Tocană de Pui cu Mămăligă(Kycklinggryta med Mămăligă)
En mustig och smakrik kycklinggryta, som ofta serveras med en sida av traditionell mămăligă (polenta). Denna rätt visar upp de rustika, tröstande smakerna från moldavisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklinglårfilé(med ben, med skinn, skuren i bitar)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(hackade)
- 1 large Paprika(valfri färg, hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 200 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Kycklingbuljong
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Timjan(torkad)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 200 g Majsmjöl(till mămăligă)
- 800 ml Vatten(till mămăligă)
- 1 tsp Salt(till mămăligă)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Låt kycklingen komma upp i rumstemperatur cirka 20 minuter före tillagning för jämn bryning. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor tills de är gyllene. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt hackad lök, morötter och paprika i samma gryta. Fräs tills de mjuknar, cirka 8-10 minuter.
💡 Proffstips: Skrapa upp eventuella bruna rester från botten av grytan. - 4
Rör ner finhackad vitlök och tomatpuré. Låt fräsa 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 5
Deglacera grytan med vitt vin och skrapa upp eventuella kvarvarande bruna rester. Låt sjuda 2-3 minuter tills det reducerats något.
- 6
Lägg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. Tillsätt kycklingbuljong, lagerblad, timjan och paprikapulver. Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Se till att kycklingen är nästan helt täckt av vätska. - 7
Sätt på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills kycklingen är mör och genomkokt. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Ju längre grytan sjuder, desto mer utvecklas smakerna. - 8
Medan grytan sjuder, förbered mămăligă. Koka upp vatten och salt i en tjockbottnad kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet för att undvika klumpar.
💡 Proffstips: Använd en visp när du först tillsätter majsmjölet. - 9
Låt mămăligă koka på medellåg värme och rör ofta med en träslev tills den tjocknar och lossnar från kastrullens kanter, cirka 20-30 minuter.
💡 Proffstips: Omrörning är avgörande för att förhindra att det bränns vid och för att få en slät konsistens. - 10
Smaka av grytan med salt och peppar. Ta bort lagerbladen före servering.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen precis före servering. - 11
Servera kycklinggrytan varm, uppskedad över en generös portion mămăligă.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd kycklingbuljong istället för vatten till mămăligă.
- ✓Tillsätt en klick smetana (gräddfil) till grytan före servering för extra krämighet.
- ✓Denna rätt kan förberedas i förväg och värmas upp; smakerna blir ofta ännu bättre dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt svamp eller potatis i grytan för en mer mättande måltid.
- För en hetare variant, tillsätt en nypa chiliflakes tillsammans med paprikapulvret.