Tamales(Tamales Rojos med flÀsk)
Tamales Àr en grundlÀggande rÀtt i det mexikanska köket, med en historia som strÀcker sig tusentals Är tillbaka till forntida mesoamerikanska civilisationer. Dessa smakrika paket, gjorda av masa (majsdeg) och fyllda med kryddade ingredienser, Ängas traditionellt och lindas in i majsskal. De representerar en djup koppling till kultur, familj och firande, och förbereds ofta för högtider och speciella sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskkarré(Med eller utan ben, skuren i stora bitar)
- 4 cups Torkade Guajillo-chilis(KĂ€rnade och putsade)
- 2 tsp Torkade Ancho-chilis(KĂ€rnade och putsade)
- 8 Vitlöksklyftor(Uppdelade)
- 4 Gul lök(Kvartad)
- 4 Vatten(För att koka flÀsk och chilis, plus mer vid behov)
- 1 tsp Salt(Uppdelat, plus mer efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(Nymalen)
- 4 cups Masa Harina för Tamales(Till exempel Maseca, för tortillas eller tamales)
- 1.5 cups Fett (flott)(Eller vegetabiliskt fett, mjukgjort)
- 2 cups Bakpulver(warm)
- 1 tbsp FlÀskbuljong(Sparad frÄn kokning av flÀsket, eller lÄg-natrium kyckling-/grönsaksbuljong)
- 40 Torkade majsskal(Stor storlek, blötlagda tills de Àr smidiga)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀskfyllningen: LÀgg flÀskkarrébitarna, hÀlften av vitlöksklyftorna (3), den kvartade löken, 1 matsked salt och svartpeppar i en stor kastrull. TÀck med 4 cups vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills flÀsket Àr mycket mört och lÀtt kan rivas isÀr. Ta upp flÀsket ur grytan och spara kokvÀtskan. Riv isÀr flÀsket och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 2 hours - 2
Gör chilisÄsen: Medan flÀsket kokar, Äterfukta de torkade guajillo- och ancho-chilisarna genom att lÄta dem sjuda i fÀrskt vatten i cirka 15-20 minuter tills de mjuknat. HÀll av vattnet frÄn chilisarna och lÀgg dem i en mixer tillsammans med de ÄterstÄende 3 vitlöksklyftorna, 1 cup av den sparade flÀskkokvÀtskan och 1 matsked salt. Mixa tills det Àr helt slÀtt. Sila sÄsen genom en finmaskig sil ner i en skÄl och pressa för att extrahera all vÀtska. Kassera fasta Àmnen.
â±ïž 45 minutes - 3
Kombinera fyllningen: Hetta upp 2 matskedar fett i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den silade chilisÄsen och lÄt sjuda i cirka 5 minuter. Rör ner det strimlade flÀsket och stek i ytterligare 5-10 minuter, sÄ att smakerna blandas. TillsÀtt mer sparad flÀskbuljong om blandningen verkar för torr. Smaka av och justera kryddningen med salt vid behov. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 20 minutes - 4
Förbered masadegen: Vispa det mjukgjorda fettet i en stor skÄl med en elvisp tills det blir lÀtt och fluffigt, cirka 5-7 minuter. Vispa ihop masa harina, bakpulver och den ÄterstÄende 1 matskeden salt i en separat skÄl. TillsÀtt masa harina-blandningen gradvis till det vispade fettet, varva med flÀskbuljongen (eller annan buljong), cirka 1 cup i taget. Blanda tills en mjuk, sammanhÀngande deg bildas. Konsistensen ska vara som tjock kakdeg eller mjuk jordnötssmör, bredbar men inte rinnig. Testa masan genom att slÀppa en liten sked i ett glas kallt vatten; den ska flyta. Om den sjunker, fortsÀtt att vispa masan i nÄgra minuter till och testa igen. TillsÀtt mer buljong matsked för matsked om degen Àr för stel.
â±ïž 1 hour - 5
Montera tamales: BlötlÀgg majsskalen i varmt vatten i minst 30 minuter, eller tills de Àr smidiga. HÀll av och klappa dem torra. LÀgg ett majsskal platt med den slÀta sidan uppÄt och den breda Ànden mot dig. Bred cirka 2-3 matskedar masadeg jÀmnt över den bredare halvan av skalet, lÀmna cirka 1/2-tums marginal pÄ sidorna och 1-tums marginal lÀngst ner. LÀgg cirka 1,5-2 matskedar av den kylda flÀskfyllningen pÄ mitten av masan. Vik vÀnster sida av skalet över fyllningen, sedan höger sida, för att omsluta den. Vik upp den spetsiga nedre Ànden av skalet sÄ att den möter de vikta sidorna. Om det behövs, knyt med en remsa av majsskal för att sÀkra.
â±ïž 2 hours - 6
à nga tamales: KlÀ botten av en stor Ängkastrull (tamalera) med nÄgra extra majsskal. TillsÀtt vatten i kastrullen och se till att det inte rör vid Ängkorgen. Placera de monterade tamales upprÀtt i Ängkorgen, med den öppna sidan uppÄt, packade tÀtt men inte för hÄrt. TÀck tamales med nÄgra fler fuktiga majsskal eller en ren kökshandduk, sÀtt sedan pÄ locket pÄ kastrullen. Koka upp vattnet pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan till en sjudning. à nga i 1,5 till 2 timmar, kontrollera vattennivÄn med jÀmna mellanrum och tillsÀtt mer varmt vatten vid behov. Tamales Àr klara nÀr masan lÀtt lossnar frÄn skalet och Àr fast vid beröring.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en lĂ€ttaste och fluffigaste masa, se till att fettet vispas tills det Ă€r mycket lĂ€tt och luftigt. 'Flyttestet' i kallt vatten Ă€r en nyckelindikator pĂ„ att din masa Ă€r klar.
- âFyll inte tamales för mycket, eftersom det kan hindra dem frĂ„n att tillagas ordentligt och göra dem svĂ„ra att försluta.
- âOm du inte har flĂ€skbuljong kan kyckling- eller grönsaksbuljong anvĂ€ndas, men flĂ€skbuljongen ger en djupare smak till masan.
- âSe till att majsskalen Ă€r vĂ€l blötlagda och smidiga; detta förhindrar att de spricker under montering och sĂ€kerstĂ€ller en bra försegling.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare smak, tillsÀtt en nypa cayennepeppar eller en finhackad jalapeño till flÀskfyllningen.
- Vegetariska tamales kan göras genom att ersÀtta flÀskfyllningen med en blandning av ost och rostade poblano-peppar, eller kryddade svarta bönor och majs.
- Söta tamales kan förberedas genom att utelÀmna chilisÄsen och tillsÀtta socker, kanel och torkad frukt som russin eller tranbÀr till masan.