Tamales Rojos(Tamales Rojos de Puerco)
Tamales Rojos de Puerco Àr en klassisk mexikansk husmansrÀtt, med en masa-deg fylld med mört flÀsk som sjunkit i en rik, rökig röd chilisÄs. Denna rÀtt Àr ett kÀrleksfullt arbete, ofta tillagad i stora mÀngder för familjesammankomster, högtider och firanden, och symboliserar tradition och samhörighet.
đ§ Ingredienser
- 500 g FlÀskkarré(Med ben föredras för mer smak, skuren i 2-tums bitar)
- 200 g Torkade Guajillo-chili(StjÀlkar och frön borttagna)
- 400 ml Torkade Ancho-chili(StjÀlkar och frön borttagna)
- 400 g Vitlöksklyftor(Skalade)
- 6 Gul lök(Skuren i fjÀrdedelar)
- 3 Lagerblad(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Malen spiskummin
- 0.25 medium Torkad mexikansk oregano(Roughly chopped.)
- 1 tsp Salt(Eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(Nymalen föredras)
- to taste Flott(Eller vegetabiliskt fett; mjukgjort)
- 2 tbsp Bakpulver(For sautéing.)
- approx. 24 Masa Harina för Tamales(Eller fÀrsk masa förberedd för tamales)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: LÀgg flÀskkarrébitarna, den kvartade löken, lagerbladen, 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar i en stor gryta. TÀck med 12 koppar vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda i 2,5 till 3 timmar, eller tills flÀsket Àr mycket mört och lÀtt kan strimlas. Ta upp flÀsket ur buljongen och spara buljongen till sÄsen och masan. LÄt flÀsket svalna nÄgot och strimla det sedan fint med tvÄ gafflar. StÀll Ät sidan.
â±ïž 45 minutes - 2
Gör röd chilisÄs: Medan flÀsket kokar, blötlÀgg de torkade guajillo- och ancho-chili. Rosta dem lÀtt i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme i cirka 30 sekunder per sida tills de doftar, var försiktig sÄ att du inte brÀnner dem. LÀgg de rostade chilisarna i en skÄl och tÀck med hett vatten. LÄt dem dra i 20-30 minuter tills de Àr mjuka. HÀll av chilin och spara vÀtskan. LÀgg de blötlagda chilisarna, 8 skalade vitlöksklyftor, 1 matsked salt, malen spiskummin och torkad oregano i en mixer. TillsÀtt 3 koppar av den sparade flÀskbuljongen och mixa tills det Àr mycket slÀtt. Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt lite av den sparade blötlÀggningsvÀtskan eller mer flÀskbuljong. Sila sÄsen genom en finmaskig sil ner i en stor kastrull för att sÀkerstÀlla en slÀt konsistens.
â±ïž 10 minutes - 3
Kombinera flÀsk och sÄs: TillsÀtt det strimlade flÀsket till den silade röda chilisÄsen i kastrullen. Rör om vÀl för att tÀcka allt flÀsk jÀmnt. LÄt sjuda pÄ medel-lÄg vÀrme i cirka 15-20 minuter, lÄt smakerna smÀlta samman och sÄsen tjockna nÄgot. Blandningen ska vara saftig men inte vattnig. LÄt den svalna helt.
â±ïž 25 minutes - 4
Förbered majsskalen: Medan fyllningen svalnar, lÀgg de torkade majsskalen i en stor vÀrmetÄlig skÄl. TÀck dem med mycket hett vatten och tyng ner dem med en tallrik för att hÄlla dem nedsÀnkta. LÄt dem dra i minst 1 timme, eller tills de Àr mjuka och smidiga. HÀll av skalen i ett durkslag och torka dem försiktigt med en handduk.
â±ïž 30 minutes - 5
Förbered masadegen: Blanda masa harina, 2 teskedar bakpulver och 1 tesked salt i en stor skÄl eller i skÄlen till en köksassistent. Om du anvÀnder fÀrsk masa, hoppa över bakpulver och salt för nu och justera senare. Vispa det mjukgjorda flotsfettet i en separat skÄl pÄ medelhög hastighet tills det Àr lÀtt, fluffigt och ljus i fÀrgen (cirka 5-7 minuter). Vispa gradvis ner det vispade flottet i masa harina-blandningen. TillsÀtt lÄngsamt den uppvÀrmda flÀskbuljongen, cirka 0,5 dl Ät gÄngen, och blanda tills en mjuk, bredbar deg bildas. Den ska likna en tjock kaksmet. TillsÀtt cirka 0,75 dl av den kylda röda chilisÄsen till masan för att ge den fÀrg och smak. Blanda vÀl. Utför flyttestet: SlÀpp en liten mÀngd masa i ett glas kallt vatten; om den flyter Àr den klar. Om den sjunker, fortsÀtt att blanda i ytterligare 5 minuter och testa igen. Justera saltet vid behov.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 6
Montera tamales: LÀgg ett mjukgjort majsskal platt, med den slÀta sidan uppÄt och den bredare Ànden mot dig. Bred ut cirka 0,75 dl masa pÄ den bredare halvan av skalet och skapa ett jÀmnt lager cirka 0,5 cm tjockt, och lÀmna kanterna fria. LÀgg cirka 2-3 matskedar av den kylda flÀskfyllningen lÀngs mitten av masan. Vik den ena sidan av skalet över fyllningen, vik sedan den andra sidan över för att möta den och omsluta fyllningen. Vik den smala bottenÀndan av skalet uppÄt mot mitten. Om det behövs, knyt med en remsa av majsskal för att sÀkra.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare masa, se till att ditt flott vispas tills det Ă€r mycket lĂ€tt och luftigt.
- âOm du inte har flĂ€skbuljong kan kyckling- eller grönsaksbuljong anvĂ€ndas, men flĂ€skbuljong ger den mest autentiska smaken.
- âĂverfyll inte tamalesen, eftersom det kan orsaka att de öppnar sig under Ă„ngkokningen.
- âOm masan verkar för torr, tillsĂ€tt lite mer varm buljong; om den Ă€r för blöt, tillsĂ€tt lite mer masa harina.
- âFör att testa om masan Ă€r klar, slĂ€pp en liten sked i ett glas kallt vatten. Om den flyter Ă€r den perfekt. Om den sjunker behöver den mer blandning eller vispning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en hetare tamal, tillsÀtt nÄgra blötlagda och mixade chile de årbol till den röda chilisÄsen.
- Vegetariska tamales kan göras genom att ersÀtta flÀsket med en fyllning av kryddade svarta bönor, ost eller grönsaker.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd röd chilisÄs direkt i masan för en deg med intensivare fÀrg och smak.