Monaco Vegetable Stew with Aioli(Monaco grönsaksgryta med aioli)
En mustig och smakrik grönsaksgryta, inspirerad av provensalska och liguriska influenser, serverad med en klassisk vitlöksaioli. Denna rätt visar upp Medelhavsområdets färska råvaror, med en rik tomatbas och aromatiska örter.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivolja(plus mer till aioli)
- 1 large Lök(tärnad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad, plus mer till aioli)
- 1 medium Aubergine(ca 2.5 cm tärningar)
- 2 medium Zucchini(ca 2.5 cm tärningar)
- 2 Paprika(blandade färger, urkärnad och tärnad)
- 1 can (28 oz) Tomater(tärnade, med spad)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Färsk basilika(hackad, till garnering)
- for serving Gott bröd
- 2 large Äggulor(till aioli)
- 1 tsp Citronsaft(till aioli)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Till grytan: Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills den doftar gott.
- 2
Tillsätt aubergine, zucchini och paprika i grytan. Krydda med salt och peppar. Fräs, rör om då och då, i cirka 10 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
- 3
Rör ner de tärnade tomaterna (med spad) och Herbes de Provence. Låt sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och koka i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
- 4
Medan grytan sjuder, förbered aiolin: Stöt vitlöksklyftorna i en mortel tillsammans med 1/2 tsk salt till en slät pasta. Alternativt, finhacka vitlöken och stöta med salt.
- 5
Tillsätt äggulor och citronsaft till vitlökspastan och vispa ihop. Vispa sedan, mycket långsamt, några droppar i taget, ner resten av olivoljan tills blandningen emulgerar och tjocknar till en majonnäsliknande sås. Om den blir för tjock, tillsätt några droppar vatten.
- 6
Smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar. Rör ner det mesta av den färska basilikan.
- 7
Servera grönsaksgrytan varm, toppad med den kvarvarande färska basilikan, med en klick aioli vid sidan om och gott bröd att doppa i.
💡 Proffstips
- ✓Du kan lägga till andra grönsaker som potatis, purjolök eller haricots verts.
- ✓För en rikare smak, tillsätt en skvätt vitt vin när du fräser grönsakerna.
- ✓Aiolin kan göras i förväg och förvaras i kylskåp.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt kikärter eller vita bönor för en matigare gryta.
- Servera över ris, quinoa eller pasta.
- För en starkare aioli, tillsätt en nypa cayennepeppar.