Stocafi
Stocafi är en traditionell monegaskisk gryta gjord på torkad saltad torsk (bacalao) som blötläggs och sedan får sjuda i en rik tomatsås med vitlök, kapris, svarta oliver, vitt vin och örter. Det är en mustig och smakrik rätt som visar upp Medelhavets influenser på den monegaskiska matkulturen.
🧂 Ingredienser
- 450 g Torkad saltad torsk (bacalao)(blötlagd i 24-48 timmar, byt vatten flera gånger)
- 4 tbsp Extra jungfruolivolja
- 1 large Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 14 oz Krossade tomater(burk)
- 0.5 cup Vitt vin
- 0.25 cup Svarta oliver(urkärnade och skivade)
- 2 tbsp Kapris(avrunnen)
- 0.25 cup Färsk persilja(hackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Lagerblad
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered torsken: Blötlägg den torkade saltade torsken i kallt vatten i 24-48 timmar, byt vattnet flera gånger för att avlägsna överflödigt salt. Låt rinna av och torka. Skär i munsbitar.
💡 Proffstips: Blötläggningen är avgörande för att avlägsna sältan. Om torsken fortfarande är för salt efter blötläggningen kan du kort koka den i färskt vatten. - 2
Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 3
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna och det vita vinet. Tillsätt lagerbladet. Låt det sjuda och koka i 5-10 minuter för att smakerna ska blandas.
- 5
Lägg ner torskbitarna i stekpannan. Rör försiktigt för att täcka med såsen. Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i cirka 20-30 minuter, eller tills torsken är mör och lätt faller isär.
- 6
Rör ner de skivade svarta oliverna, kaprisen och den hackade färska persiljan. Koka ytterligare 5 minuter.
- 7
Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladet före servering. Servera varm.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noga, eftersom torsken kan behålla en viss sälta.
💡 Proffstips
- ✓Servera med ett gott bröd att doppa i såsen, eller med kokt potatis.
- ✓Vissa recept inkluderar en skvätt konjak eller en nypa röd chili för extra smak.
- ✓Se till att torsken är ordentligt återfuktad för att undvika en seg konsistens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa chiliflakes för lite hetta.
- Inkludera andra medelhavsgrönsaker som paprika.
- Vissa versioner använder färsk torsk istället för torkad, justera koktiden därefter.