Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Svampgryta med Mămăligă)
En krämig och smakrik svampgryta (ciulama) serverad med traditionell moldavisk mămăligă (majspuré). Denna rätt är en stapelvara i moldaviska hem och erbjuder en tröstande och mättande måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svamp(blandade sorter som champinjoner, portobello eller karljohan, skivad)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 50 g Smör
- 3 tbsp Vetemjöl
- 200 ml Gräddfil
- 100 ml Mjölk(eller kycklingbuljong)
- 2 tbsp Färsk dill(hackad)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- För Mămăligă:
- 200 g Majsmjöl
- 800 ml Vatten
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Instruktioner
- 1
För ciulaman: Smält smöret i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter.
- 2
Tillsätt den skivade svampen i pannan. Låt svampen koka, rör om då och då, tills den släpper sin vätska och börjar få färg, cirka 10-12 minuter.
💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; tillaga svampen i omgångar om det behövs för bättre stekyta. - 3
Strö mjölet över svampen och löken. Rör om ordentligt och låt det fräsa i 1-2 minuter för att koka bort den råa mjölsmaken.
- 4
Vispa gradvis ner mjölken (eller buljongen) och gräddfilen tills det är slätt. Låt blandningen sjuda försiktigt under konstant omrörning.
💡 Proffstips: Vispa hela tiden för att förhindra att klumpar bildas. - 5
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 10-15 minuter, eller tills såsen har tjocknat till önskad konsistens. Rör ner det mesta av den hackade dillen, salt och peppar.
- 6
För mămăligă: Koka upp vattnet och saltet i en separat kastrull.
💡 Proffstips: Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att det bränns vid. - 7
Vispa långsamt ner majsmjölet i en jämn ström för att undvika klumpar. Sänk värmen till låg och låt sjuda, rör om ofta med en träslev, tills mămăligă är tjock och slät, cirka 20-25 minuter.
💡 Proffstips: Konsistensen ska vara som tjock gröt; tillsätt mer vatten om den blir för stabbig. - 8
Servera den heta ciulama de ciuperci över en rejäl portion mămăligă. Garnera med den kvarvarande färska dillen.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd en blandning av färsk och torkad svamp (blötlägg torkad svamp innan användning).
- ✓En skvätt vitt vin kan tillsättas tillsammans med mjölken för extra djup i smaken.
- ✓Mămăligă kan serveras med en klick gräddfil eller en nypa brânză (moldavisk ost).
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten mängd tillagad kyckling eller fläskkött till ciulaman.
- Inkorporera en nypa muskotnöt för en subtil värme.
- Servera med inlagda grönsaker vid sidan av.