garnering.)
to taste Gul lök(Fintärnad, för garnering.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Skär suadero-köttet (eller ersättningen) i stora bitar, 7-10 cm. Om du använder bringa, skär den på längden för att minska tjockleken. Snitta fettsidan på varje bit i ett rutmönster för att förhindra att den krullar sig under tillagningen.
⏱️ 10 minutes
2
Första stekning och bräsering: Smält flottet eller talgen i en stor gryta med tjock botten eller en ugnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar, om det behövs, tills det är brunt på alla sidor, cirka 8-10 minuter per omgång. Ta ur det brynta köttet och lägg åt sidan.
⏱️ 20-30 minutes
3
Tillsätt aromater och vätska: Lägg den hackade gula löken och de krossade vitlöksklyftorna i samma gryta. Fräs i 2-3 minuter tills de mjuknar. Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt 5 dl vatten (eller tillräckligt för att delvis täcka köttet) och 2 teskedar salt. Koka upp vätskan.
⏱️ 15-20 minutes
4
Långkok: När det kokar, sänk värmen till låg, täck grytan tätt och låt sjuda i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är exceptionellt mört och lätt kan dras isär med en gaffel. Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt lite mer vatten om vätskan avdunstar för snabbt.
⏱️ 5 minutes
5
Riv och avsluta: Ta försiktigt upp det möra köttet ur grytan och lägg det på en skärbräda. Använd två gafflar för att riva köttet i lagom stora bitar. Hacka det rivna köttet till mindre, taco-stora bitar. Lägg tillbaka det hackade köttet i grytan med kokvätskan och rör om för att blanda. Om det finns överflödig vätska, fortsätt att koka utan lock på medelvärme i några minuter för att reducera den något, så att köttet kan absorbera de smakrika juicerna.
⏱️ 5 minutes
6
Krispa köttet (valfritt men rekommenderat): För en gatuköksliknande finish, hetta upp en stor stekpanna eller comal (stekplatta) på medelhög värme. Tillsätt en eller två matskedar av det utsmälta fettet från grytan. Lägg en del av suadero-köttet i ett enda lager och stek, rör om ofta, i 2-3 minuter tills kanterna är lätt krispiga och bruna. Upprepa med resten av köttet.
⏱️ 5 minutes
7
Värm tortillas: Medan köttet krispas eller vilar, värm majstortillorna i en torr stekpanna eller comal tills de är smidiga och lätt gyllene på ställen. Vissa recept föreslår att man doppar tortillasen kort i det utsmälta fettet innan de värms för extra smak.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till mört suadero är långsam tillagning. Stressa inte processen; lågt och långsamt är vägen för att uppnå den där smälter-i-munnen-texturen.
✓Om du inte kan hitta suadero är bringa eller chuck roast utmärkta ersättningar. De kräver en liknande tillagningsmetod för att bli möra.
✓För autentisk gatuköksmak, överväg att doppa majstortillorna i det utsmälta fettet innan du värmer dem på comalen.
✓Släng inte bort kokvätskan! Den är full av smak och kan användas för att fukta det rivna köttet eller som bas för en snabb salsa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa spiskummin eller ett lagerblad till bräseringsvätskan för subtil aromatisk djup.
För en kryddigare hetta kan en torkad chili som guajillo eller ancho läggas till i bräseringsvätskan.
Vissa gatukök lägger till longaniza-korv i grytan medan suadero tillagas, vilket ger köttet smak. Detta kan tillsättas under den sista timmen av tillagningen.